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齐民要术卷第二
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黍穄第四
《尔雅》曰〔1〕：“秬，黑黍。秠，一稃二米〔2〕。”郭璞注曰：“秠亦黑黍，但中米异耳。”
孔子曰〔3〕：“黍可以为酒。”
《广志》云：“有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有马革大黑黍〔4〕，有秬黍，有温屯黄黍，有白黍，有芒、燕鸽之名。穄，有赤、白、黑、青、黄燕鸽，凡五种。”
按： 今俗有鸳鸯黍、白蛮黍、半夏黍；有驴皮穄。
崔寔曰：“，黍之秫熟者〔5〕，一名穄也。”
【注释】
〔1〕见《尔雅·释草》，文同。郭璞注还举了“中米异”的例子：“汉和帝时，任城生黑黍，或三四实，实二米，得黍三斛八斗是。”
〔2〕黍的小穗有小花二朵，其中一朵不孕。但偶然有变异，二花同孕，则可出现一稃二米的种实。郭璞注《尔雅》还举例说，东汉和帝时，任城（今山东济宁）“生黑黍，或三四实，实二米”。就是一穗中有三四个异常的种实，每实中含有两颗米。
〔3〕《说文》“黍”字下引孔子语有“黍可为酒”句。
〔4〕“马革”，原作“马草”，《初学记》卷二七、《御览》卷八四二引《广志》均作“马革”，《渐西》本改为“马革”。又“燕鸽”，《初学记》两引《广志》均作“燕”。
〔5〕“秫”，各本相同，有误。《说文》：“秫，稷之黏者。”《广雅·释草》：“秫，稬也。”西晋崔豹《古今注》：“稻之黏者为秫稻。”无论指粟或稻，概以黏性者为“秫”，黍属亦不例外。《说文》：“穄，也。”唐释慧琳《一切经音义》卷一六引《说文》尚多“似黍而不黏者，关西谓之”句。今习俗所称，仍称黏者为黍，不黏者为穄，而（糜）子现今仍是穄的俗名。这里以“黍之秫熟者”为，反常，“秫”应是“秔”的形近之误。
【译文】
《尔雅》说：“秬（jù），是黑黍。秠（pī），是一个稃壳里面有两颗米。”郭璞注解说：“秠，也是黑黍，不过里面的米〔有两颗〕不同。”
孔子说：“黍可以作酒。”
《广志》说：“有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有马革大黑黍，有秬黍，有温屯黄黍，有白黍，又有（ōu）芒、燕鸽的名目。穄，有赤穄、白穄、黑穄、青穄、黄燕鸽五种。”
〔思勰〕按： 现今习俗名称，有鸳鸯黍、白蛮黍、半夏黍；又有驴皮穄。
崔寔说：“，是黍中米粒〔粳〕性的，也叫作穄。”
凡黍穄田，新开荒为上，大豆底为次，谷底为下。
地必欲熟。再转〔1〕乃佳。若春夏耕者，下种后，再劳为良。
一亩，用子四升。
三月上旬种者为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。夏种黍穄，与稙谷同时〔2〕；非夏者，大率以椹赤为候。谚曰：“椹厘厘〔3〕，种黍时。”燥湿候黄塲〔4〕。始章切种讫不曳挞。常记十月、十一月、十二月冻树日种之，万不失一。冻树者，凝霜封着木条也。假令月三日冻树，还以月三日种黍；他皆仿此。十月冻树宜早黍，十一月冻树宜中黍，十二月冻树宜晚黍。若从十月至正月皆冻树者，早晚黍悉宜也。
苗生垅平，即宜耙劳。锄三遍乃止。锋而不耩。苗晚耩，即多折也。
刈穄欲早，刈黍欲晚〔5〕。穄晚多零落，黍早米不成。谚曰：“穄青喉，黍折头〔6〕。”皆即湿践。久积则浥郁，燥践多兜牟〔7〕。穄，践讫即蒸而裛于劫反之〔8〕。不蒸者难舂，米碎，至春又土臭；蒸则易舂，米坚，香气经夏不歇也。黍，宜晒之令燥。湿聚则郁。
凡黍，黏者收薄。穄，味美者亦收薄〔9〕，难舂。
【注释】
〔1〕“转”指再耕，“再转”，即第一次耕翻后，再耕两遍。
〔2〕“稙”，金抄、明抄同，湖湘本等作“植”。启愉按：“稙谷”是早谷子，卷一《种谷》二月三月种“稙禾”，四月五月种“穉禾”。这里既是“夏种黍穄”，不应“与稙谷同时”，湖湘本作“植”，勉强，疑是“稚”字之误。
〔3〕厘厘： 形容桑椹由青转赤，丰美多实。时期因桑树品种和栽培条件而不同，大致在阴历三月间。
〔4〕黄塲（shāng）： 即黄墒，指土壤中保有某种湿润程度和良好的结构而言。黄墒是北方至今还保留着的群众口语。其标准是： 土壤湿润适度，捏之成团，扔之散碎，手触之微有湿印和凉爽之感。《要术》和以后农书无不争取赶在黄墒时耕地、下种。但黄墒必须耕耙熟透才能保持。
〔5〕“刈穄欲早”两句： 收割要穄早黍晚。启愉按： 穄（Panicum miliaceumvar．compaotum）是黍的变种，在某些生物学特性上二者是相同的，例如，分蘖和分枝的发生很迟，因此分蘖穗和分枝穗的成熟晚于主茎穗；同一穗上，成熟也不一致，顶部成熟最早，中部次之，下部最迟；子实成熟后容易落粒，等等，二者相同。清初山东淄川（和贾思勰的家乡邻近）人蒲松龄写的《农桑经》说：“刈宜早，黍稷（穄）过熟，遇风则落。”可见黍穄同样容易落粒。实际黍到穗子最下部的分枝逐渐失去绿色时，就该抓紧收割。贾氏所说黍子割早了米还没有成熟，似是黍子不容易落粒，可以等待成熟一致时收割，是否那时那地的黍的品种和现在不同，就不清楚了。
〔6〕青喉： 指穄穗基部与茎秆相连的部分（喉）还保持绿色时，就该收割。 折头： 指黍穗向一侧弯曲下垂的时候，也该收割。下垂的过程是上下部籽粒逐渐成熟的过程，但不等于最下部的籽粒一齐成熟。
〔7〕兜牟： 即兜鍪，战士头上戴的头盔。这里是作比喻。明王象晋《二如亭群芳谱·谷谱·黍》条：“刈后乘湿即打，则稃易脱，迟则稃着粒上，难脱。”黍穄如果不趁湿脱粒，干燥后颖壳粘在果皮上，不容易脱落，好像戴着头盔的样子，所以说兜牟多。
〔8〕蒸而裛之： 即采用加热办法使热气透入穄粒，并密闭一定时间，使其气味颜色发生良好的变化。裛，指密闭着使湿热相郁。此法颇像浙江湖州一带的“蒸谷”，其特点是米粒全，碎米少，胀性大，有特殊的香气。但穄子闷闭后仍须晒干，才能贮藏，或者在囤中插入“谷盅”（气笼），以散去湿郁之气，否则必致发霉生虫变质。
〔9〕这个糯性强弱和产量多少成反比的矛盾，现代科学也还不能解开。
【译文】
种黍子、穄子的田，最好是新开荒的地，其次是前茬是大豆的地，最差是前茬是谷子的地。
地必须整治得熟。耕三遍为好。如果是春天夏天耕的地，下种之后，耢盖两遍为好。
一亩地，用四升种子。
三月上旬种是最好的时令，四月上旬是中等时令，五月上旬是最晚时令。夏天种黍子、穄子，与种〔晚〕谷子同时。不是夏天种的，大率看桑椹赤色时作为播种的物候。农谚说：“桑椹厘厘，种黍之时。”土壤的燥湿，掌握在黄塲时下种。种完了，不要拖挞。又，常常记住十月、十一月、十二月“冻树”的日子，明年就在这一日种黍，万无一失。所谓“冻树”，是指冻霜凝结着封裹了树枝。假如今年是初三日冻树，明年就在初三日种黍；其余类推。十月冻树，明年宜于种早黍；十一月冻树，宜于种中黍；十二月冻树，宜于种晚黍。如果从十月到正月都出现冻树的，早黍晚黍都相宜。
苗长出和垄一样高时，就该耙耢。锄三遍为止。只锋，不要耩。耩晚了，苗容易折断。
收割穄子要早，黍子要晚。穄子割晚了，子实掉落就多；黍子割早了，米还没有成熟。农谚说：“穄子青喉，黍子折头。”都要趁湿用磙压器具把子实压脱下来。堆积久了不脱粒，便会窝坏；干燥后才脱粒，“兜牟”就多。穄子，脱粒下来随即蒸一遍，趁热密闭一定时间。不蒸过，难舂，米容易碎，到明年春天还会有像泥土样的臭气；蒸过的容易舂，米粒坚实，经过明年夏天还是香的。黍子，脱粒下来应当晒干。湿着收藏就会闷坏。
黍子，黏的收成低。穄子，味道好的收成也低，而且难舂。
《杂阴阳书》曰：“黍‘生’于榆。六十日秀，秀后四十日成。黍生于巳，壮于酉，长于戌，老于亥，死于丑，恶于丙、午，忌于丑、寅、卯。穄，忌于未、寅。”
《孝经援神契》云：“黑坟宜黍、麦。”
《尚书考灵曜》云：“夏，火星昏中，可以种黍、菽。“火，东方苍龙之宿，四月昏，中在南方。菽，大豆也。””
《氾胜之书》曰：“黍者，暑也，种者必待暑。先夏至二十日，此时有雨，强土可种黍。谚曰：“前十鸱张〔1〕，后十羌襄，欲得黍，近我旁。”“我旁”，谓近夏至也，盖可以种晚黍也。〔2〕一亩，三升。
“黍心未生，雨灌其心，心伤无实。
“黍心初生，畏天露。令两人对持长索，搜去其露，日出乃止。
“凡种黍，覆土锄治，皆如禾法；欲疏于禾〔3〕。”按： 疏黍虽科，而米黄，又多减及空；今穊，虽不科而米白，且均熟不减，更胜疏者。氾氏云：“欲疏于禾。”其义未闻。
崔氏曰〔4〕：“四月蚕入簇，时雨降，可种黍、禾，谓之上时。
“夏至先后各二日，可种黍。
“虫食李者黍贵也。”
【注释】
〔1〕鸱（chī）张： 嚣张。这里指苗长得旺盛。
〔2〕以上三句注文，指明近夏至前可种晚黍，早黍则三月种，并不是夏天种的“以椹赤为候”，也不是必须“待暑”，与《氾书》不同，所以这是贾氏插注。
〔3〕欲疏于禾： 指黍要比谷子种得稀些。启愉按： 黍的分蘖力强，成熟先后拖拉。如果稀植，使得分蘖和分枝多，造成成熟不一致，自然产生很多的不饱满子实和空壳。密植可以抑制分蘖和分枝，养分和水分比较集中，成熟比较趋于一致，因而种子饱满，秕壳少。再者，黍子抽穗结实阶段很需要水分的供应，密植时能够较早地封闭地面，抑制地面水分的蒸发，土壤里保留有较多的水分。这样，黍粒可以得到比较充分的养分和水分的供给，种子就饱满，淀粉含量充实，米色也就白了。稀植的和这个相反，所以结果也相反。更有甚者，碰上干旱，养分和水分的供应满足不了摄取的需要，叶子还会和种子竞争有限的供应，种子竞争不过叶子，里面的养分还会倒流出去，甚至连原有的淀粉也会变成糖输送出去。这样，籽粒更不可能饱满，更不可能不发黄，从而出现多秕壳的恶果。大概古来习惯，直到氾氏当时黍还是疏于谷子的。但贾氏指出稀密的利弊是合科学的，他的栽培法已前进了一步。
〔4〕“崔氏”指崔寔，引文分见《四民月令》“四月”、“五月”。
【译文】
《杂阴阳书》说：“黍和榆树相生。六十日孕穗，孕穗后四十日成熟。黍，生在巳日，壮在酉日，长在戌日，老在亥日，死在丑日，恶在丙、午日，忌在丑、寅、卯日。穄，忌在未、寅日。”
《孝经援神契》说：“黑色的坟壤，宜于种黍和麦。”
《尚书考灵曜》说：“夏天，黄昏时大火星中在南方，可以种黍子和菽。〔郑玄注解说：〕“大火星是东方苍龙七宿中的心宿，四月黄昏时运行到正南方。菽是大豆。””
《氾胜之书》说：“‘黍’在音训上有‘暑’的涵义，所以种黍一定要等到暑天。夏至以前二十天，这时如果有雨，强土可以种黍。〔思勰按〕： 农谚说：“早十天，苗旺旺；迟十天，心惶惶；黍想多收，靠近我旁。”靠近我旁，是说快近夏至，这时可以种晚黍。一亩地，用三升种子。
“黍的花序没有抽出以前，如果被雨水灌进了苗心，花序受伤，就不能结实。
“黍穗初始抽出时，怕露水。叫两个人相对拉着一条长索，刮去黍心上的露水，等到太阳出来停止。
“种黍，所有覆土、培土、耘锄等操作，都跟种谷子相同。黍要比谷子种得稀些。”〔思勰〕按： 稀植的黍，虽然分蘖和分枝多些，但是米色是黄的，而且瘪粒和空壳又多；现在种得密些，科丛虽然小些，可是米色是白的，而且成熟均匀，颗粒饱满，比稀植的要好。氾胜之说的“要比谷子稀些”，这种道理没有听说过。
崔寔说：“四月蚕入簇的时候，遇上下雨，可以种黍子和谷子，这是上好的时令。
“夏至前后各二日，可以种黍子。
“虫食李子的年份，黍的价钱贵。”
粱秫第五〔1〕
《尔雅》曰：“虋，赤苗也；芑，白苗也。”〔2〕郭璞注曰：“虋，今之赤粱粟；芑，今之白粱粟： 皆好谷也。”犍为舍人曰：“是伯夷、叔齐所食首阳草也〔3〕。”
《广志》曰：“有具粱、解粱；有辽东赤粱，魏武帝尝以作粥。”
《尔雅》曰：“粟，秫也。”〔4〕孙炎曰：“秫，黏粟也。”
《广志》曰：“秫，黏粟，有赤、有白者；有胡秫，早熟及麦。”
《说文》曰：“秫，稷之黏者。”
按： 今世有黄粱；谷秫，桑根秫，槵天棓秫也。
【注释】
〔1〕粱是好谷子，即粟的一种好品种。粟按黏性来分，可分为糯粟和粳粟。秫就是糯粟，即孙炎《广志》所说的“黏粟”。粱秫分名也好，合称也好，都不是高粱。凡黏性的粟、黍、稻等，古时都有“秫”的名称，如《要术》即称糯稻为“秫稻”，但《要术》单称“秫”时，概指黏粟，不得与黍、稻混同。
〔2〕见《尔雅·释草》。今本《尔雅》无两“也”字。
〔3〕伯夷、叔齐： 商末孤竹君的长子和次子。孤竹君死后，二人先后都投奔到周。周武王伐纣，两人反对。武王灭商后，他们耻食周粟，逃到首阳山（在今山西永济南），采薇而食，饿死在山里。所称“首阳草”，当是首阳山里的野生粟。
〔4〕见《尔雅·释草》。今本《尔雅》作：“众，秫。”无“也”字。
【译文】
《尔雅》说：“虋（mén），是赤苗粟；芑（qǐ），是白苗粟。”郭璞注解说：“虋，就是现在的赤粱粟；芑，就是现在的白粱粟： 都是好谷子。”犍为舍人注解说：“就是伯夷、叔齐所吃的首阳草。”
《广志》说：“有具粱、解粱；有辽东赤粱，魏武帝曹操曾用来作粥。”
《尔雅》说：“粟是秫。”孙炎解释说：“秫是黏粟。”
《广志》说：“秫是黏粟，有赤的，有白的；还有一种胡秫，成熟很早，可以赶上麦子同时成熟。”
《说文》说：“秫是黏性的稷。”
〔思勰〕按： 现今粱有黄粱；秫，有谷秫、桑根秫、槵天棓秫。
粱秫并欲薄地而稀，一亩用子三升半。地良多雉尾〔1〕，苗穊穗不成。
种与稙谷同时。晚者全不收也。
燥湿之宜，耙劳之法，一同谷苗。
收刈欲晚。性不零落，早刈损实。
【注释】
〔1〕雉尾： 这是一种真菌病害，因感染一种Sclerospora graminicola的霉菌而引起。由于感染部位不同，外形有两种： 一种感染于花序，能抽穗但不结实，病穗呈貂尾状，俗名“谷老”、“看谷老”，也叫“老谷穗”等等，清祁寯藻《马首农言》“五谷病”有“老谷穗”说：“无实而毛，似貂尾。”即指此种（见图七，采自《民间兽医本草》481页）。一种感染于心叶，发病呈白发状，不能抽穗，俗名“枪谷”、“枪杆”，即白发病，上部白色，老熟时叶片破裂，上举披散，形如雉尾羽，就是《要术》叫作“雉尾”的（河南张履鹏教授函告）。
图七 老谷
【译文】
粱和秫都要种在薄地上，而且要稀，一亩地用三升半种子。地肥了多雉尾，播密了长不成穗子。
播种与早谷子同时。种晚了全无收获。
土壤燥湿的要求，耙和耢的作业，全同谷子一样。
收割要晚。天性不落粒，割早了没有长饱满，种实便有损失。
大豆第六
《尔雅》曰〔1〕：“戎叔谓之荏菽。”孙炎注曰：“戎叔，大菽也。”
张揖《广雅》曰〔2〕：“大豆，菽也。小豆，荅也。（方迷反）豆、豌豆，留豆也。胡豆，（胡江反）（音双）也。”〔3〕
《广志》曰：“重小豆，一岁三熟，椠甘〔4〕。白豆，粗大可食。剌豆，亦可食。秬豆，苗似小豆，紫花，可为面，生朱提、建宁〔5〕。大豆： 有黄落豆；有御豆，其豆角长；有杨豆，叶可食。胡豆，有青、有黄者。”
《本草经》云〔6〕：“张骞使外国〔7〕，得胡豆。”
今世大豆，有白、黑二种，及长梢、牛践之名。小豆有菉、赤、白三种。黄高丽豆、黑高丽豆、燕豆、豆，大豆类也；豌豆、江豆、豆，小豆类也〔8〕。
【注释】
〔1〕见《尔雅·释草》，文同。《尔雅》邢昺疏引孙炎注作：“大豆也。”
〔2〕《广雅》： 三国魏时张揖撰。他博采汉人笺注、《三苍》、《说文》、《方言》等书，增广《尔雅》所未备，故名《广雅》，为现存重要训诂书。
〔3〕见《广雅·释草》，文同（有二字同字异写）。“”字的注音，《要术》各本均作“方迷反”（或“切”）。启愉按： 此字反切的声母，据《广雅》隋曹宪音注、唐释玄应《一切经音义》卷一二《中阿含经》、《广韵》、《集韵》均作“边”或“布”，即均读唇音，不读唇齿音，清末吾点因此校改为“边迷切”，是。“方”当是“边（邊）”的残文错成。?（xiáng），即豇豆。
〔4〕“重小豆”，《初学记》卷二七引《广志》作“种（種）小豆。”“椠甘”，金抄、明抄等及《初学记》卷二七“五谷”引《广志》并同，《御览》卷八四一“豆”引《广志》作“味甘”。“椠”是印板，费解，吾点校勘疑应作“”，“甘”犹言“味甘”，可能对。
〔5〕朱提： 郡名，东汉末置，郡治在今四川宜宾。 建宁： 郡名，三国蜀置，故治在今云南曲靖。
〔6〕《本草经》： 即《神农本草经》，我国最早的中药学专著，大约成书于秦汉时期而托名“神农”者。书中收载动植矿物药品365种，其中不少药品的疗效已经用现代科学方法得到证实。原书早佚，其内容由于历代本草书的转引，得以保存，今《重修政和经史证类备用本草》（简称《证类本草》）中以黑底白字录载者即其原有内容。以下引文今传本草书无此记载。《御览》卷八四一“豆”引《本草经》有此条：“生大豆。张骞使外国得胡麻，胡豆——或曰戎菽。”
〔7〕张骞（？——前114）： 他两次奉汉武帝之命出使西域，使中原的铁器、丝织品传到西域，西域的音乐、葡萄等传进中原，沟通了双方的交往，促进了汉朝与中亚各地经济文化的交流和发展。
〔8〕以上各种豆： 戎菽或荏菽，是大豆的古老名称。江豆即豇豆。（bī）豆也称（bì）豆（毕豆），就是豌豆，但《广雅》与豌豆并举而称为“留豆”，当是蚕豆，其所以称为“留”，大概指其为越冬二年生者，好像冬麦被称为“宿麦”。这两种豆都在蚕时成熟，现在有的地方叫豌豆为蚕豆，而别称蚕豆为“豆”，则与《广雅》相同。可《要术》称豆为大豆类，则地方名称又有不同。胡豆的说法最杂，有大豆、青斑豆、青小豆、豌豆、蚕豆等说法，这里《广雅》又说是豇豆。（láo）豆，一般指黑小豆。其他如秬豆、剌豆、御豆、杨豆、燕豆、高丽豆等，或者是杂色豆，或者是大豆的不同品种，各地随俗异名。至于小豆赤色的，包括赤豆（Phaseolus angularis）和赤小豆（P. calcalatus，也称饭豆）；小豆白色的，当是饭豆之白色者。所谓“大豆类”、“小豆类”，不是指豆的颗粒大小，当与豆的营养成分和用途有关，大概蛋白质和脂肪含量丰富而经济价值较高的，称为大豆类，反之为小豆类。
【译文】
《尔雅》说：“戎叔叫作荏菽。”孙炎注解说：“戎叔，就是大豆。”
张揖《广雅》说：“大豆叫菽，小豆叫荅。豆、豌豆，是留豆。胡豆，是豇豆。”
《广志》说：“重小豆，一年可以收三次，〔味道〕甜。白豆，颗粒粗大，可以吃。剌豆，也可以吃。秬豆，苗像小豆，花紫色，可以磨面，产在朱提、建宁。大豆： 有黄落豆；有御豆，它的豆荚长；有杨豆，叶子也可以吃。胡豆，有青的，有黄的。”
《本草经》说：“张骞出使外国，带回来胡豆种子。”
〔思勰按：〕 现在的大豆，有白色、黑色两种，还有长梢、牛践的名目。小豆有绿豆和赤色、白色的豆三种。黄高丽豆、黑高丽豆、燕豆、豆，是大豆类；豌豆、江豆、豆，是小豆类。
春大豆，次稙谷之后。二月中旬为上时，一亩用子八升。三月上旬为中时，用子一斗。四月上旬为下时。用子一斗二升。岁宜晚者，五六月亦得；然稍晚稍加种子。
地不求熟。秋锋之地，即（ tì ）种。地过熟者，苗茂而实少。
收刈欲晚。此不零落，刈早损实。
必须耧下。种欲深故。豆性强，苗深则及泽。锋、耩各一。锄不过再。
叶落尽，然后刈。叶不尽，则难治。刈讫则速耕。大豆性炒〔1〕，秋不耕则无泽也。
种茭者〔2〕，用麦底。一亩用子三升〔3〕。先漫散讫，犁细浅良辍反而劳之〔4〕。旱则萁坚叶落〔5〕，稀则苗茎不高，深则土厚不生。若泽多者，先深耕讫，逆垡掷豆，然后劳之。泽少则否，为其浥郁不生。九月中，候近地叶有黄落者，速刈之。叶少不黄必浥郁。刈不速，逢风则叶落尽，遇雨则烂不成。
【注释】
〔1〕大豆性炒：“炒”，明抄等作“雨”，《辑要》引作“温”，金抄作“”，字不全，当系“”（古“炒”字）的残文错成。《四时纂要·二月》“种大豆”采《要术》正作“炒”，从之。“炒”是“燥”的转音（现在苏北方言仍有叫“干燥”为“干炒”，泰州市董爱国同志函告）。“性炒”，指大豆的生理特性需水量较多，后期开花结荚时更需要水，容易使土壤缺水干燥，加上到叶子落尽然后收割，地面暴露较久，水分蒸发快。因此，必须在收割后立即进行耕耙，秋收后正是北方秋雨多的季节，使土壤尽多地收蓄秋雨，为种麦和明春春播作物提供良好的墒情。
〔2〕种茭者： 种来作茭豆的。茭，这里指茭豆。种大豆连茎带叶进行青刈，主要是收贮起来作为牲口越冬的干饲料，叫作“茭豆”。茭豆以收茎叶为目的，所以要播得密，胁使植株长高，如果播稀了，虽然分枝多些，但长不高，远不及密植株高的产量高。同时要种得浅，因为夏季雨水多，表土容易板结，覆土厚了影响出苗。春天少雨多风，所以和春大豆要求深播不同。
〔3〕“三升”，各本相同，太少，怀疑是“三斗”。茭豆以收茎叶为目的，作为牲畜饲料，要求播种密度大，胁使植株长高，多收茎叶；如果种稀了，虽然分枝较多，但长不高，远不及密植株高的产量高，“稀则苗茎不高”，已明确点明。一般大豆耧种条播的每亩尚且多到“一斗二升”，现在是撒播，种期又较晚，绝不可能只播“三升”。
〔4〕（liè）： 翻耕土地。
〔5〕“旱”，各本相同，但与正文不相侔，疑应作“早”。“早”谓播种过早，又种得浅，易遇干旱，则水分不足，有茎干叶落之弊。现在五月接麦茬下种，进入雨季，水分较足，则茎叶繁茂，很合时。
【译文】
春大豆，在种过早谷子之后就种。二月中旬是上好的时令，一亩用八升种子。三月上旬是中等时令，一亩用一斗种子。最晚不能过四月上旬。一亩用一斗二升种子。年岁宜于晚种的，五月、六月也可以种；不过晚了要多加些种子。
地不要求很熟。秋天锋过灭茬的地，可以就这样不必耕翻就耧播。过熟的地，苗徒然长得茂盛，但子实反而少。
收割要晚。这种大豆不裂荚落粒，割早了反而籽粒不饱满受损失。
必须用耧车下种。是要种得深些的缘故。大豆有扎根深的特性，根扎得深就能摄取地下面的水分。锋一遍，耩也一遍。锄，两遍就够了。
叶子落尽了，然后收割。叶子没有落尽，整治起来就麻烦。割完后，赶快把地耕翻。大豆的特性是耗水量大，秋收后不马上耕翻，地里就保不住墒。
种来作茭豆的，要接麦茬下种。一亩用三〔斗〕种子。先撒播下去，接着用犁浅浅窄窄地犁过，随即耢平。〔种得过早，〕容易受旱，茎秆会干硬，叶子会掉落；种得稀了，苗株长不高；种得深了，覆土厚，苗长不出来。如果地里水湿多，先深耕一遍之后，逆着垡块倒仆的方向撒豆，然后耢平。地不湿就不能这样做，怕的是水分不够，闷坏了长不出苗。到九月里，看到近地面的叶有萎黄落下的时候，就赶紧收割。叶子还不见有什么萎黄，还太青，必然会郁坏。不赶快收割，遇上风，叶子会掉光；遇上雨，茎叶会烂坏，等于白种。
《杂阴阳书》曰：“大豆生于槐。九十日秀，秀后七十日熟。豆生于申，壮于子，长于壬，老于丑，死于寅，恶于甲、乙，忌于卯、午、丙、丁。”
《孝经援神契》曰：“赤土宜菽也。”
《氾胜之书》曰：“大豆保岁易为，宜古之所以备凶年也。谨计家口数，种大豆，率人五亩，此田之本也。
“三月榆荚时，有雨，高田可种大豆。土和无块，亩五升；土不和，则益之。种大豆，夏至后二十日，尚可种。戴甲而生，不用深耕。〔1〕
“大豆须均而稀。
“豆花憎见日，见日则黄烂而根焦也〔2〕。
“获豆之法，荚黑而茎苍，辄收无疑；其实将落，反失之。故曰：‘豆熟于场。’于场获豆，即青荚在上，黑荚在下。”
【注释】
〔1〕后面一节中“种之上，土才令蔽豆耳”一句，在引《氾书》的最末，当是错简，宜列此。《御览》卷八二三“种殖”引《氾书》“戴甲而出”下就径接“种土不可厚”，可见出苗与覆土连贯为文，而《要术》被割裂。《御览》引《氾书》覆土不能厚的理由时说：“厚则折项，不能上达，屈于土中而死。”事实确是如此，即使挣扎着顶出土，以后也长不好，或成畸形株。
〔2〕“根焦”，各本及《御览》卷八四一“豆”引《氾书》并同，讲不通，疑是“枯焦”之误。
【译文】
《杂阴阳书》说：“大豆与槐树相生。九十日开花，开花后七十日成熟。豆，生在申日，壮在子日，长在壬日，老在丑日，死在寅日，恶在甲、乙日，忌在卯、午、丙、丁日。”
《孝经援神契》说：“赤土宜于种菽。”
《氾胜之书》说：“大豆保证有收获，容易种，宜乎古人种它来防备荒年。仔细计算家里的人口，按照每人五亩的标准来种大豆。这是种田人家的根本大事。
“三月榆树结荚的时候，遇上雨，可以在高地种大豆。土壤松和无块的，一亩用五升种子；土壤不松和的，种子要增加些。种大豆，夏至后二十天，还可以下种。大豆发芽后，两片子叶要顶着豆壳伸出地面来，所以不要求深耕。（种子上面的土，只要刚刚盖住豆子就够了。）
“大豆株间的距离，要均匀和稀疏。
“大豆开花时，怕见太阳；见到太阳，豆花便会黄烂〔枯〕焦。
“收获大豆的方法，豆荚发黑而豆茎还带青色的时候，就该收获，不必迟疑。迟了，子实会脱落，反而造成损失。所以俗话说：‘豆在场上成熟。’在打谷场上收豆子，就是上部的荚还是青的，下部的荚已经发黑。〔这时就收回来，让它们在场上后熟。〕”
氾胜之区种大豆法：“坎方深各六寸，相去二尺，一亩得千二百八十坎〔1〕。其坎成，取美粪一升，合坎中土搅和，以内坎中。临种沃之，坎三升水。坎内豆三粒；覆上土，勿厚，以掌抑之，令种与土相亲。一亩用种二升，用粪十二石八斗。
“豆生五六叶，锄之。旱者溉之，坎三升水。
“丁夫一人，可治五亩。至秋收，一亩中十六石。
“种之上，土才令蔽豆耳。”〔2〕
崔寔曰：“正月可种豆。二月可种大豆。”又曰：“三月，昏参夕〔3〕，杏花盛，桑椹赤，可种大豆，谓之上时。四月，时雨降，可种大小豆。美田欲稀，薄田欲稠〔4〕。”
【注释】
〔1〕此句“二”字，及下文“用粪十二石八斗”的“二”字，各本原均作“六”，据亩积和坎数核算，均应是“二”字之误。参看万国鼎《氾胜之书辑释》。
〔2〕这句各本都在这个位置，但行文突兀，疑是错简，当在上文讲播种段中。
〔3〕昏参（shēn）夕： 黄昏时参星西斜。“夕”是西斜，取太阳西斜为“夕”之义。《夏小正》：“三月，参则伏。”清徐世溥《夏小正解》：“谷雨之交，戌亥参没，则诚伏也。”由“中”而“夕”，由“夕”而“伏”，是星宿升没的过程。“昏参夕”，即指黄昏时参星（白虎七宿的末一宿）西斜将没的这个节候。这时黄昏时的“中星”是井宿。
〔4〕豆子分枝多，肥地种得密了，会徒长贪青不结荚，影响收成。瘦地则要使单株多，种得稀了地力未尽，同样影响产量。稻子分蘖多，也一样。都和谷子的肥密瘦稀相反。
【译文】
氾胜之区种大豆的方法：“每区六寸见方，六寸深，区与区距离二尺，一亩可以开一千二百八十区。区掘好后，每区用好粪一升，与区中掘出来的土拌和，仍旧填入区里。临种的时候，先浇水，每区三升水。每区种下三粒豆；盖上土，不要厚，用手掌按实，使种子和土密接。一亩用二升种子，用粪十二石八斗。
“豆苗长出五六片叶子时，锄地。干旱时浇水，每区三升水。
“一个男劳动力，可以种五亩。到秋收时，一亩可以收到十六石。”
“种子上面的土，只要刚刚盖住豆子就够了。”
崔寔说：“正月可以种豆。二月可以种大豆。”又说：“三月里，黄昏时参星西斜，杏花盛开，桑椹红的时候，可以种大豆，这是上好的时令。四月，下了及时雨，可以种大豆、小豆。肥地要稀，薄地要稠。”
小豆第七
小豆，大率用麦底。然恐小晚，有地者，常须兼留去岁谷下以拟之。
夏至后十日种者为上时，一亩用子八升。初伏断手为中时，一亩用子一斗。中伏断手为下时，一亩用子一斗二升。中伏以后则晚矣。谚曰“立秋叶如荷钱〔1〕，犹得豆”者，指谓宜晚之岁耳，不可为常矣。
熟耕，耧下以为良。泽多者，耧耩，漫掷而劳之，如种麻法。未生，白背劳之极佳。漫掷，犁，次之。土历反种为下。
锋而不耩，锄不过再。
叶落尽，则刈之。叶未尽者，难治而易湿也。豆角三青两黄，拔而倒聚笼丛之，生者均熟，不畏严霜，从本至末，全无秕减，乃胜刈者。
牛力若少，得待春耕；亦得种。
凡大小豆，生既布叶，皆得用铁齿 楱俎遘反纵横耙而劳之。
《杂阴阳书》曰：“小豆生于李。六十日秀，秀后六十日成。成后，忌与大豆同。”
《氾胜之书》曰：“小豆不保岁，难得。
“椹黑时，注雨种，亩五升。
“豆生布叶，锄之。生五六叶，又锄之。
“大豆、小豆，不可尽治也。古所以不尽治者，豆生布叶，豆有膏，尽治之则伤膏，伤则不成。而民尽治，故其收耗折也。故曰，豆不可尽治。
“养美田，亩可十石；以薄田，尚可亩取五石。”谚曰：“与他作豆田。”斯言良美可惜也。
《龙鱼河图》曰〔2〕：“岁暮夕，四更中，取二七豆子，二七麻子，家人头发少许，合麻豆着井中，咒敕井，使其家竟年不遭伤寒〔3〕，辟五方疫鬼。”
《杂五行书》曰〔4〕：“常以正月旦——亦用月半——以麻子二七颗，赤小豆七枚，置井中，辟疫病，甚神验。”又曰：“正月七日，七月七日，男吞赤小豆七颗，女吞十四枚，竟年无病，令疫病不相染。”
【注释】
〔1〕荷钱： 春季种藕的顶芽，开始抽生地下走茎（莲鞭），同时藕上的节也长出叶子，形小如钱，叶柄细而柔软，或沉于水下，或仅能浮于水面，无力托出水上，这种很小的浮叶，就叫“荷钱”。
〔2〕《龙鱼河图》： 《隋书·经籍志一》谶纬类只著录有《河图》、《河图龙文》，没有《龙鱼河图》，但《御览》卷八四一“豆”引到该书，大致与《要术》所引相同，而多错脱。原书早佚。
〔3〕伤寒： 中医病名，泛指一切因风、寒、湿、温、热引起的热性病，非指近代因感染伤寒杆菌而引起的肠道急性传染病伤寒。
〔4〕《杂五行书》： 各家书目没有著录。原书已佚。《御览》卷八四一“豆”有引到，大致与《要术》相同。内容都是趋吉避凶厌胜之术，与《龙鱼河图》相类，当是汉以后术数家所写的书。
【译文】
种小豆，大率用麦茬地。不过恐怕稍为晚了些，地多的人家，常常同时要留些去年的谷子茬地准备着种小豆。
夏至以后十天种，是上好的时令，一亩用八升种子。初伏终了前是中等时令，一亩用一斗种子。中伏终了前是最晚时令，一亩用一斗二升种子。中伏以后就太晚了。农谚有“立秋时叶长得像荷钱那样，还可以收得豆子”，那是指宜于晚种的年岁说的，不可以当作常法。
精熟地整地，用耧车下种最好。雨泽多的时候，用耧耩过，撒播种子，接着耢平，像种大麻的方法。在没有出苗前，地面发白时，再耢一遍，很好。先撒播，然后用犁浅浅地犁过，次之。不耕翻就这样种下去，最差。
〔中耕管理上，〕只锋，不耩，锄也只要两遍。
叶子完全落尽，就收割。叶子没有落尽，整治起来麻烦，又容易潮郁。豆荚三成青两成黄的时候，拔回来，倒竖过来分别攒聚成堆，生的就都会后熟。这样，既不怕严霜，从根到梢，又没有秕壳和瘪粒，比割的要好。
假如牛力不足，可以等到春天再耕地；也可以不耕翻就直接种。
凡大豆、小豆，到已经长出叶子时，都得用铁齿拖耙纵横耙过，再耢平。
《杂阴阳书》说：“小豆和李树相生。六十日开花，开花后六十日成熟。成熟后，忌日和大豆相同。”
《氾胜之书》说：“小豆不保证都适合于年岁，不一定有好收成。
“在桑椹黑熟的时候，遇着大雨，种下去，一亩用五升种子。
“豆苗长出叶子时，就锄。长出五六片叶子时，又锄。
“大豆、小豆，不可以尽量地摘取叶子〔当菜吃〕。古时所以不尽量摘取叶子，因为豆叶长出之后，里面有滋养的液汁；尽量摘取叶子，就会损失液汁；液汁损失了，豆也长不成了。但是现在人们尽量摘取叶子，所以收成就减损了。所以说，豆不可以尽量摘叶。
“这样培养在好田里，一亩可以收到十石；在瘠薄的田里，一亩还可以收到五石。”〔思勰按：〕 俗话说：“给他种豆的田。”这是说那豆地肥美可惜。
《龙鱼河图》说：“大年夜，四更时候，拿十四颗豆子，十四颗大麻子，加上家里人的少量头发，连同麻子、豆子一起放入井内，念咒敕使井神，可以使这家人整年不害伤寒，还可以辟除五方瘟疫鬼的侵犯。”
《杂五行书》说：“常常在正月元旦——也可以在十五日——用大麻子十四颗，赤小豆七颗，放入井内，可以辟除瘟疫，很有灵验。”又说：“正月初七，七月初七，男人吞赤小豆七颗，女人吞十四颗，整年不会生病，使瘟疫不相传染。”
种麻第八
《尔雅》曰〔1〕：“，枲实。枲，麻。（别二名。）”“茡，麻母。”孙炎注曰：“，麻子。”“茡，苴麻盛子者。”
崔寔曰：“牡麻，无实，好肥理〔2〕，一名为枲也。”
【注释】
〔1〕见《尔雅·释草》，文同。“别二名”是郭璞注，以注中注插在这里，和他处引郭注不同，疑系后人添注。
〔2〕“肥”，各本同，疑应作“肌”。“肌理”指麻皮，“好”已表明麻皮质优皮厚，则“肥理”不词。
【译文】
《尔雅》说：“（fén），是枲的子实。枲，是大麻。（区别、枲两个名称。）”“茡（zì），是大麻的种实。”孙炎注解说：“是麻子。”“茡是雌麻结的盛着种子的果实。”
崔寔说：“雄麻，不结实，但〔麻皮〕好，也叫作枲。”
凡种麻，用白麻子。白麻子为雄麻〔1〕。颜色虽白，啮破枯燥无膏润者，秕子也，亦不中种。市籴者，口含少时，颜色如旧者佳；如变黑者，裛〔2〕。崔寔曰：“牡麻子〔3〕，青白，无实，两头锐而轻浮。”
麻欲得良田，不用故墟。故墟亦良，有點（丁破反）叶夭折之患〔4〕，不任作布也 。地薄者粪之。粪宜熟。无熟粪者，用小豆底亦得。崔寔曰：“正月粪畴。畴，麻田也。”
耕不厌熟。纵横七遍以上，则麻无叶也。田欲岁易。抛子种则节高〔5〕。
良田一亩，用子三升；薄地二升。穊则细而不长，稀则粗而皮恶。
夏至前十日为上时，至日为中时，至后十日为下时。“麦黄种麻，麻黄种麦”，亦良候也。谚曰：“夏至后，不没狗。”或答曰：“但雨多，没橐驼。”又谚曰：“五月及泽，父子不相借。”言及泽急，说非辞也。夏至后者，非唯浅短，皮亦轻薄〔6〕。此亦趋时不可失也。父子之间，尚不相假借，而况他人者也？
泽多者，先渍麻子令芽生。取雨水浸之，生芽疾；用井水则生迟。浸法： 着水中，如炊两石米顷，漉出；着席上，布令厚三四寸，数搅之，令均得地气。〔7〕一宿则芽出。水若滂沛，十日亦不生。待地白背，耧耩，漫掷子，空曳劳〔8〕。截雨脚即种者，地湿，麻生瘦〔9〕；待白背者，麻生肥。泽少者，暂浸即出，不得待芽生，耧头中下之。不劳曳挞。
麻生数日中，常驱雀。叶青乃止。布叶而锄。频烦再遍止。高而锄者，便伤麻。
勃如灰便收。刈，拔，各随乡法。未勃者收，皮不成；放勃不收而即骊〔10〕。欲小〔11〕，欲薄。为其易干。一宿辄翻之。得霜露则皮黄也。
获欲净。有叶者喜烂。沤欲清水，生熟合宜。浊水则麻黑，水少则麻脆。生则难剥，大烂则不任〔12〕。暖泉不冰冻，冬日沤者，最为柔韧也。
【注释】
〔1〕白麻子为雄麻： 启愉按： 桑科的大麻（Cannabis sativa），雌雄异株。本篇讲的是以收麻纤维为目的的雄麻，下篇讲的是以收子实为目的的雌麻。由于目的不同，怎样鉴别麻子的性别分别种植，一直是人们迫切要解决的问题。古人经过长期探索，得出一条“规律”，就是灰白色的麻子是雄麻，斑黑色的是雌麻。这个说法，东汉的崔寔开个头，《要术》接着说，以后的农书也多有跟着抄记的。实际大麻子果皮的颜色从灰白到黑色，深淡相间着形成斑纹。所谓“白麻子”就是灰白色偏多的，“斑黑麻子”就是黑色偏多的。果皮色素的深浅和性别的雌雄没有必然的关连，因此分颜色种植并不那么准确，就是说灰白的种下去仍有雌麻，斑黑的种下去也仍有雄麻，下篇《种麻子》说“既放勃，拔去雄”，不是明显仍有雄株吗？现在早已不这样选子分种。大麻幼株长高到五六寸时，麻农就大致能够鉴别出雌雄株来，就在间苗时按预定的栽培目的多留雄株或雌株；也可以不给留定，而采取分期收割的方法，就是先收最早成熟的雄麻，后收雌麻，最后收留种的雌麻。这样，就主动得多了。
〔2〕口含法是增加麻子的温度和湿度，使里面已起变化的色素透出果皮，呈现黑色，这证明麻子已经窝坏了，不能作种。咬破法发现麻子里面没有膏润，这种麻子实际没有成熟，自然不能作种。这两种方法都是对麻子的简便快速鉴定法。裛（yì），此指郁坏。
〔3〕各本无“子”字，此指麻子，故补“子”字。
〔4〕“點（·去声·二十八箇》收有“點”字，音“丁贺反”，解释是：“草叶坏也。故墟种麻，有點叶夭折之患，贾思勰说。”即据《要术》文义作推解。所谓“點叶”，可能指麻叶的一种病害，但也可能是错字。古称麻秸为“”，与“點”形近，极易残烂致误，则“叶”即指茎叶，就容易理解了。
〔5〕抛子种： 指换茬，不能连作。这和《种谷》篇的称重茬为“子”相反。雄麻植株一般比较细长，节间也相应较长，不重茬可以保持其“节高”优势，合乎纤维用要求。落子在地为子，新播种子为母；抛子指母子相离，子指母子同地。
〔6〕雄麻生长期比雌麻短得多，可大麻的养料大约有四分之三是在生育前期被吸收，因此播种过迟，会有植株矮小、节间短、皮层薄等毛病，出麻率大大降低。
〔7〕这是浸种催芽的最早记载，《要术》的处理是合科学的。黄河流域干旱地区的井水含盐分高，盐溶液会延缓种子吸水萌发的过程。雨水比较纯净，能使种子较快地发芽。催芽不能老泡在水里。摊开后要时常翻动。这些措施都合理。不过，发芽的必要条件是水分、温度和氧气，缺一不可。《要术》在麻子泡涨后捞出来摊在地下席上，使接触空气，具备了热、水、气合宜条件，经常翻动，使受温均匀，呼吸旺盛，夏天气温又高，所以能很快发芽。但不是“得地气”的缘故。老泡在水里种子缺氧，呼吸受抑制，因而影响发芽。古人不知道氧气的作用，不足为怪。
〔8〕空曳劳： 即空耢，轻耢，就是耢上不加人的。因为地比较湿，并已催过芽，不宜重盖。
〔9〕麻生瘦： 因为地湿，土壤通透性差，土温又较低，不但麻苗瘦弱，也影响齐苗。
〔10〕雄麻在盛花期即可收获，花粉发散出来像灰尘那样正是时候。过后麻纤维由于有色物质的沉积，会逐渐变得灰黯，那就质量大损了。
〔11〕（jiǎn）： 小束，扎的把子。
〔12〕“不任”，金抄、明抄等及元刻《辑要》引并同，《四时纂要·五月》采《要术》作“不任持”，殿本《辑要》引作“不任挽”。其实“不任”犹言“不堪”，包括多种坏因素，如品质、产量降低，操作不方便等，故仍其旧。
【译文】
种雄麻，用白色的麻子。白麻子是雄麻。颜色虽然白，但咬破里面枯燥没有膏润的，是秕子，不能种。市场上买来的，放入口中含片刻时间，如果颜色不变的，是好种子；如果颜色变黑的，那是已经郁坏了的。崔寔说：“雄麻的子，青白色，不结实，两头尖，比较轻浮。”
种麻要用好田，不能用连作地。连作地也好，但有〔茎〕叶早死的毛病，就不堪作布了。瘠薄的地，先要上粪。粪要腐熟。没有熟粪，用小豆茬地也可以。崔寔说：“正月在畴上上粪。畴，就是麻田。”
耕地不嫌熟。纵横耕到七遍以上，麻叶就少了。地要每年更换。抛开落子种，麻茎的节间就长。
好地，一亩用三升种子；瘦地二升。太密了茎细弱长不粗大，太稀了虽然粗大，但麻皮的质量很差。
夏至前十天种是上好的时令，夏至是中等时令，夏至后十天是最晚时令。“麦黄种麻，麻黄种麦”，也是好时令。农谚说：“迟到夏至之后，茎秆遮不住狗。”有人回答说：“只要雨水多，遮得住骆驼。”又有谚语说：“五月趁雨泽下种，父子之间也不通融。”这是说雨泽的时机紧迫，所以说出不合情理的话来。夏至后种的，不但麻茎矮小，皮层也轻薄。所以必须抓紧，不可失去时机。父子之间尚且不通融，更何况旁人呢？
雨水多时，先浸麻子使生芽。用雨水浸子，发芽快；用井水，发芽迟。浸的方法： 放入水中，过相当于炊熟两石米饭那样的时间，捞出来；放在席子上，摊开铺成三四寸厚，多次翻动，让它们均匀地得到地气。这样，过一夜就出芽了。如果老泡在满满的水里，十天也出不了芽。等到地面发白时，用耧耩过，撒播麻子，随即拖空耢耢过。接着雨脚马上就种，地太湿，麻苗瘦弱；等到地面发白时种，麻苗肥壮。地里水泽少时，麻子只要短时间浸渍就可以了，不得等到出芽，用耧车从耧腿中溜子。种后不必拖挞。
麻苗刚长出的几天内，要时常驱逐雀鸟。到叶子转绿后停止。叶子展开后就锄地。连锄两遍停止。苗长高了再锄，便会伤麻。
花粉放出来像灰尘那样，便收获。刀割，或者手拔，各自随着当地的方法。没有放花粉就收获，麻皮还没成熟；放粉后还不收获，麻皮会变成灰黯色。扎的把子要小，铺开的厚度要薄。为的是使它容易干。过一夜，就要翻一遍。受着霜露，皮就会变黄。
收获要把叶子打干净。留着叶子容易霉烂。沤麻要用清水，沤的生熟要合宜。水浊了麻皮变黑，水少了麻皮会脆。沤得生了剥皮困难，太烂了没有承受力。如果用温暖不冰冻的泉水，冬天沤出来，最为柔软坚韧。
《卫诗》曰〔1〕：“蓺麻如之何？衡从其亩。”《毛诗》注曰：“蓺，树也。衡猎之，从猎之，种之然后得麻。”
《氾胜之书》曰：“种枲太早，则刚坚、厚皮、多节；晚则皮不坚。宁失于早，不失于晚。〔2〕
“获麻之法，穗勃勃如灰，拔之。
“夏至后二十日沤枲〔3〕，枲和如丝。”
崔寔曰：“夏至先后各五日，可种牡麻。”“牡麻，有花无实。”〔4〕
【注释】
〔1〕此诗见《诗经·齐风·南山》，非出《卫诗》，《要术》误题。诗句和注文（毛《传》）并同《要术》。
〔2〕雄麻种得过早，皮层较厚，纤维较粗硬，但产量较高；过迟则纤维比较柔软，但不坚韧，拉力差，皮层薄，产量低，所以说宁早勿迟。
〔3〕大麻可以春播，也可以夏播。《氾书》夏至后二十天已经沤雄麻，在《要术》才种下不久。《氾书》是春播夏收的，《要术》是夏播秋收的，二者不同。
〔4〕注文崔寔《四民月令》原有，故加引号。以下仿此。
【译文】
〔《齐风》〕的诗说：“大麻怎样种？横着竖着耕治麻地。”毛《传》注解说：“蓺，就是种植。横着整地，竖着整地，然后播种，才能得到好麻。”
《氾胜之书》说：“雄麻种得太早，茎秆坚硬，皮厚，节多；种得太晚，麻纤维不坚韧。宁可失在太早，不可失在太迟。
“收获雄麻的方法，花粉发散出来像灰尘那样时，就整株拔下来。
“夏至后二十天沤麻，沤出来的麻像丝一样柔和。”
崔寔说：“夏至前五天和后五天，可以种雄麻。”“雄麻，有花不结实。”
种麻子第九
崔寔曰：“苴麻，麻之有蕴者，茡麻是也。一名。”
止取实者，种斑黑麻子。斑黑者饶实。崔寔曰：“苴麻，子黑，又实而重，捣治作烛〔1〕，不作麻。”
耕须再遍。一亩用子三升。种法与麻同。
三月种者为上时，四月为中时，五月初为下时。
大率二尺留一根。穊则不科〔2〕。锄常令净。荒则少实。既放勃，拔去雄。若未放勃去雄者，则不成子实。
凡五谷地畔近道者，多为六畜所犯，宜种胡麻、麻子以遮之。胡麻，六畜不食；麻子啮头，则科大。收此二实，足供美烛之费也。慎勿于大豆地中杂种麻子。扇地两损，而收并薄。六月间，可于麻子地间散芜菁子而锄之，拟收其根。
【注释】
〔1〕烛： 这是一种用植物茎秆灌以油脂的烛，是火炬形的，也叫“庭燎”。这里崔寔所说就是利用干雌麻秆捣破后扎成束，灌以动物或植物油脂，或掺以含有油脂的植物种子等耐燃物质做成的火炬式的“烛”，不是现在的蜡烛。下文贾氏说的好烛，仍是这种“烛”。其所用含油种子，崔寔是用苍耳子、葫芦子，贾氏就用地边的这种芝麻、大麻子，由于含油量高，所以是“好烛”。麻子待充分成熟后收获，发芽率高，但其纤维已粗硬，色泽、品质都很差，所以太守崔寔不用来绩麻。但穷苦人家还是用来制褐衣和作为麻脚填塞夹衣保暖的。
〔2〕“科”，各本都作“耕”，讲不通。《辑要》引作“成”，《学津》本从之，义有未周。启愉按： 这是种雌麻收子，要求分枝多，字宜作“科”，《四时纂要·三月》“种麻子”采《要术》正作“稠即不成科”。
【译文】
崔寔说：“苴麻，是包含着种子的麻，就是茡麻。也叫作。”
种麻只收子实的，要种斑黑色的麻子。斑黑的结实特别多。崔寔说：“长成雌麻的子，颜色黑，又坚实，比较重。它的麻秆，只捣破扎成〔火炬式的〕烛，不取麻皮绩麻。”
地要耕两遍。一亩用三升种子。种法与雄麻相同。
三月种的是上好的时令，四月是中等时令，五月初是最晚时令。
株距大致两尺留一株。密了〔分枝〕受到抑制。常常锄净杂草。杂草多了结实少。雄株已经发散出花粉，就拔掉它。如果没有放出花粉就拔去雄株，雌株便结不成子实。
凡五谷地靠在道路旁的，常常被牲畜侵犯，该在地边种上芝麻或雌麻，用来遮挡。芝麻，牲畜不吃；雌麻被啃断顶梢后，会长出许多侧枝，成为大科丛。收这两种子实，足以供应好烛的费用。千万不可在大豆地里间种麻子。互相遮荫，两受其害，因此收成两样都微薄。六月里，可以在麻子行间套种芜菁，加以锄治，准备在冬季收芜菁根。
《杂阴阳书》曰：“麻‘生’于杨或荆。七十日花，后六十日熟。种忌四季——辰、未、戌、丑〔1〕——戊、己。”
《氾胜之书》曰：“种麻，预调和田。二月下旬，三月上旬，傍雨种之。
“麻生布叶，锄之。率九尺一树〔2〕。树高一尺，以蚕矢粪之，树三升。无蚕矢，以溷中熟粪粪之〔3〕，亦善，树一升。天旱，以流水浇之，树五升。无流水，曝井水，杀其寒气以浇之。雨泽时适，勿浇。浇不欲数。养麻如此，美田则亩五十石，及百石，薄田尚三十石。
“获麻之法，霜下实成，速斫之；其树大者，以锯锯之。”
崔寔曰：“二、三月，可种苴麻。”“麻之有实者为苴。”
【注释】
〔1〕“四季——辰、未、戌、丑”： 很容易使人误解为四季的逢辰、未等四个日子。麻子岂能四季都种？其实“四季”是指四季日，即辰、未、戌、丑四日。它是从月建推演出来的，就是同四季中的四个“季月”的月建挂上钩，即季春三月建辰，季夏六月建未，季秋九月建戌，季冬十二月建丑，因转而称这四个日支之日为“四季日”。
〔2〕“九尺”，各本相同，太稀，但无从推测是什么字错成“九”字，存疑。
〔3〕溷（chùn）： 厕所。
【译文】
《杂阴阳书》说：“大麻和杨树或荆树相生。七十日开花，花后六十日成熟。下种忌四季日，就是辰、未、戌、丑日，又忌戊、己日。”
《氾胜之书》说：“种麻子，要先把田土耕得松和。二月下旬，三月上旬，趁雨种下。
“麻苗展开叶子后，锄地。大率株距九尺（？）。植株长到一尺高时，用蚕屎施肥，每株施上三升。没有蚕屎，用粪坑中腐熟的粪施上，也好，每株施上一升。干旱时，用流水来浇，每株浇上五升水。没有流水，把井水晒过，减低它的寒气后再拿来浇。雨水合时，墒够，就不用浇。浇的次数不要过多。这样培养的麻，好田一亩可以收五十石到一百石麻子，瘦田也还可以收到三十石。
“收获麻子的方法，下霜后，麻子成熟，赶快砍下；植株粗大的，用锯子锯下。”
崔寔说：“二月、三月，可以种苴麻。”“结实的大麻是苴麻。”
大小麦第十
瞿麦附
《广雅》曰：“大麦，也；小麦，也。”〔1〕
《广志》曰〔2〕：“虏水麦，其实大麦形，有缝。麦，似大麦，出凉州〔3〕。旋麦〔4〕，三月种，八月熟，出西方。赤小麦，赤而肥，出郑县〔5〕。语曰：‘湖猪肉，郑稀熟〔6〕。’山提小麦，至黏弱，以贡御。有半夏小麦，有秃芒大麦，有黑麦〔7〕。”
《陶隐居本草》云〔8〕：“大麦为五谷长，即今裸麦也，一名麦，似麦，唯无皮耳。麦，此是今马食者。”然则大、二麦，种别名异，而世人以为一物，谬矣。
按： 世有落麦者，秃芒是也。又有春种麦也。
【注释】
〔1〕见《广雅·释草》。
〔2〕《初学记》卷二七“五谷”、《御览》卷八三八“麦”及《永乐大典》卷二二一八一“麦”字下都引有《广志》所记。“水麦”，《御览》、《永乐大典》引均作“小麦”。“缝”指籽粒腹面有一纵沟，小麦都有，《御览》及《大典》引均作“有二缝”，始为异常，疑《要术》脱“二”字。“”，《要术》两宋本及以上三书引并同，此字字书未收；湖湘本等作“税”。“税”通“脱”，则“脱麦”疑指裸大麦。“稀熟”，《大典》引作“熟”，则是说小麦熟。
〔3〕凉州： 魏晋时治所在今甘肃武威。
〔4〕旋麦：“旋”是不久的意思，指当年春播当年秋收的春麦，与越冬“宿麦”相对。我国长城以北和西北、西南高原严寒期长的地区，多种春麦，即所谓“出在西方”。
〔5〕郑县： 秦置，故治在陕西华县（今为华州区）北。
〔6〕湖： 指湖县，汉置，故治在今河南灵宝西，与郑县邻近。 稀熟： 肥满小麦成熟。“稀”应指稀有，即上文肥满稀罕之意，非指稀植。
〔7〕麦： 即裸大麦，长江流域叫元麦、米麦，西北、青藏等地叫青稞。大麦是皮大麦和裸大麦的总称。皮大麦又叫有稃大麦，即其子实与稃紧密胶结，不易分离，就是现在通常所称的大麦。裸大麦是裸粒的，即二者分离，籽粒容易脱出。但下文陶弘景（隐居）所说，恰恰和这个相反，他所指的“大麦”是现在的裸大麦，而所指“麦”却是现在的大麦。贾氏引陶说只承其说说明二者不同，没有指出他大、二麦说颠倒了，显然是同意陶说，也是和现在的区分相反的。贾氏所称“落麦”，疑即脱稃的裸麦，而又有“春种麦”，应是现在的春播大麦。本篇以大小麦为标题，但文中没有大麦的播种期，只有麦的。《御览》卷八三八“麦”引《吴氏本草》：“大麦一名麦。”则东汉末吴普已有大、同物之说，似乎贾氏也以麦就是篇题的“大麦”，否则篇、文不协。
〔8〕《陶隐居本草》： 南朝齐梁间陶弘景（·经籍志三》医方类记载“梁有《陶隐居本草》十卷，亡”，又著录有“《名医别录》三卷，陶氏撰”，一亡一存，以其亡者卷帙之多（“十卷”可疑），则《陶隐居本草》似是《本草经集注》的别名。《集注》原书已佚，其内容主要收录于《证类本草》中。近年敦煌发现有《集注》残本，仅存《叙录》一卷。《名医别录》所记是：“大麦……为五谷长。”陶自注：“今裸麦，一名麦，似麦，惟无皮尔。”《名医别录》“麦”下陶注是：“此是今马所食者。”
【译文】
《广雅》说：“大麦，就是；小麦，就是。”
《广志》说：“虏水麦，子实形状像大麦，有纵沟。麦，像大麦，出在凉州。旋麦，三月种，八月成熟，出在西方。赤小麦，子实赤色，肥满，出在郑县。俗话说：‘湖县的猪肉，郑县的肥满小麦成熟。’山提小麦，味道很黏软，用来进贡皇家的。还有半夏小麦，有秃芒大麦，有黑麦。”
《陶隐居本草》说：“大麦是五谷之长，就是现在的裸麦，也叫作麦，和麦相像，只是没有皮罢了。麦，这是现在喂马的。”那么，大麦和麦，二种有分别，名称也不同，可习俗上认为是同一种，那就错了。
〔思勰〕按： 现在有所谓“落麦”，就是“秃芒”。又有春播的麦。
大小麦，皆须五月、六月暵地〔1〕。不暵地而种者，其收倍薄。崔寔曰：“五月、六月菑麦田也。”
种大小麦，先 ，逐犁 种者佳。再倍省种子而科大。逐犁掷之亦得，然不如作耐旱。其山田及刚强之地，则耧下之。其种子宜加五省于下田。凡耧种者，非直土浅易生，然于锋、锄亦便。
麦，非良地则不须种。薄地徒劳，种而必不收。凡种 麦，高下田皆得用，但必须良熟耳。高田借拟禾、豆，自可专用下田也。八月中戊社前种者为上时〔2〕，掷者，亩用子二升半。下戊前为中时，用子三升。八月末九月初为下时。用子三升半或四升。
小麦宜下田。歌曰：“高田种小麦，稴䅟不成穗〔3〕。男儿在他乡，那得不憔悴？”八月上戊社前为上时，掷者，用子一升半也。中戊前为中时，用子二升。下戊前为下时。用子二升半。
正月、二月，劳而锄之。三月、四月，锋而更锄。锄麦倍收，皮薄面多；而锋、劳、锄各得再遍为良也。
令立秋前治讫。立秋后则虫生。蒿、艾箪盛之〔4〕，良。以蒿、艾蔽窖埋之，亦佳。窖麦法： 必须日曝令干，及热埋之。多种久居供食者，宜作劁才彫切麦〔5〕： 倒刈，薄布，顺风放火；火既着，即以扫帚扑灭，仍打之。如此者，经夏虫不生；然唯中作麦饭及面用耳。
《礼记·月令》曰：“仲秋之月……乃劝人种麦，无或失时；其有失时，行罪无疑。”郑玄注曰：“麦者，接绝续乏之谷，尤宜重之。”
《孟子》曰：“今夫麦，播种而耰之，其地同，树之时又同；浡然而生，至于日至之时，皆熟矣。虽有不同，则地有肥硗，雨露之所养，人事之不齐。”〔6〕
《杂阴阳书》曰：“大麦生于杏。二百日秀，秀后五十日成。麦生于亥，壮于卯，长于辰，老于巳，死于午，恶于戊，忌于子、丑。小麦生于桃。二百一十日秀，秀后六十日成。忌与大麦同。虫食杏者麦贵。”
种瞿麦法〔7〕： 以伏为时。一名“地面”。良地一亩，用子五升，薄田三四升。亩收十石。浑蒸，曝干，舂去皮，米全不碎。炊作飧〔8〕，甚滑。细磨，下绢簁，作饼，亦滑美。然为性多秽，一种此物，数年不绝；耘锄之功，更益劬劳。
《尚书大传》曰〔9〕：“秋，昏，虚星中，可以种麦。”“虚，北方玄武之宿，八月昏中，见于南方。”
《说文》曰：“麦，芒谷。秋种厚埋〔10〕，故谓之‘麦’。麦，金王而生，火王而死。”
【注释】
〔1〕暵（hàn）：晾晒。
〔2〕八月中戊社： 指秋社。秋社在立秋后第五个戊日，但不一定就是八月中旬的戊日，如1991年，秋社在八月十八日戊戌，在中旬，但1990年在八月初二戊子，在上旬，1989年在八月二十六日戊子，在下旬。《要术》“中戊社前”和下文种小麦的“上戊社前”都不是每年一定碰上，难以作准。贾氏所以特别点明“社前”，是强调要赶在社前下种，如果社日推后，则以“中戊”或“上戊”为准。农谚有“麦经两社产量高”，两社即指秋社和春社（立春后第五个戊日），而关键在经过秋社，那就必须早种。
〔3〕稴（liàn）（shān）： 禾不实。
〔4〕箪（dān）： 这里是用青蒿或艾的茎秆编成的盛谷物容器，外面涂以黏泥。蒿、艾同属菊科，艾又别名“艾蒿”，但《要术》“蒿、艾箪”，应指二种。青蒿在古代一直到宋代还有作饮食吃的，艾的嫩叶也可供食用。二者都有防治农业害虫和灭蚊的作用。孟方平每喜以今况古，以现在之“少见”而“多怪”古人，又见《王氏农书》有“种箪”为“盛种竹器”，因而推断《要术》的“蒿、艾”是错字，毫无意思。其实《要术》以蒿作食用的记载很多。今录《王氏农书》“种箪”作参考（见图八）。
图八 种箪
〔5〕劁麦： 割倒放火烧过，再脱粒，办法未免粗暴，而且也做不好，火力不足，烧不尽害虫，烧过头了造成严重落脱和变质，损失大，弊多利少，后来也没人采用。稻谷也采用此法，都不足取。
〔6〕见《孟子·告子上》。末句作：“雨露之养，人事之不齐也。”这大概也是《孟子》的河北本子略去“也”字的。参看卷一《种谷》引《孟子》校记。
〔7〕“种瞿麦法”这一段插在这里，分割了所引讲种麦的引录各书，疑是错简，应附于篇末。瞿麦，疑是禾本科的燕麦（Avena sativa），以其内外稃紧贴籽粒不易分离，别称“皮燕麦”。《要术》说容易变成秽草，似乎还是半栽培半野生的。
〔8〕飧（sūn）： 饭食。
〔9〕《尚书大传》： 解释《尚书》的书。旧题西汉初伏生所撰，可能是其弟子等杂录其遗说而成。其中除《洪范五行传》完整外，其余各卷均残缺。《隋书·经籍志》等著录有郑玄注本三卷，亡佚。清陈寿祺有辑校本。这里引文后面注文为郑玄注。
〔10〕“秋种厚埋”，今本《说文》作“秋穜厚薶”，意同。
【译文】
大麦、小麦，都必须在五月、六月里先把地耕翻晒过垡。不晒垡就种，收成加倍的少。崔寔说：“五月、六月，耕翻麦田。”
种大小麦，先用犁开出犁道，随着犁道打穴点播，掩上土，最好。种子省去两倍，而且科丛大。随着犁道撒子也可以，但不如点播掩种的耐旱。在山田和刚强的地，用耧车下种。播种量该比低田少一半多。用耧下种的，不但比掩种的要浅，容易出苗，就是锋地锄地也比较方便。
麦，不是好地就不必种。种在瘦地，徒劳无益，一定没有收成。种麦，高地低田都可以，但是必须要好地熟地。高地如果准备种谷子、豆子的，那自然可以专种低地。赶在八月中旬的戊日即秋社以前种，是上好的时令，撒播的，一亩用二升半种子。下旬戊日前是中等时令，一亩用三升种子。八月末九月初是最晚时令。一亩用三升半到四升种子。
小麦宜于种在低地。民歌说：“高原田里种小麦，有气无力不结穗。正像男儿在他乡，哪能凄凉不憔悴？”赶在八月上旬的戊日即秋社以前种，是上好的时令，撒播的，一亩用一升半种子。中旬戊日前是中等时令，一亩用二升种子。下旬戊日前是最晚时令。一亩用二升半种子。
正月、二月，耢过，锄治。三月、四月，锋过再锄。锄过的收成加倍，而且皮薄面粉多。锋、耢、锄都要进行两遍为好。
收割后，在立秋以前一定要治理完毕。立秋以后就会生虫。用蒿、艾的茎秆编成的箪来盛贮，很好。或者埋在窖里，用蒿艾全草密蔽窖口，也好。窖麦的方法： 必须在烈日下晒干，趁热窖埋。种得多，准备长时贮藏供食的，该作成“劁麦”： 割下放倒，薄薄地摊开，顺风放火；已经着了火，就用扫帚扑灭，然后脱粒。这样处理过，可以过明年夏天也不会生虫；不过，这麦子只能作麦饭和磨面吃。
《礼记·月令》说：“仲秋八月……劝督农民种麦，不允许偶尔有失时；如果有失时，坚决处罚无疑。”郑玄注解说：“麦是接济缺粮时的谷物，所以特别重要。”
《孟子》说：“拿大麦来说，种下去，耢盖了，土地是一样的，种的时间也是一样的，都会蓬勃地生长，到了夏至，便都成熟了。纵然有差异，那是土地有肥瘠，雨露的滋养、人工的勤惰有不同的缘故。”
《杂阴阳书》说：“大麦和杏树相生。二百日孕穗，孕穗后五十日成熟。麦，生在亥日，壮在卯日，长在辰日，老在巳日，死在午日，恶在戊日，忌在子、丑日。小麦和桃树相生。二百一十日孕穗，孕穗后六十日成熟。忌日与大麦相同。虫吃杏实的年份，麦贵。”
种瞿麦的方法： 以伏天为下种的时令。又名“地面”。好地一亩用五升种子，瘦地三四升。一亩可以收十石。整粒蒸熟，晒干，再舂去皮，米粒完全不碎。炊作水和饭，很滑。细细磨成面，用绢筛筛过，作成饼，也润滑好吃。可是它容易变成秽草，一次种了它，几年不能断种，往后锄起草来，真够辛苦的。
《尚书大传》说：“秋天，黄昏时，虚星中在南方，可以种麦。”“虚星，北方玄武七宿的星宿，八月黄昏运行到正南方。”
《说文》说：“麦是有芒的谷。秋天种下去，厚厚地‘埋’在地里，所以称为‘麦’。麦在金旺的季节发生，火旺的季节死去。”
《氾胜之书》曰：“凡田有六道〔1〕，麦为首种。种麦得时，无不善。夏至后七十日〔2〕，可种宿麦。早种则虫而有节，晚种则穗小而少实。
“当种麦，若天旱无雨泽，则薄渍麦种以酢且故反浆并蚕矢〔3〕；夜半渍，向晨速投之，令与白露俱下。酢浆令麦耐旱，蚕矢令麦忍寒。
“麦生黄色，伤于太稠。稠则锄而稀之。
“秋锄以棘柴耧之〔4〕，以壅麦根。故谚曰：‘子欲富，黄金覆。’黄金覆者，谓秋锄麦、曳柴壅麦根也。至春冻解，棘柴曳之，突绝其干叶。须麦生，复锄之。到榆荚时，注雨止，候土白背复锄。如此则收必倍。
“冬雨雪止，以物辄蔺麦上，掩其雪，勿令从风飞去。后雪，复如此。则麦耐旱，多实。
“春冻解，耕和土，种旋麦。麦生根茂盛，莽锄如宿麦〔5〕。”
氾胜之区种麦：“区大小如上农夫区〔6〕。禾收，区种。凡种一亩，用子二升。覆土厚二寸，以足践之，令种土相亲。麦生根成，锄区间秋草。缘以棘柴律土壅麦根。秋旱，则以桑落时浇之。秋雨泽适，勿浇之。春冻解〔7〕，棘柴律之，突绝去其枯叶。区间草生，锄之。大男大女治十亩。至五月收，区一亩，得百石以上，十亩得千石以上。
“小麦忌戌，大麦忌子，‘除’日不中种。”
崔寔曰：“凡种大小麦，得白露节，可种薄田；秋分，种中田；后十日，种美田。唯，早晚无常〔8〕。正月，可种春麦、豆，尽二月止。”
青稞麦〔9〕： 特打时稍难，唯快日用碌碡碾〔10〕。右每十亩，用种八斗。与大麦同时熟。好收四十石。石八九斗面。堪作饭及饼饦，甚美。磨，总尽无麸。锄一遍佳，不锄亦得。
【注释】
〔1〕有六道： 谷物有六种。不大好理解。前人译《氾书》都以次第释“道”，就是先后种六次，或说接连种六期，但是播种上没有这样分期的。古有“六谷”之称，虽所指有不同，但都有麦。“道”可作量词，如三道菜、四道题目等，今姑以种类释“道”。目为“六谷”作如上语译。
〔2〕“七十日”，各本相同，但可疑。夏至后七十天在白露前，太早，麦苗会过早拔节。虽说崔寔《四民月令》有白露种麦，但所指为瘦地，那中等地和肥地，仍在秋分后。今关中农谚有：“白露早，寒露迟，秋分种麦正适时。”秋分在夏至后九十日，“七十”也许是“九十”误刻。
〔3〕酢： 即今“醋”字。《要术》中二字都有，一般作名词用字，多作“酢”，而“醋”多作为形容词的“酸”字用。
〔4〕棘柴： 《氾书》没有具体说明，但从可以耧土壅麦根和拉断枯叶看来，该是一种用酸枣树枝或多刺的灌木树枝扎成的草创耙耧农具，形如扫帚，也许耢是从这发展而来的。
〔5〕莽锄： 快速地锄。陕西佳县杨志贵同志函告莽锄指快锄，抓紧时机，要迅速锄完。因为不抓紧快锄，到春麦封垄时，就没法锄了。
〔6〕“上农夫区”，各本均作“中农夫区”，比照中农夫区种粟的产量不合，而一亩收麦一百石以上，只能跟上农夫区种粟的丰产标准相比拟，“中”应是“上”字之误，因改正。
〔7〕“春冻解”，各本均作“麦冻解”，牵强。据上文“至春冻解，棘柴曳之，突绝其干叶”，所记相同，“麦”显系“春”字形近致误，故改正。
〔8〕大麦播种期的幅度较大，播种可以比小麦稍早，也可以稍迟。现在棉麦套作地区，麦播种最早；又因它没有稃壳，吸水较快，发芽较速，也可以比普通大麦稍迟。崔寔说的麦（假定是元麦）早晚没有一定的限制，就是指这个播种期幅度较大说的，但仍应适当早播，早播不仅能提早成熟，而且可以增加产量。
〔9〕青稞麦： 指麦，也指燕麦。这里所记有两特点，一是脱粒较难，二是出面率极高。麦裸粒易脱，显然不符。燕麦有皮燕麦和裸燕麦（Avenanuda，亦称莜麦、油麦）。裸燕麦容易脱粒，与脱粒较难不符。皮燕麦脱粒相对难些，但品质较差，难以达到一石磨得八九斗面，亦不符。如果消除出面率的夸大水分，当是皮燕麦。但上文瞿麦疑是皮燕麦，则此为重沓。这条疑非贾氏原有，而是后人附益。用种量以十亩为单位，收获也以十亩计算，注文不针对正文，用词独特（如“总尽”见于卷前《杂说》，《要术》无之，“快日”，《要术》自称“好日”），名物各异（如“碌碡”《要术》称“陆轴”），等等，都跟《要术》惯例不合。
〔10〕“快日”，金抄、校宋本、元刻《辑要》引及《永乐大典》卷二二一八一“麦”字下录载王祯《谷谱》并同，但殿本《辑要》改作“映”，殿本《王氏农书》改作“伏”，《要术》明抄、湖湘本等亦作“伏”。其实，“快”是“好”的口语，“快日”即“好日”，就是“好天气”，指十分晴朗的日子。“快”之为“好”，古词曲中很多，参看张相《诗词曲语词汇释》。“碌碡”，也写作“磟碡”，《要术》作“陆轴”，用畜力牵引磙碾田间土块和场上谷物的农具。见图九（采自《王氏农书》）。
图九 磟碡
【译文】
《氾胜之书》说：“田里种的谷物有六种，麦是头等重要的。在适宜的时令种麦，收成没有不好的。夏至后七十天（？），可以种冬麦。种得太早，会遭到虫害，还会过早地拔节；种得太晚，穗子小，子实也少。
“该种麦的时候，如果天旱，不下雨，地里没有足够的墒，就用酸浆水调和蚕屎，用来短时间地浸渍麦种；半夜里浸渍，快天亮时赶快种下，让种子随着露水一齐下到地里。酸浆水使麦耐旱，蚕屎使麦耐寒。
“麦苗呈现黄色，毛病在过于稠密。过于稠密，用锄头锄稀些。
“秋天锄麦后，拖着棘柴耧过，把土壅在麦根上。所以谚语说：‘你想发财，黄金覆盖。’黄金覆盖，就是说秋天锄麦后拖着棘柴向麦根壅土。到春天解冻时，再用棘柴在麦苗上拖过，把干枯的叶子拉断去掉。等到麦苗回青时，再锄。到榆树结荚时，大雨停止后，等到地面稍干发白时，再锄。这样做，收成一定加倍。
“冬天下雪，雪停止后，就用器具在麦上镇压，把雪压实在地上，不让它随风吹散。以后下雪，又这样做。如此，麦就耐旱，结子也多。
“春天解冻时，把地耕松和，种当年可收的春麦。麦苗发根茂盛时，要快速地锄，像锄冬麦一样。”
氾胜之区种麦的方法：“区的大小，跟〔上〕农夫区一样。谷子收割后，可以区种麦。每一亩用二升种子。覆土二寸厚，用脚踏实，使种子和土紧密接合。苗根长成之后，把区间的秋草锄掉。拖着棘柴，把区边上的土耙壅在麦根上。秋天干旱，在桑树落叶的时候浇水。如果秋天雨泽合时，就不必浇水。〔春天〕解冻时，用棘柴耙过，把枯叶拉断去掉。区间长了杂草，就锄掉。两个成年的男女劳动力，可以种十亩区田。到五月里收割，一亩区田可以收到一百石以上，十亩就有一千石以上。
“小麦忌戌日种，大麦忌子日种。逢‘除’的日子，不可以种麦。”
崔寔说：“种大小麦，到白露节，可以种薄地；秋分可以种中等的地；秋分后十天，可以种肥地。只有麦，早晚没有一定的限制。正月，可以种春麦、豆，到二月底止。”
青稞麦： 只是脱粒比较难些，惟有在大晴天用碌碡磙碾。每十亩地，用八斗种子。与大麦同时成熟。收成好，十亩地可以收四十石。每石可以磨得八九斗面。可以煮饭吃，也可以作面食吃，都很好吃。磨尽没有麸皮。锄一遍就好，不锄也可以。
水稻第十一
《尔雅》曰：“稌，稻也。”〔1〕郭璞注曰：“沛国今呼稻为稌。”〔2〕
《广志》云〔3〕：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蝉鸣稻，七月熟。有盖下白稻，正月种，五月获；获讫，其茎根复生，九月熟。青芋稻，六月熟；累子稻，白汉稻，七月熟： 此三稻，大而且长，米半寸，出益州〔4〕。稉，有乌稉、黑、青函、白夏之名。”
《说文》曰〔5〕：“，稻紫茎不黏者。”“稉，稻属。”
《风土记》曰〔6〕：“稻之紫茎〔7〕，稴，稻之青穗，米皆青白也。”
《字林》曰〔8〕：“秜（力脂反）〔9〕，稻今年死，来年自生曰秜。”
按： 今世有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年再熟。有秫稻。秫稻米，一名糯（奴乱反）米，俗云“乱米”，非也。有九秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，皆米也〔10〕。
【注释】
〔1〕引文见《尔雅·释草》，无“也”字。郭璞注作：“今沛国呼稌。”
〔2〕沛国： 东汉改沛郡为沛国，故治在今安徽宿州。
〔3〕《类聚》卷八五“稻”、《初学记》卷二七“五谷”及《御览》卷八三九“稻”都引有《广志》，颇有异文，并有脱误。“白米稻”，《要术》各本仅金抄有“稻”字，《类聚》、《初学记》引《广志》也有。无论有无“稻”字，都是一个稻品种的名称，例如《授时通考》卷二一“谷种”记载太平府就有“白米”的晚稻品种，浙东从前也有“白米”的品种。有些书和文章以为“白米”是解释赤芒稻的米质白，是不妥的。“米半寸”，各本相同，《初学记》引《广志》作：“此三种，大且长，三枚长一寸半。”虽所说长度相同，但前者指米，后者指谷。据矩斋《古尺考》，魏晋的“半寸”，折成今尺，在三分半左右。
〔4〕益州： 其故地大部在四川境内。
〔5〕引文中“”（fèi）字，《说文》作“”。“稉，稻属”，《说文》是：“秔，稻属。……稉，秔或从更。”则“稉”是... -->>
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《尔雅》曰〔1〕：“秬，黑黍。秠，一稃二米〔2〕。”郭璞注曰：“秠亦黑黍，但中米异耳。”
孔子曰〔3〕：“黍可以为酒。”
《广志》云：“有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有马革大黑黍〔4〕，有秬黍，有温屯黄黍，有白黍，有芒、燕鸽之名。穄，有赤、白、黑、青、黄燕鸽，凡五种。”
按： 今俗有鸳鸯黍、白蛮黍、半夏黍；有驴皮穄。
崔寔曰：“，黍之秫熟者〔5〕，一名穄也。”
【注释】
〔1〕见《尔雅·释草》，文同。郭璞注还举了“中米异”的例子：“汉和帝时，任城生黑黍，或三四实，实二米，得黍三斛八斗是。”
〔2〕黍的小穗有小花二朵，其中一朵不孕。但偶然有变异，二花同孕，则可出现一稃二米的种实。郭璞注《尔雅》还举例说，东汉和帝时，任城（今山东济宁）“生黑黍，或三四实，实二米”。就是一穗中有三四个异常的种实，每实中含有两颗米。
〔3〕《说文》“黍”字下引孔子语有“黍可为酒”句。
〔4〕“马革”，原作“马草”，《初学记》卷二七、《御览》卷八四二引《广志》均作“马革”，《渐西》本改为“马革”。又“燕鸽”，《初学记》两引《广志》均作“燕”。
〔5〕“秫”，各本相同，有误。《说文》：“秫，稷之黏者。”《广雅·释草》：“秫，稬也。”西晋崔豹《古今注》：“稻之黏者为秫稻。”无论指粟或稻，概以黏性者为“秫”，黍属亦不例外。《说文》：“穄，也。”唐释慧琳《一切经音义》卷一六引《说文》尚多“似黍而不黏者，关西谓之”句。今习俗所称，仍称黏者为黍，不黏者为穄，而（糜）子现今仍是穄的俗名。这里以“黍之秫熟者”为，反常，“秫”应是“秔”的形近之误。
【译文】
《尔雅》说：“秬（jù），是黑黍。秠（pī），是一个稃壳里面有两颗米。”郭璞注解说：“秠，也是黑黍，不过里面的米〔有两颗〕不同。”
孔子说：“黍可以作酒。”
《广志》说：“有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有马革大黑黍，有秬黍，有温屯黄黍，有白黍，又有（ōu）芒、燕鸽的名目。穄，有赤穄、白穄、黑穄、青穄、黄燕鸽五种。”
〔思勰〕按： 现今习俗名称，有鸳鸯黍、白蛮黍、半夏黍；又有驴皮穄。
崔寔说：“，是黍中米粒〔粳〕性的，也叫作穄。”
凡黍穄田，新开荒为上，大豆底为次，谷底为下。
地必欲熟。再转〔1〕乃佳。若春夏耕者，下种后，再劳为良。
一亩，用子四升。
三月上旬种者为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。夏种黍穄，与稙谷同时〔2〕；非夏者，大率以椹赤为候。谚曰：“椹厘厘〔3〕，种黍时。”燥湿候黄塲〔4〕。始章切种讫不曳挞。常记十月、十一月、十二月冻树日种之，万不失一。冻树者，凝霜封着木条也。假令月三日冻树，还以月三日种黍；他皆仿此。十月冻树宜早黍，十一月冻树宜中黍，十二月冻树宜晚黍。若从十月至正月皆冻树者，早晚黍悉宜也。
苗生垅平，即宜耙劳。锄三遍乃止。锋而不耩。苗晚耩，即多折也。
刈穄欲早，刈黍欲晚〔5〕。穄晚多零落，黍早米不成。谚曰：“穄青喉，黍折头〔6〕。”皆即湿践。久积则浥郁，燥践多兜牟〔7〕。穄，践讫即蒸而裛于劫反之〔8〕。不蒸者难舂，米碎，至春又土臭；蒸则易舂，米坚，香气经夏不歇也。黍，宜晒之令燥。湿聚则郁。
凡黍，黏者收薄。穄，味美者亦收薄〔9〕，难舂。
【注释】
〔1〕“转”指再耕，“再转”，即第一次耕翻后，再耕两遍。
〔2〕“稙”，金抄、明抄同，湖湘本等作“植”。启愉按：“稙谷”是早谷子，卷一《种谷》二月三月种“稙禾”，四月五月种“穉禾”。这里既是“夏种黍穄”，不应“与稙谷同时”，湖湘本作“植”，勉强，疑是“稚”字之误。
〔3〕厘厘： 形容桑椹由青转赤，丰美多实。时期因桑树品种和栽培条件而不同，大致在阴历三月间。
〔4〕黄塲（shāng）： 即黄墒，指土壤中保有某种湿润程度和良好的结构而言。黄墒是北方至今还保留着的群众口语。其标准是： 土壤湿润适度，捏之成团，扔之散碎，手触之微有湿印和凉爽之感。《要术》和以后农书无不争取赶在黄墒时耕地、下种。但黄墒必须耕耙熟透才能保持。
〔5〕“刈穄欲早”两句： 收割要穄早黍晚。启愉按： 穄（Panicum miliaceumvar．compaotum）是黍的变种，在某些生物学特性上二者是相同的，例如，分蘖和分枝的发生很迟，因此分蘖穗和分枝穗的成熟晚于主茎穗；同一穗上，成熟也不一致，顶部成熟最早，中部次之，下部最迟；子实成熟后容易落粒，等等，二者相同。清初山东淄川（和贾思勰的家乡邻近）人蒲松龄写的《农桑经》说：“刈宜早，黍稷（穄）过熟，遇风则落。”可见黍穄同样容易落粒。实际黍到穗子最下部的分枝逐渐失去绿色时，就该抓紧收割。贾氏所说黍子割早了米还没有成熟，似是黍子不容易落粒，可以等待成熟一致时收割，是否那时那地的黍的品种和现在不同，就不清楚了。
〔6〕青喉： 指穄穗基部与茎秆相连的部分（喉）还保持绿色时，就该收割。 折头： 指黍穗向一侧弯曲下垂的时候，也该收割。下垂的过程是上下部籽粒逐渐成熟的过程，但不等于最下部的籽粒一齐成熟。
〔7〕兜牟： 即兜鍪，战士头上戴的头盔。这里是作比喻。明王象晋《二如亭群芳谱·谷谱·黍》条：“刈后乘湿即打，则稃易脱，迟则稃着粒上，难脱。”黍穄如果不趁湿脱粒，干燥后颖壳粘在果皮上，不容易脱落，好像戴着头盔的样子，所以说兜牟多。
〔8〕蒸而裛之： 即采用加热办法使热气透入穄粒，并密闭一定时间，使其气味颜色发生良好的变化。裛，指密闭着使湿热相郁。此法颇像浙江湖州一带的“蒸谷”，其特点是米粒全，碎米少，胀性大，有特殊的香气。但穄子闷闭后仍须晒干，才能贮藏，或者在囤中插入“谷盅”（气笼），以散去湿郁之气，否则必致发霉生虫变质。
〔9〕这个糯性强弱和产量多少成反比的矛盾，现代科学也还不能解开。
【译文】
种黍子、穄子的田，最好是新开荒的地，其次是前茬是大豆的地，最差是前茬是谷子的地。
地必须整治得熟。耕三遍为好。如果是春天夏天耕的地，下种之后，耢盖两遍为好。
一亩地，用四升种子。
三月上旬种是最好的时令，四月上旬是中等时令，五月上旬是最晚时令。夏天种黍子、穄子，与种〔晚〕谷子同时。不是夏天种的，大率看桑椹赤色时作为播种的物候。农谚说：“桑椹厘厘，种黍之时。”土壤的燥湿，掌握在黄塲时下种。种完了，不要拖挞。又，常常记住十月、十一月、十二月“冻树”的日子，明年就在这一日种黍，万无一失。所谓“冻树”，是指冻霜凝结着封裹了树枝。假如今年是初三日冻树，明年就在初三日种黍；其余类推。十月冻树，明年宜于种早黍；十一月冻树，宜于种中黍；十二月冻树，宜于种晚黍。如果从十月到正月都出现冻树的，早黍晚黍都相宜。
苗长出和垄一样高时，就该耙耢。锄三遍为止。只锋，不要耩。耩晚了，苗容易折断。
收割穄子要早，黍子要晚。穄子割晚了，子实掉落就多；黍子割早了，米还没有成熟。农谚说：“穄子青喉，黍子折头。”都要趁湿用磙压器具把子实压脱下来。堆积久了不脱粒，便会窝坏；干燥后才脱粒，“兜牟”就多。穄子，脱粒下来随即蒸一遍，趁热密闭一定时间。不蒸过，难舂，米容易碎，到明年春天还会有像泥土样的臭气；蒸过的容易舂，米粒坚实，经过明年夏天还是香的。黍子，脱粒下来应当晒干。湿着收藏就会闷坏。
黍子，黏的收成低。穄子，味道好的收成也低，而且难舂。
《杂阴阳书》曰：“黍‘生’于榆。六十日秀，秀后四十日成。黍生于巳，壮于酉，长于戌，老于亥，死于丑，恶于丙、午，忌于丑、寅、卯。穄，忌于未、寅。”
《孝经援神契》云：“黑坟宜黍、麦。”
《尚书考灵曜》云：“夏，火星昏中，可以种黍、菽。“火，东方苍龙之宿，四月昏，中在南方。菽，大豆也。””
《氾胜之书》曰：“黍者，暑也，种者必待暑。先夏至二十日，此时有雨，强土可种黍。谚曰：“前十鸱张〔1〕，后十羌襄，欲得黍，近我旁。”“我旁”，谓近夏至也，盖可以种晚黍也。〔2〕一亩，三升。
“黍心未生，雨灌其心，心伤无实。
“黍心初生，畏天露。令两人对持长索，搜去其露，日出乃止。
“凡种黍，覆土锄治，皆如禾法；欲疏于禾〔3〕。”按： 疏黍虽科，而米黄，又多减及空；今穊，虽不科而米白，且均熟不减，更胜疏者。氾氏云：“欲疏于禾。”其义未闻。
崔氏曰〔4〕：“四月蚕入簇，时雨降，可种黍、禾，谓之上时。
“夏至先后各二日，可种黍。
“虫食李者黍贵也。”
【注释】
〔1〕鸱（chī）张： 嚣张。这里指苗长得旺盛。
〔2〕以上三句注文，指明近夏至前可种晚黍，早黍则三月种，并不是夏天种的“以椹赤为候”，也不是必须“待暑”，与《氾书》不同，所以这是贾氏插注。
〔3〕欲疏于禾： 指黍要比谷子种得稀些。启愉按： 黍的分蘖力强，成熟先后拖拉。如果稀植，使得分蘖和分枝多，造成成熟不一致，自然产生很多的不饱满子实和空壳。密植可以抑制分蘖和分枝，养分和水分比较集中，成熟比较趋于一致，因而种子饱满，秕壳少。再者，黍子抽穗结实阶段很需要水分的供应，密植时能够较早地封闭地面，抑制地面水分的蒸发，土壤里保留有较多的水分。这样，黍粒可以得到比较充分的养分和水分的供给，种子就饱满，淀粉含量充实，米色也就白了。稀植的和这个相反，所以结果也相反。更有甚者，碰上干旱，养分和水分的供应满足不了摄取的需要，叶子还会和种子竞争有限的供应，种子竞争不过叶子，里面的养分还会倒流出去，甚至连原有的淀粉也会变成糖输送出去。这样，籽粒更不可能饱满，更不可能不发黄，从而出现多秕壳的恶果。大概古来习惯，直到氾氏当时黍还是疏于谷子的。但贾氏指出稀密的利弊是合科学的，他的栽培法已前进了一步。
〔4〕“崔氏”指崔寔，引文分见《四民月令》“四月”、“五月”。
【译文】
《杂阴阳书》说：“黍和榆树相生。六十日孕穗，孕穗后四十日成熟。黍，生在巳日，壮在酉日，长在戌日，老在亥日，死在丑日，恶在丙、午日，忌在丑、寅、卯日。穄，忌在未、寅日。”
《孝经援神契》说：“黑色的坟壤，宜于种黍和麦。”
《尚书考灵曜》说：“夏天，黄昏时大火星中在南方，可以种黍子和菽。〔郑玄注解说：〕“大火星是东方苍龙七宿中的心宿，四月黄昏时运行到正南方。菽是大豆。””
《氾胜之书》说：“‘黍’在音训上有‘暑’的涵义，所以种黍一定要等到暑天。夏至以前二十天，这时如果有雨，强土可以种黍。〔思勰按〕： 农谚说：“早十天，苗旺旺；迟十天，心惶惶；黍想多收，靠近我旁。”靠近我旁，是说快近夏至，这时可以种晚黍。一亩地，用三升种子。
“黍的花序没有抽出以前，如果被雨水灌进了苗心，花序受伤，就不能结实。
“黍穗初始抽出时，怕露水。叫两个人相对拉着一条长索，刮去黍心上的露水，等到太阳出来停止。
“种黍，所有覆土、培土、耘锄等操作，都跟种谷子相同。黍要比谷子种得稀些。”〔思勰〕按： 稀植的黍，虽然分蘖和分枝多些，但是米色是黄的，而且瘪粒和空壳又多；现在种得密些，科丛虽然小些，可是米色是白的，而且成熟均匀，颗粒饱满，比稀植的要好。氾胜之说的“要比谷子稀些”，这种道理没有听说过。
崔寔说：“四月蚕入簇的时候，遇上下雨，可以种黍子和谷子，这是上好的时令。
“夏至前后各二日，可以种黍子。
“虫食李子的年份，黍的价钱贵。”
粱秫第五〔1〕
《尔雅》曰：“虋，赤苗也；芑，白苗也。”〔2〕郭璞注曰：“虋，今之赤粱粟；芑，今之白粱粟： 皆好谷也。”犍为舍人曰：“是伯夷、叔齐所食首阳草也〔3〕。”
《广志》曰：“有具粱、解粱；有辽东赤粱，魏武帝尝以作粥。”
《尔雅》曰：“粟，秫也。”〔4〕孙炎曰：“秫，黏粟也。”
《广志》曰：“秫，黏粟，有赤、有白者；有胡秫，早熟及麦。”
《说文》曰：“秫，稷之黏者。”
按： 今世有黄粱；谷秫，桑根秫，槵天棓秫也。
【注释】
〔1〕粱是好谷子，即粟的一种好品种。粟按黏性来分，可分为糯粟和粳粟。秫就是糯粟，即孙炎《广志》所说的“黏粟”。粱秫分名也好，合称也好，都不是高粱。凡黏性的粟、黍、稻等，古时都有“秫”的名称，如《要术》即称糯稻为“秫稻”，但《要术》单称“秫”时，概指黏粟，不得与黍、稻混同。
〔2〕见《尔雅·释草》。今本《尔雅》无两“也”字。
〔3〕伯夷、叔齐： 商末孤竹君的长子和次子。孤竹君死后，二人先后都投奔到周。周武王伐纣，两人反对。武王灭商后，他们耻食周粟，逃到首阳山（在今山西永济南），采薇而食，饿死在山里。所称“首阳草”，当是首阳山里的野生粟。
〔4〕见《尔雅·释草》。今本《尔雅》作：“众，秫。”无“也”字。
【译文】
《尔雅》说：“虋（mén），是赤苗粟；芑（qǐ），是白苗粟。”郭璞注解说：“虋，就是现在的赤粱粟；芑，就是现在的白粱粟： 都是好谷子。”犍为舍人注解说：“就是伯夷、叔齐所吃的首阳草。”
《广志》说：“有具粱、解粱；有辽东赤粱，魏武帝曹操曾用来作粥。”
《尔雅》说：“粟是秫。”孙炎解释说：“秫是黏粟。”
《广志》说：“秫是黏粟，有赤的，有白的；还有一种胡秫，成熟很早，可以赶上麦子同时成熟。”
《说文》说：“秫是黏性的稷。”
〔思勰〕按： 现今粱有黄粱；秫，有谷秫、桑根秫、槵天棓秫。
粱秫并欲薄地而稀，一亩用子三升半。地良多雉尾〔1〕，苗穊穗不成。
种与稙谷同时。晚者全不收也。
燥湿之宜，耙劳之法，一同谷苗。
收刈欲晚。性不零落，早刈损实。
【注释】
〔1〕雉尾： 这是一种真菌病害，因感染一种Sclerospora graminicola的霉菌而引起。由于感染部位不同，外形有两种： 一种感染于花序，能抽穗但不结实，病穗呈貂尾状，俗名“谷老”、“看谷老”，也叫“老谷穗”等等，清祁寯藻《马首农言》“五谷病”有“老谷穗”说：“无实而毛，似貂尾。”即指此种（见图七，采自《民间兽医本草》481页）。一种感染于心叶，发病呈白发状，不能抽穗，俗名“枪谷”、“枪杆”，即白发病，上部白色，老熟时叶片破裂，上举披散，形如雉尾羽，就是《要术》叫作“雉尾”的（河南张履鹏教授函告）。
图七 老谷
【译文】
粱和秫都要种在薄地上，而且要稀，一亩地用三升半种子。地肥了多雉尾，播密了长不成穗子。
播种与早谷子同时。种晚了全无收获。
土壤燥湿的要求，耙和耢的作业，全同谷子一样。
收割要晚。天性不落粒，割早了没有长饱满，种实便有损失。
大豆第六
《尔雅》曰〔1〕：“戎叔谓之荏菽。”孙炎注曰：“戎叔，大菽也。”
张揖《广雅》曰〔2〕：“大豆，菽也。小豆，荅也。（方迷反）豆、豌豆，留豆也。胡豆，（胡江反）（音双）也。”〔3〕
《广志》曰：“重小豆，一岁三熟，椠甘〔4〕。白豆，粗大可食。剌豆，亦可食。秬豆，苗似小豆，紫花，可为面，生朱提、建宁〔5〕。大豆： 有黄落豆；有御豆，其豆角长；有杨豆，叶可食。胡豆，有青、有黄者。”
《本草经》云〔6〕：“张骞使外国〔7〕，得胡豆。”
今世大豆，有白、黑二种，及长梢、牛践之名。小豆有菉、赤、白三种。黄高丽豆、黑高丽豆、燕豆、豆，大豆类也；豌豆、江豆、豆，小豆类也〔8〕。
【注释】
〔1〕见《尔雅·释草》，文同。《尔雅》邢昺疏引孙炎注作：“大豆也。”
〔2〕《广雅》： 三国魏时张揖撰。他博采汉人笺注、《三苍》、《说文》、《方言》等书，增广《尔雅》所未备，故名《广雅》，为现存重要训诂书。
〔3〕见《广雅·释草》，文同（有二字同字异写）。“”字的注音，《要术》各本均作“方迷反”（或“切”）。启愉按： 此字反切的声母，据《广雅》隋曹宪音注、唐释玄应《一切经音义》卷一二《中阿含经》、《广韵》、《集韵》均作“边”或“布”，即均读唇音，不读唇齿音，清末吾点因此校改为“边迷切”，是。“方”当是“边（邊）”的残文错成。?（xiáng），即豇豆。
〔4〕“重小豆”，《初学记》卷二七引《广志》作“种（種）小豆。”“椠甘”，金抄、明抄等及《初学记》卷二七“五谷”引《广志》并同，《御览》卷八四一“豆”引《广志》作“味甘”。“椠”是印板，费解，吾点校勘疑应作“”，“甘”犹言“味甘”，可能对。
〔5〕朱提： 郡名，东汉末置，郡治在今四川宜宾。 建宁： 郡名，三国蜀置，故治在今云南曲靖。
〔6〕《本草经》： 即《神农本草经》，我国最早的中药学专著，大约成书于秦汉时期而托名“神农”者。书中收载动植矿物药品365种，其中不少药品的疗效已经用现代科学方法得到证实。原书早佚，其内容由于历代本草书的转引，得以保存，今《重修政和经史证类备用本草》（简称《证类本草》）中以黑底白字录载者即其原有内容。以下引文今传本草书无此记载。《御览》卷八四一“豆”引《本草经》有此条：“生大豆。张骞使外国得胡麻，胡豆——或曰戎菽。”
〔7〕张骞（？——前114）： 他两次奉汉武帝之命出使西域，使中原的铁器、丝织品传到西域，西域的音乐、葡萄等传进中原，沟通了双方的交往，促进了汉朝与中亚各地经济文化的交流和发展。
〔8〕以上各种豆： 戎菽或荏菽，是大豆的古老名称。江豆即豇豆。（bī）豆也称（bì）豆（毕豆），就是豌豆，但《广雅》与豌豆并举而称为“留豆”，当是蚕豆，其所以称为“留”，大概指其为越冬二年生者，好像冬麦被称为“宿麦”。这两种豆都在蚕时成熟，现在有的地方叫豌豆为蚕豆，而别称蚕豆为“豆”，则与《广雅》相同。可《要术》称豆为大豆类，则地方名称又有不同。胡豆的说法最杂，有大豆、青斑豆、青小豆、豌豆、蚕豆等说法，这里《广雅》又说是豇豆。（láo）豆，一般指黑小豆。其他如秬豆、剌豆、御豆、杨豆、燕豆、高丽豆等，或者是杂色豆，或者是大豆的不同品种，各地随俗异名。至于小豆赤色的，包括赤豆（Phaseolus angularis）和赤小豆（P. calcalatus，也称饭豆）；小豆白色的，当是饭豆之白色者。所谓“大豆类”、“小豆类”，不是指豆的颗粒大小，当与豆的营养成分和用途有关，大概蛋白质和脂肪含量丰富而经济价值较高的，称为大豆类，反之为小豆类。
【译文】
《尔雅》说：“戎叔叫作荏菽。”孙炎注解说：“戎叔，就是大豆。”
张揖《广雅》说：“大豆叫菽，小豆叫荅。豆、豌豆，是留豆。胡豆，是豇豆。”
《广志》说：“重小豆，一年可以收三次，〔味道〕甜。白豆，颗粒粗大，可以吃。剌豆，也可以吃。秬豆，苗像小豆，花紫色，可以磨面，产在朱提、建宁。大豆： 有黄落豆；有御豆，它的豆荚长；有杨豆，叶子也可以吃。胡豆，有青的，有黄的。”
《本草经》说：“张骞出使外国，带回来胡豆种子。”
〔思勰按：〕 现在的大豆，有白色、黑色两种，还有长梢、牛践的名目。小豆有绿豆和赤色、白色的豆三种。黄高丽豆、黑高丽豆、燕豆、豆，是大豆类；豌豆、江豆、豆，是小豆类。
春大豆，次稙谷之后。二月中旬为上时，一亩用子八升。三月上旬为中时，用子一斗。四月上旬为下时。用子一斗二升。岁宜晚者，五六月亦得；然稍晚稍加种子。
地不求熟。秋锋之地，即（ tì ）种。地过熟者，苗茂而实少。
收刈欲晚。此不零落，刈早损实。
必须耧下。种欲深故。豆性强，苗深则及泽。锋、耩各一。锄不过再。
叶落尽，然后刈。叶不尽，则难治。刈讫则速耕。大豆性炒〔1〕，秋不耕则无泽也。
种茭者〔2〕，用麦底。一亩用子三升〔3〕。先漫散讫，犁细浅良辍反而劳之〔4〕。旱则萁坚叶落〔5〕，稀则苗茎不高，深则土厚不生。若泽多者，先深耕讫，逆垡掷豆，然后劳之。泽少则否，为其浥郁不生。九月中，候近地叶有黄落者，速刈之。叶少不黄必浥郁。刈不速，逢风则叶落尽，遇雨则烂不成。
【注释】
〔1〕大豆性炒：“炒”，明抄等作“雨”，《辑要》引作“温”，金抄作“”，字不全，当系“”（古“炒”字）的残文错成。《四时纂要·二月》“种大豆”采《要术》正作“炒”，从之。“炒”是“燥”的转音（现在苏北方言仍有叫“干燥”为“干炒”，泰州市董爱国同志函告）。“性炒”，指大豆的生理特性需水量较多，后期开花结荚时更需要水，容易使土壤缺水干燥，加上到叶子落尽然后收割，地面暴露较久，水分蒸发快。因此，必须在收割后立即进行耕耙，秋收后正是北方秋雨多的季节，使土壤尽多地收蓄秋雨，为种麦和明春春播作物提供良好的墒情。
〔2〕种茭者： 种来作茭豆的。茭，这里指茭豆。种大豆连茎带叶进行青刈，主要是收贮起来作为牲口越冬的干饲料，叫作“茭豆”。茭豆以收茎叶为目的，所以要播得密，胁使植株长高，如果播稀了，虽然分枝多些，但长不高，远不及密植株高的产量高。同时要种得浅，因为夏季雨水多，表土容易板结，覆土厚了影响出苗。春天少雨多风，所以和春大豆要求深播不同。
〔3〕“三升”，各本相同，太少，怀疑是“三斗”。茭豆以收茎叶为目的，作为牲畜饲料，要求播种密度大，胁使植株长高，多收茎叶；如果种稀了，虽然分枝较多，但长不高，远不及密植株高的产量高，“稀则苗茎不高”，已明确点明。一般大豆耧种条播的每亩尚且多到“一斗二升”，现在是撒播，种期又较晚，绝不可能只播“三升”。
〔4〕（liè）： 翻耕土地。
〔5〕“旱”，各本相同，但与正文不相侔，疑应作“早”。“早”谓播种过早，又种得浅，易遇干旱，则水分不足，有茎干叶落之弊。现在五月接麦茬下种，进入雨季，水分较足，则茎叶繁茂，很合时。
【译文】
春大豆，在种过早谷子之后就种。二月中旬是上好的时令，一亩用八升种子。三月上旬是中等时令，一亩用一斗种子。最晚不能过四月上旬。一亩用一斗二升种子。年岁宜于晚种的，五月、六月也可以种；不过晚了要多加些种子。
地不要求很熟。秋天锋过灭茬的地，可以就这样不必耕翻就耧播。过熟的地，苗徒然长得茂盛，但子实反而少。
收割要晚。这种大豆不裂荚落粒，割早了反而籽粒不饱满受损失。
必须用耧车下种。是要种得深些的缘故。大豆有扎根深的特性，根扎得深就能摄取地下面的水分。锋一遍，耩也一遍。锄，两遍就够了。
叶子落尽了，然后收割。叶子没有落尽，整治起来就麻烦。割完后，赶快把地耕翻。大豆的特性是耗水量大，秋收后不马上耕翻，地里就保不住墒。
种来作茭豆的，要接麦茬下种。一亩用三〔斗〕种子。先撒播下去，接着用犁浅浅窄窄地犁过，随即耢平。〔种得过早，〕容易受旱，茎秆会干硬，叶子会掉落；种得稀了，苗株长不高；种得深了，覆土厚，苗长不出来。如果地里水湿多，先深耕一遍之后，逆着垡块倒仆的方向撒豆，然后耢平。地不湿就不能这样做，怕的是水分不够，闷坏了长不出苗。到九月里，看到近地面的叶有萎黄落下的时候，就赶紧收割。叶子还不见有什么萎黄，还太青，必然会郁坏。不赶快收割，遇上风，叶子会掉光；遇上雨，茎叶会烂坏，等于白种。
《杂阴阳书》曰：“大豆生于槐。九十日秀，秀后七十日熟。豆生于申，壮于子，长于壬，老于丑，死于寅，恶于甲、乙，忌于卯、午、丙、丁。”
《孝经援神契》曰：“赤土宜菽也。”
《氾胜之书》曰：“大豆保岁易为，宜古之所以备凶年也。谨计家口数，种大豆，率人五亩，此田之本也。
“三月榆荚时，有雨，高田可种大豆。土和无块，亩五升；土不和，则益之。种大豆，夏至后二十日，尚可种。戴甲而生，不用深耕。〔1〕
“大豆须均而稀。
“豆花憎见日，见日则黄烂而根焦也〔2〕。
“获豆之法，荚黑而茎苍，辄收无疑；其实将落，反失之。故曰：‘豆熟于场。’于场获豆，即青荚在上，黑荚在下。”
【注释】
〔1〕后面一节中“种之上，土才令蔽豆耳”一句，在引《氾书》的最末，当是错简，宜列此。《御览》卷八二三“种殖”引《氾书》“戴甲而出”下就径接“种土不可厚”，可见出苗与覆土连贯为文，而《要术》被割裂。《御览》引《氾书》覆土不能厚的理由时说：“厚则折项，不能上达，屈于土中而死。”事实确是如此，即使挣扎着顶出土，以后也长不好，或成畸形株。
〔2〕“根焦”，各本及《御览》卷八四一“豆”引《氾书》并同，讲不通，疑是“枯焦”之误。
【译文】
《杂阴阳书》说：“大豆与槐树相生。九十日开花，开花后七十日成熟。豆，生在申日，壮在子日，长在壬日，老在丑日，死在寅日，恶在甲、乙日，忌在卯、午、丙、丁日。”
《孝经援神契》说：“赤土宜于种菽。”
《氾胜之书》说：“大豆保证有收获，容易种，宜乎古人种它来防备荒年。仔细计算家里的人口，按照每人五亩的标准来种大豆。这是种田人家的根本大事。
“三月榆树结荚的时候，遇上雨，可以在高地种大豆。土壤松和无块的，一亩用五升种子；土壤不松和的，种子要增加些。种大豆，夏至后二十天，还可以下种。大豆发芽后，两片子叶要顶着豆壳伸出地面来，所以不要求深耕。（种子上面的土，只要刚刚盖住豆子就够了。）
“大豆株间的距离，要均匀和稀疏。
“大豆开花时，怕见太阳；见到太阳，豆花便会黄烂〔枯〕焦。
“收获大豆的方法，豆荚发黑而豆茎还带青色的时候，就该收获，不必迟疑。迟了，子实会脱落，反而造成损失。所以俗话说：‘豆在场上成熟。’在打谷场上收豆子，就是上部的荚还是青的，下部的荚已经发黑。〔这时就收回来，让它们在场上后熟。〕”
氾胜之区种大豆法：“坎方深各六寸，相去二尺，一亩得千二百八十坎〔1〕。其坎成，取美粪一升，合坎中土搅和，以内坎中。临种沃之，坎三升水。坎内豆三粒；覆上土，勿厚，以掌抑之，令种与土相亲。一亩用种二升，用粪十二石八斗。
“豆生五六叶，锄之。旱者溉之，坎三升水。
“丁夫一人，可治五亩。至秋收，一亩中十六石。
“种之上，土才令蔽豆耳。”〔2〕
崔寔曰：“正月可种豆。二月可种大豆。”又曰：“三月，昏参夕〔3〕，杏花盛，桑椹赤，可种大豆，谓之上时。四月，时雨降，可种大小豆。美田欲稀，薄田欲稠〔4〕。”
【注释】
〔1〕此句“二”字，及下文“用粪十二石八斗”的“二”字，各本原均作“六”，据亩积和坎数核算，均应是“二”字之误。参看万国鼎《氾胜之书辑释》。
〔2〕这句各本都在这个位置，但行文突兀，疑是错简，当在上文讲播种段中。
〔3〕昏参（shēn）夕： 黄昏时参星西斜。“夕”是西斜，取太阳西斜为“夕”之义。《夏小正》：“三月，参则伏。”清徐世溥《夏小正解》：“谷雨之交，戌亥参没，则诚伏也。”由“中”而“夕”，由“夕”而“伏”，是星宿升没的过程。“昏参夕”，即指黄昏时参星（白虎七宿的末一宿）西斜将没的这个节候。这时黄昏时的“中星”是井宿。
〔4〕豆子分枝多，肥地种得密了，会徒长贪青不结荚，影响收成。瘦地则要使单株多，种得稀了地力未尽，同样影响产量。稻子分蘖多，也一样。都和谷子的肥密瘦稀相反。
【译文】
氾胜之区种大豆的方法：“每区六寸见方，六寸深，区与区距离二尺，一亩可以开一千二百八十区。区掘好后，每区用好粪一升，与区中掘出来的土拌和，仍旧填入区里。临种的时候，先浇水，每区三升水。每区种下三粒豆；盖上土，不要厚，用手掌按实，使种子和土密接。一亩用二升种子，用粪十二石八斗。
“豆苗长出五六片叶子时，锄地。干旱时浇水，每区三升水。
“一个男劳动力，可以种五亩。到秋收时，一亩可以收到十六石。”
“种子上面的土，只要刚刚盖住豆子就够了。”
崔寔说：“正月可以种豆。二月可以种大豆。”又说：“三月里，黄昏时参星西斜，杏花盛开，桑椹红的时候，可以种大豆，这是上好的时令。四月，下了及时雨，可以种大豆、小豆。肥地要稀，薄地要稠。”
小豆第七
小豆，大率用麦底。然恐小晚，有地者，常须兼留去岁谷下以拟之。
夏至后十日种者为上时，一亩用子八升。初伏断手为中时，一亩用子一斗。中伏断手为下时，一亩用子一斗二升。中伏以后则晚矣。谚曰“立秋叶如荷钱〔1〕，犹得豆”者，指谓宜晚之岁耳，不可为常矣。
熟耕，耧下以为良。泽多者，耧耩，漫掷而劳之，如种麻法。未生，白背劳之极佳。漫掷，犁，次之。土历反种为下。
锋而不耩，锄不过再。
叶落尽，则刈之。叶未尽者，难治而易湿也。豆角三青两黄，拔而倒聚笼丛之，生者均熟，不畏严霜，从本至末，全无秕减，乃胜刈者。
牛力若少，得待春耕；亦得种。
凡大小豆，生既布叶，皆得用铁齿 楱俎遘反纵横耙而劳之。
《杂阴阳书》曰：“小豆生于李。六十日秀，秀后六十日成。成后，忌与大豆同。”
《氾胜之书》曰：“小豆不保岁，难得。
“椹黑时，注雨种，亩五升。
“豆生布叶，锄之。生五六叶，又锄之。
“大豆、小豆，不可尽治也。古所以不尽治者，豆生布叶，豆有膏，尽治之则伤膏，伤则不成。而民尽治，故其收耗折也。故曰，豆不可尽治。
“养美田，亩可十石；以薄田，尚可亩取五石。”谚曰：“与他作豆田。”斯言良美可惜也。
《龙鱼河图》曰〔2〕：“岁暮夕，四更中，取二七豆子，二七麻子，家人头发少许，合麻豆着井中，咒敕井，使其家竟年不遭伤寒〔3〕，辟五方疫鬼。”
《杂五行书》曰〔4〕：“常以正月旦——亦用月半——以麻子二七颗，赤小豆七枚，置井中，辟疫病，甚神验。”又曰：“正月七日，七月七日，男吞赤小豆七颗，女吞十四枚，竟年无病，令疫病不相染。”
【注释】
〔1〕荷钱： 春季种藕的顶芽，开始抽生地下走茎（莲鞭），同时藕上的节也长出叶子，形小如钱，叶柄细而柔软，或沉于水下，或仅能浮于水面，无力托出水上，这种很小的浮叶，就叫“荷钱”。
〔2〕《龙鱼河图》： 《隋书·经籍志一》谶纬类只著录有《河图》、《河图龙文》，没有《龙鱼河图》，但《御览》卷八四一“豆”引到该书，大致与《要术》所引相同，而多错脱。原书早佚。
〔3〕伤寒： 中医病名，泛指一切因风、寒、湿、温、热引起的热性病，非指近代因感染伤寒杆菌而引起的肠道急性传染病伤寒。
〔4〕《杂五行书》： 各家书目没有著录。原书已佚。《御览》卷八四一“豆”有引到，大致与《要术》相同。内容都是趋吉避凶厌胜之术，与《龙鱼河图》相类，当是汉以后术数家所写的书。
【译文】
种小豆，大率用麦茬地。不过恐怕稍为晚了些，地多的人家，常常同时要留些去年的谷子茬地准备着种小豆。
夏至以后十天种，是上好的时令，一亩用八升种子。初伏终了前是中等时令，一亩用一斗种子。中伏终了前是最晚时令，一亩用一斗二升种子。中伏以后就太晚了。农谚有“立秋时叶长得像荷钱那样，还可以收得豆子”，那是指宜于晚种的年岁说的，不可以当作常法。
精熟地整地，用耧车下种最好。雨泽多的时候，用耧耩过，撒播种子，接着耢平，像种大麻的方法。在没有出苗前，地面发白时，再耢一遍，很好。先撒播，然后用犁浅浅地犁过，次之。不耕翻就这样种下去，最差。
〔中耕管理上，〕只锋，不耩，锄也只要两遍。
叶子完全落尽，就收割。叶子没有落尽，整治起来麻烦，又容易潮郁。豆荚三成青两成黄的时候，拔回来，倒竖过来分别攒聚成堆，生的就都会后熟。这样，既不怕严霜，从根到梢，又没有秕壳和瘪粒，比割的要好。
假如牛力不足，可以等到春天再耕地；也可以不耕翻就直接种。
凡大豆、小豆，到已经长出叶子时，都得用铁齿拖耙纵横耙过，再耢平。
《杂阴阳书》说：“小豆和李树相生。六十日开花，开花后六十日成熟。成熟后，忌日和大豆相同。”
《氾胜之书》说：“小豆不保证都适合于年岁，不一定有好收成。
“在桑椹黑熟的时候，遇着大雨，种下去，一亩用五升种子。
“豆苗长出叶子时，就锄。长出五六片叶子时，又锄。
“大豆、小豆，不可以尽量地摘取叶子〔当菜吃〕。古时所以不尽量摘取叶子，因为豆叶长出之后，里面有滋养的液汁；尽量摘取叶子，就会损失液汁；液汁损失了，豆也长不成了。但是现在人们尽量摘取叶子，所以收成就减损了。所以说，豆不可以尽量摘叶。
“这样培养在好田里，一亩可以收到十石；在瘠薄的田里，一亩还可以收到五石。”〔思勰按：〕 俗话说：“给他种豆的田。”这是说那豆地肥美可惜。
《龙鱼河图》说：“大年夜，四更时候，拿十四颗豆子，十四颗大麻子，加上家里人的少量头发，连同麻子、豆子一起放入井内，念咒敕使井神，可以使这家人整年不害伤寒，还可以辟除五方瘟疫鬼的侵犯。”
《杂五行书》说：“常常在正月元旦——也可以在十五日——用大麻子十四颗，赤小豆七颗，放入井内，可以辟除瘟疫，很有灵验。”又说：“正月初七，七月初七，男人吞赤小豆七颗，女人吞十四颗，整年不会生病，使瘟疫不相传染。”
种麻第八
《尔雅》曰〔1〕：“，枲实。枲，麻。（别二名。）”“茡，麻母。”孙炎注曰：“，麻子。”“茡，苴麻盛子者。”
崔寔曰：“牡麻，无实，好肥理〔2〕，一名为枲也。”
【注释】
〔1〕见《尔雅·释草》，文同。“别二名”是郭璞注，以注中注插在这里，和他处引郭注不同，疑系后人添注。
〔2〕“肥”，各本同，疑应作“肌”。“肌理”指麻皮，“好”已表明麻皮质优皮厚，则“肥理”不词。
【译文】
《尔雅》说：“（fén），是枲的子实。枲，是大麻。（区别、枲两个名称。）”“茡（zì），是大麻的种实。”孙炎注解说：“是麻子。”“茡是雌麻结的盛着种子的果实。”
崔寔说：“雄麻，不结实，但〔麻皮〕好，也叫作枲。”
凡种麻，用白麻子。白麻子为雄麻〔1〕。颜色虽白，啮破枯燥无膏润者，秕子也，亦不中种。市籴者，口含少时，颜色如旧者佳；如变黑者，裛〔2〕。崔寔曰：“牡麻子〔3〕，青白，无实，两头锐而轻浮。”
麻欲得良田，不用故墟。故墟亦良，有點（丁破反）叶夭折之患〔4〕，不任作布也 。地薄者粪之。粪宜熟。无熟粪者，用小豆底亦得。崔寔曰：“正月粪畴。畴，麻田也。”
耕不厌熟。纵横七遍以上，则麻无叶也。田欲岁易。抛子种则节高〔5〕。
良田一亩，用子三升；薄地二升。穊则细而不长，稀则粗而皮恶。
夏至前十日为上时，至日为中时，至后十日为下时。“麦黄种麻，麻黄种麦”，亦良候也。谚曰：“夏至后，不没狗。”或答曰：“但雨多，没橐驼。”又谚曰：“五月及泽，父子不相借。”言及泽急，说非辞也。夏至后者，非唯浅短，皮亦轻薄〔6〕。此亦趋时不可失也。父子之间，尚不相假借，而况他人者也？
泽多者，先渍麻子令芽生。取雨水浸之，生芽疾；用井水则生迟。浸法： 着水中，如炊两石米顷，漉出；着席上，布令厚三四寸，数搅之，令均得地气。〔7〕一宿则芽出。水若滂沛，十日亦不生。待地白背，耧耩，漫掷子，空曳劳〔8〕。截雨脚即种者，地湿，麻生瘦〔9〕；待白背者，麻生肥。泽少者，暂浸即出，不得待芽生，耧头中下之。不劳曳挞。
麻生数日中，常驱雀。叶青乃止。布叶而锄。频烦再遍止。高而锄者，便伤麻。
勃如灰便收。刈，拔，各随乡法。未勃者收，皮不成；放勃不收而即骊〔10〕。欲小〔11〕，欲薄。为其易干。一宿辄翻之。得霜露则皮黄也。
获欲净。有叶者喜烂。沤欲清水，生熟合宜。浊水则麻黑，水少则麻脆。生则难剥，大烂则不任〔12〕。暖泉不冰冻，冬日沤者，最为柔韧也。
【注释】
〔1〕白麻子为雄麻： 启愉按： 桑科的大麻（Cannabis sativa），雌雄异株。本篇讲的是以收麻纤维为目的的雄麻，下篇讲的是以收子实为目的的雌麻。由于目的不同，怎样鉴别麻子的性别分别种植，一直是人们迫切要解决的问题。古人经过长期探索，得出一条“规律”，就是灰白色的麻子是雄麻，斑黑色的是雌麻。这个说法，东汉的崔寔开个头，《要术》接着说，以后的农书也多有跟着抄记的。实际大麻子果皮的颜色从灰白到黑色，深淡相间着形成斑纹。所谓“白麻子”就是灰白色偏多的，“斑黑麻子”就是黑色偏多的。果皮色素的深浅和性别的雌雄没有必然的关连，因此分颜色种植并不那么准确，就是说灰白的种下去仍有雌麻，斑黑的种下去也仍有雄麻，下篇《种麻子》说“既放勃，拔去雄”，不是明显仍有雄株吗？现在早已不这样选子分种。大麻幼株长高到五六寸时，麻农就大致能够鉴别出雌雄株来，就在间苗时按预定的栽培目的多留雄株或雌株；也可以不给留定，而采取分期收割的方法，就是先收最早成熟的雄麻，后收雌麻，最后收留种的雌麻。这样，就主动得多了。
〔2〕口含法是增加麻子的温度和湿度，使里面已起变化的色素透出果皮，呈现黑色，这证明麻子已经窝坏了，不能作种。咬破法发现麻子里面没有膏润，这种麻子实际没有成熟，自然不能作种。这两种方法都是对麻子的简便快速鉴定法。裛（yì），此指郁坏。
〔3〕各本无“子”字，此指麻子，故补“子”字。
〔4〕“點（·去声·二十八箇》收有“點”字，音“丁贺反”，解释是：“草叶坏也。故墟种麻，有點叶夭折之患，贾思勰说。”即据《要术》文义作推解。所谓“點叶”，可能指麻叶的一种病害，但也可能是错字。古称麻秸为“”，与“點”形近，极易残烂致误，则“叶”即指茎叶，就容易理解了。
〔5〕抛子种： 指换茬，不能连作。这和《种谷》篇的称重茬为“子”相反。雄麻植株一般比较细长，节间也相应较长，不重茬可以保持其“节高”优势，合乎纤维用要求。落子在地为子，新播种子为母；抛子指母子相离，子指母子同地。
〔6〕雄麻生长期比雌麻短得多，可大麻的养料大约有四分之三是在生育前期被吸收，因此播种过迟，会有植株矮小、节间短、皮层薄等毛病，出麻率大大降低。
〔7〕这是浸种催芽的最早记载，《要术》的处理是合科学的。黄河流域干旱地区的井水含盐分高，盐溶液会延缓种子吸水萌发的过程。雨水比较纯净，能使种子较快地发芽。催芽不能老泡在水里。摊开后要时常翻动。这些措施都合理。不过，发芽的必要条件是水分、温度和氧气，缺一不可。《要术》在麻子泡涨后捞出来摊在地下席上，使接触空气，具备了热、水、气合宜条件，经常翻动，使受温均匀，呼吸旺盛，夏天气温又高，所以能很快发芽。但不是“得地气”的缘故。老泡在水里种子缺氧，呼吸受抑制，因而影响发芽。古人不知道氧气的作用，不足为怪。
〔8〕空曳劳： 即空耢，轻耢，就是耢上不加人的。因为地比较湿，并已催过芽，不宜重盖。
〔9〕麻生瘦： 因为地湿，土壤通透性差，土温又较低，不但麻苗瘦弱，也影响齐苗。
〔10〕雄麻在盛花期即可收获，花粉发散出来像灰尘那样正是时候。过后麻纤维由于有色物质的沉积，会逐渐变得灰黯，那就质量大损了。
〔11〕（jiǎn）： 小束，扎的把子。
〔12〕“不任”，金抄、明抄等及元刻《辑要》引并同，《四时纂要·五月》采《要术》作“不任持”，殿本《辑要》引作“不任挽”。其实“不任”犹言“不堪”，包括多种坏因素，如品质、产量降低，操作不方便等，故仍其旧。
【译文】
种雄麻，用白色的麻子。白麻子是雄麻。颜色虽然白，但咬破里面枯燥没有膏润的，是秕子，不能种。市场上买来的，放入口中含片刻时间，如果颜色不变的，是好种子；如果颜色变黑的，那是已经郁坏了的。崔寔说：“雄麻的子，青白色，不结实，两头尖，比较轻浮。”
种麻要用好田，不能用连作地。连作地也好，但有〔茎〕叶早死的毛病，就不堪作布了。瘠薄的地，先要上粪。粪要腐熟。没有熟粪，用小豆茬地也可以。崔寔说：“正月在畴上上粪。畴，就是麻田。”
耕地不嫌熟。纵横耕到七遍以上，麻叶就少了。地要每年更换。抛开落子种，麻茎的节间就长。
好地，一亩用三升种子；瘦地二升。太密了茎细弱长不粗大，太稀了虽然粗大，但麻皮的质量很差。
夏至前十天种是上好的时令，夏至是中等时令，夏至后十天是最晚时令。“麦黄种麻，麻黄种麦”，也是好时令。农谚说：“迟到夏至之后，茎秆遮不住狗。”有人回答说：“只要雨水多，遮得住骆驼。”又有谚语说：“五月趁雨泽下种，父子之间也不通融。”这是说雨泽的时机紧迫，所以说出不合情理的话来。夏至后种的，不但麻茎矮小，皮层也轻薄。所以必须抓紧，不可失去时机。父子之间尚且不通融，更何况旁人呢？
雨水多时，先浸麻子使生芽。用雨水浸子，发芽快；用井水，发芽迟。浸的方法： 放入水中，过相当于炊熟两石米饭那样的时间，捞出来；放在席子上，摊开铺成三四寸厚，多次翻动，让它们均匀地得到地气。这样，过一夜就出芽了。如果老泡在满满的水里，十天也出不了芽。等到地面发白时，用耧耩过，撒播麻子，随即拖空耢耢过。接着雨脚马上就种，地太湿，麻苗瘦弱；等到地面发白时种，麻苗肥壮。地里水泽少时，麻子只要短时间浸渍就可以了，不得等到出芽，用耧车从耧腿中溜子。种后不必拖挞。
麻苗刚长出的几天内，要时常驱逐雀鸟。到叶子转绿后停止。叶子展开后就锄地。连锄两遍停止。苗长高了再锄，便会伤麻。
花粉放出来像灰尘那样，便收获。刀割，或者手拔，各自随着当地的方法。没有放花粉就收获，麻皮还没成熟；放粉后还不收获，麻皮会变成灰黯色。扎的把子要小，铺开的厚度要薄。为的是使它容易干。过一夜，就要翻一遍。受着霜露，皮就会变黄。
收获要把叶子打干净。留着叶子容易霉烂。沤麻要用清水，沤的生熟要合宜。水浊了麻皮变黑，水少了麻皮会脆。沤得生了剥皮困难，太烂了没有承受力。如果用温暖不冰冻的泉水，冬天沤出来，最为柔软坚韧。
《卫诗》曰〔1〕：“蓺麻如之何？衡从其亩。”《毛诗》注曰：“蓺，树也。衡猎之，从猎之，种之然后得麻。”
《氾胜之书》曰：“种枲太早，则刚坚、厚皮、多节；晚则皮不坚。宁失于早，不失于晚。〔2〕
“获麻之法，穗勃勃如灰，拔之。
“夏至后二十日沤枲〔3〕，枲和如丝。”
崔寔曰：“夏至先后各五日，可种牡麻。”“牡麻，有花无实。”〔4〕
【注释】
〔1〕此诗见《诗经·齐风·南山》，非出《卫诗》，《要术》误题。诗句和注文（毛《传》）并同《要术》。
〔2〕雄麻种得过早，皮层较厚，纤维较粗硬，但产量较高；过迟则纤维比较柔软，但不坚韧，拉力差，皮层薄，产量低，所以说宁早勿迟。
〔3〕大麻可以春播，也可以夏播。《氾书》夏至后二十天已经沤雄麻，在《要术》才种下不久。《氾书》是春播夏收的，《要术》是夏播秋收的，二者不同。
〔4〕注文崔寔《四民月令》原有，故加引号。以下仿此。
【译文】
〔《齐风》〕的诗说：“大麻怎样种？横着竖着耕治麻地。”毛《传》注解说：“蓺，就是种植。横着整地，竖着整地，然后播种，才能得到好麻。”
《氾胜之书》说：“雄麻种得太早，茎秆坚硬，皮厚，节多；种得太晚，麻纤维不坚韧。宁可失在太早，不可失在太迟。
“收获雄麻的方法，花粉发散出来像灰尘那样时，就整株拔下来。
“夏至后二十天沤麻，沤出来的麻像丝一样柔和。”
崔寔说：“夏至前五天和后五天，可以种雄麻。”“雄麻，有花不结实。”
种麻子第九
崔寔曰：“苴麻，麻之有蕴者，茡麻是也。一名。”
止取实者，种斑黑麻子。斑黑者饶实。崔寔曰：“苴麻，子黑，又实而重，捣治作烛〔1〕，不作麻。”
耕须再遍。一亩用子三升。种法与麻同。
三月种者为上时，四月为中时，五月初为下时。
大率二尺留一根。穊则不科〔2〕。锄常令净。荒则少实。既放勃，拔去雄。若未放勃去雄者，则不成子实。
凡五谷地畔近道者，多为六畜所犯，宜种胡麻、麻子以遮之。胡麻，六畜不食；麻子啮头，则科大。收此二实，足供美烛之费也。慎勿于大豆地中杂种麻子。扇地两损，而收并薄。六月间，可于麻子地间散芜菁子而锄之，拟收其根。
【注释】
〔1〕烛： 这是一种用植物茎秆灌以油脂的烛，是火炬形的，也叫“庭燎”。这里崔寔所说就是利用干雌麻秆捣破后扎成束，灌以动物或植物油脂，或掺以含有油脂的植物种子等耐燃物质做成的火炬式的“烛”，不是现在的蜡烛。下文贾氏说的好烛，仍是这种“烛”。其所用含油种子，崔寔是用苍耳子、葫芦子，贾氏就用地边的这种芝麻、大麻子，由于含油量高，所以是“好烛”。麻子待充分成熟后收获，发芽率高，但其纤维已粗硬，色泽、品质都很差，所以太守崔寔不用来绩麻。但穷苦人家还是用来制褐衣和作为麻脚填塞夹衣保暖的。
〔2〕“科”，各本都作“耕”，讲不通。《辑要》引作“成”，《学津》本从之，义有未周。启愉按： 这是种雌麻收子，要求分枝多，字宜作“科”，《四时纂要·三月》“种麻子”采《要术》正作“稠即不成科”。
【译文】
崔寔说：“苴麻，是包含着种子的麻，就是茡麻。也叫作。”
种麻只收子实的，要种斑黑色的麻子。斑黑的结实特别多。崔寔说：“长成雌麻的子，颜色黑，又坚实，比较重。它的麻秆，只捣破扎成〔火炬式的〕烛，不取麻皮绩麻。”
地要耕两遍。一亩用三升种子。种法与雄麻相同。
三月种的是上好的时令，四月是中等时令，五月初是最晚时令。
株距大致两尺留一株。密了〔分枝〕受到抑制。常常锄净杂草。杂草多了结实少。雄株已经发散出花粉，就拔掉它。如果没有放出花粉就拔去雄株，雌株便结不成子实。
凡五谷地靠在道路旁的，常常被牲畜侵犯，该在地边种上芝麻或雌麻，用来遮挡。芝麻，牲畜不吃；雌麻被啃断顶梢后，会长出许多侧枝，成为大科丛。收这两种子实，足以供应好烛的费用。千万不可在大豆地里间种麻子。互相遮荫，两受其害，因此收成两样都微薄。六月里，可以在麻子行间套种芜菁，加以锄治，准备在冬季收芜菁根。
《杂阴阳书》曰：“麻‘生’于杨或荆。七十日花，后六十日熟。种忌四季——辰、未、戌、丑〔1〕——戊、己。”
《氾胜之书》曰：“种麻，预调和田。二月下旬，三月上旬，傍雨种之。
“麻生布叶，锄之。率九尺一树〔2〕。树高一尺，以蚕矢粪之，树三升。无蚕矢，以溷中熟粪粪之〔3〕，亦善，树一升。天旱，以流水浇之，树五升。无流水，曝井水，杀其寒气以浇之。雨泽时适，勿浇。浇不欲数。养麻如此，美田则亩五十石，及百石，薄田尚三十石。
“获麻之法，霜下实成，速斫之；其树大者，以锯锯之。”
崔寔曰：“二、三月，可种苴麻。”“麻之有实者为苴。”
【注释】
〔1〕“四季——辰、未、戌、丑”： 很容易使人误解为四季的逢辰、未等四个日子。麻子岂能四季都种？其实“四季”是指四季日，即辰、未、戌、丑四日。它是从月建推演出来的，就是同四季中的四个“季月”的月建挂上钩，即季春三月建辰，季夏六月建未，季秋九月建戌，季冬十二月建丑，因转而称这四个日支之日为“四季日”。
〔2〕“九尺”，各本相同，太稀，但无从推测是什么字错成“九”字，存疑。
〔3〕溷（chùn）： 厕所。
【译文】
《杂阴阳书》说：“大麻和杨树或荆树相生。七十日开花，花后六十日成熟。下种忌四季日，就是辰、未、戌、丑日，又忌戊、己日。”
《氾胜之书》说：“种麻子，要先把田土耕得松和。二月下旬，三月上旬，趁雨种下。
“麻苗展开叶子后，锄地。大率株距九尺（？）。植株长到一尺高时，用蚕屎施肥，每株施上三升。没有蚕屎，用粪坑中腐熟的粪施上，也好，每株施上一升。干旱时，用流水来浇，每株浇上五升水。没有流水，把井水晒过，减低它的寒气后再拿来浇。雨水合时，墒够，就不用浇。浇的次数不要过多。这样培养的麻，好田一亩可以收五十石到一百石麻子，瘦田也还可以收到三十石。
“收获麻子的方法，下霜后，麻子成熟，赶快砍下；植株粗大的，用锯子锯下。”
崔寔说：“二月、三月，可以种苴麻。”“结实的大麻是苴麻。”
大小麦第十
瞿麦附
《广雅》曰：“大麦，也；小麦，也。”〔1〕
《广志》曰〔2〕：“虏水麦，其实大麦形，有缝。麦，似大麦，出凉州〔3〕。旋麦〔4〕，三月种，八月熟，出西方。赤小麦，赤而肥，出郑县〔5〕。语曰：‘湖猪肉，郑稀熟〔6〕。’山提小麦，至黏弱，以贡御。有半夏小麦，有秃芒大麦，有黑麦〔7〕。”
《陶隐居本草》云〔8〕：“大麦为五谷长，即今裸麦也，一名麦，似麦，唯无皮耳。麦，此是今马食者。”然则大、二麦，种别名异，而世人以为一物，谬矣。
按： 世有落麦者，秃芒是也。又有春种麦也。
【注释】
〔1〕见《广雅·释草》。
〔2〕《初学记》卷二七“五谷”、《御览》卷八三八“麦”及《永乐大典》卷二二一八一“麦”字下都引有《广志》所记。“水麦”，《御览》、《永乐大典》引均作“小麦”。“缝”指籽粒腹面有一纵沟，小麦都有，《御览》及《大典》引均作“有二缝”，始为异常，疑《要术》脱“二”字。“”，《要术》两宋本及以上三书引并同，此字字书未收；湖湘本等作“税”。“税”通“脱”，则“脱麦”疑指裸大麦。“稀熟”，《大典》引作“熟”，则是说小麦熟。
〔3〕凉州： 魏晋时治所在今甘肃武威。
〔4〕旋麦：“旋”是不久的意思，指当年春播当年秋收的春麦，与越冬“宿麦”相对。我国长城以北和西北、西南高原严寒期长的地区，多种春麦，即所谓“出在西方”。
〔5〕郑县： 秦置，故治在陕西华县（今为华州区）北。
〔6〕湖： 指湖县，汉置，故治在今河南灵宝西，与郑县邻近。 稀熟： 肥满小麦成熟。“稀”应指稀有，即上文肥满稀罕之意，非指稀植。
〔7〕麦： 即裸大麦，长江流域叫元麦、米麦，西北、青藏等地叫青稞。大麦是皮大麦和裸大麦的总称。皮大麦又叫有稃大麦，即其子实与稃紧密胶结，不易分离，就是现在通常所称的大麦。裸大麦是裸粒的，即二者分离，籽粒容易脱出。但下文陶弘景（隐居）所说，恰恰和这个相反，他所指的“大麦”是现在的裸大麦，而所指“麦”却是现在的大麦。贾氏引陶说只承其说说明二者不同，没有指出他大、二麦说颠倒了，显然是同意陶说，也是和现在的区分相反的。贾氏所称“落麦”，疑即脱稃的裸麦，而又有“春种麦”，应是现在的春播大麦。本篇以大小麦为标题，但文中没有大麦的播种期，只有麦的。《御览》卷八三八“麦”引《吴氏本草》：“大麦一名麦。”则东汉末吴普已有大、同物之说，似乎贾氏也以麦就是篇题的“大麦”，否则篇、文不协。
〔8〕《陶隐居本草》： 南朝齐梁间陶弘景（·经籍志三》医方类记载“梁有《陶隐居本草》十卷，亡”，又著录有“《名医别录》三卷，陶氏撰”，一亡一存，以其亡者卷帙之多（“十卷”可疑），则《陶隐居本草》似是《本草经集注》的别名。《集注》原书已佚，其内容主要收录于《证类本草》中。近年敦煌发现有《集注》残本，仅存《叙录》一卷。《名医别录》所记是：“大麦……为五谷长。”陶自注：“今裸麦，一名麦，似麦，惟无皮尔。”《名医别录》“麦”下陶注是：“此是今马所食者。”
【译文】
《广雅》说：“大麦，就是；小麦，就是。”
《广志》说：“虏水麦，子实形状像大麦，有纵沟。麦，像大麦，出在凉州。旋麦，三月种，八月成熟，出在西方。赤小麦，子实赤色，肥满，出在郑县。俗话说：‘湖县的猪肉，郑县的肥满小麦成熟。’山提小麦，味道很黏软，用来进贡皇家的。还有半夏小麦，有秃芒大麦，有黑麦。”
《陶隐居本草》说：“大麦是五谷之长，就是现在的裸麦，也叫作麦，和麦相像，只是没有皮罢了。麦，这是现在喂马的。”那么，大麦和麦，二种有分别，名称也不同，可习俗上认为是同一种，那就错了。
〔思勰〕按： 现在有所谓“落麦”，就是“秃芒”。又有春播的麦。
大小麦，皆须五月、六月暵地〔1〕。不暵地而种者，其收倍薄。崔寔曰：“五月、六月菑麦田也。”
种大小麦，先 ，逐犁 种者佳。再倍省种子而科大。逐犁掷之亦得，然不如作耐旱。其山田及刚强之地，则耧下之。其种子宜加五省于下田。凡耧种者，非直土浅易生，然于锋、锄亦便。
麦，非良地则不须种。薄地徒劳，种而必不收。凡种 麦，高下田皆得用，但必须良熟耳。高田借拟禾、豆，自可专用下田也。八月中戊社前种者为上时〔2〕，掷者，亩用子二升半。下戊前为中时，用子三升。八月末九月初为下时。用子三升半或四升。
小麦宜下田。歌曰：“高田种小麦，稴䅟不成穗〔3〕。男儿在他乡，那得不憔悴？”八月上戊社前为上时，掷者，用子一升半也。中戊前为中时，用子二升。下戊前为下时。用子二升半。
正月、二月，劳而锄之。三月、四月，锋而更锄。锄麦倍收，皮薄面多；而锋、劳、锄各得再遍为良也。
令立秋前治讫。立秋后则虫生。蒿、艾箪盛之〔4〕，良。以蒿、艾蔽窖埋之，亦佳。窖麦法： 必须日曝令干，及热埋之。多种久居供食者，宜作劁才彫切麦〔5〕： 倒刈，薄布，顺风放火；火既着，即以扫帚扑灭，仍打之。如此者，经夏虫不生；然唯中作麦饭及面用耳。
《礼记·月令》曰：“仲秋之月……乃劝人种麦，无或失时；其有失时，行罪无疑。”郑玄注曰：“麦者，接绝续乏之谷，尤宜重之。”
《孟子》曰：“今夫麦，播种而耰之，其地同，树之时又同；浡然而生，至于日至之时，皆熟矣。虽有不同，则地有肥硗，雨露之所养，人事之不齐。”〔6〕
《杂阴阳书》曰：“大麦生于杏。二百日秀，秀后五十日成。麦生于亥，壮于卯，长于辰，老于巳，死于午，恶于戊，忌于子、丑。小麦生于桃。二百一十日秀，秀后六十日成。忌与大麦同。虫食杏者麦贵。”
种瞿麦法〔7〕： 以伏为时。一名“地面”。良地一亩，用子五升，薄田三四升。亩收十石。浑蒸，曝干，舂去皮，米全不碎。炊作飧〔8〕，甚滑。细磨，下绢簁，作饼，亦滑美。然为性多秽，一种此物，数年不绝；耘锄之功，更益劬劳。
《尚书大传》曰〔9〕：“秋，昏，虚星中，可以种麦。”“虚，北方玄武之宿，八月昏中，见于南方。”
《说文》曰：“麦，芒谷。秋种厚埋〔10〕，故谓之‘麦’。麦，金王而生，火王而死。”
【注释】
〔1〕暵（hàn）：晾晒。
〔2〕八月中戊社： 指秋社。秋社在立秋后第五个戊日，但不一定就是八月中旬的戊日，如1991年，秋社在八月十八日戊戌，在中旬，但1990年在八月初二戊子，在上旬，1989年在八月二十六日戊子，在下旬。《要术》“中戊社前”和下文种小麦的“上戊社前”都不是每年一定碰上，难以作准。贾氏所以特别点明“社前”，是强调要赶在社前下种，如果社日推后，则以“中戊”或“上戊”为准。农谚有“麦经两社产量高”，两社即指秋社和春社（立春后第五个戊日），而关键在经过秋社，那就必须早种。
〔3〕稴（liàn）（shān）： 禾不实。
〔4〕箪（dān）： 这里是用青蒿或艾的茎秆编成的盛谷物容器，外面涂以黏泥。蒿、艾同属菊科，艾又别名“艾蒿”，但《要术》“蒿、艾箪”，应指二种。青蒿在古代一直到宋代还有作饮食吃的，艾的嫩叶也可供食用。二者都有防治农业害虫和灭蚊的作用。孟方平每喜以今况古，以现在之“少见”而“多怪”古人，又见《王氏农书》有“种箪”为“盛种竹器”，因而推断《要术》的“蒿、艾”是错字，毫无意思。其实《要术》以蒿作食用的记载很多。今录《王氏农书》“种箪”作参考（见图八）。
图八 种箪
〔5〕劁麦： 割倒放火烧过，再脱粒，办法未免粗暴，而且也做不好，火力不足，烧不尽害虫，烧过头了造成严重落脱和变质，损失大，弊多利少，后来也没人采用。稻谷也采用此法，都不足取。
〔6〕见《孟子·告子上》。末句作：“雨露之养，人事之不齐也。”这大概也是《孟子》的河北本子略去“也”字的。参看卷一《种谷》引《孟子》校记。
〔7〕“种瞿麦法”这一段插在这里，分割了所引讲种麦的引录各书，疑是错简，应附于篇末。瞿麦，疑是禾本科的燕麦（Avena sativa），以其内外稃紧贴籽粒不易分离，别称“皮燕麦”。《要术》说容易变成秽草，似乎还是半栽培半野生的。
〔8〕飧（sūn）： 饭食。
〔9〕《尚书大传》： 解释《尚书》的书。旧题西汉初伏生所撰，可能是其弟子等杂录其遗说而成。其中除《洪范五行传》完整外，其余各卷均残缺。《隋书·经籍志》等著录有郑玄注本三卷，亡佚。清陈寿祺有辑校本。这里引文后面注文为郑玄注。
〔10〕“秋种厚埋”，今本《说文》作“秋穜厚薶”，意同。
【译文】
大麦、小麦，都必须在五月、六月里先把地耕翻晒过垡。不晒垡就种，收成加倍的少。崔寔说：“五月、六月，耕翻麦田。”
种大小麦，先用犁开出犁道，随着犁道打穴点播，掩上土，最好。种子省去两倍，而且科丛大。随着犁道撒子也可以，但不如点播掩种的耐旱。在山田和刚强的地，用耧车下种。播种量该比低田少一半多。用耧下种的，不但比掩种的要浅，容易出苗，就是锋地锄地也比较方便。
麦，不是好地就不必种。种在瘦地，徒劳无益，一定没有收成。种麦，高地低田都可以，但是必须要好地熟地。高地如果准备种谷子、豆子的，那自然可以专种低地。赶在八月中旬的戊日即秋社以前种，是上好的时令，撒播的，一亩用二升半种子。下旬戊日前是中等时令，一亩用三升种子。八月末九月初是最晚时令。一亩用三升半到四升种子。
小麦宜于种在低地。民歌说：“高原田里种小麦，有气无力不结穗。正像男儿在他乡，哪能凄凉不憔悴？”赶在八月上旬的戊日即秋社以前种，是上好的时令，撒播的，一亩用一升半种子。中旬戊日前是中等时令，一亩用二升种子。下旬戊日前是最晚时令。一亩用二升半种子。
正月、二月，耢过，锄治。三月、四月，锋过再锄。锄过的收成加倍，而且皮薄面粉多。锋、耢、锄都要进行两遍为好。
收割后，在立秋以前一定要治理完毕。立秋以后就会生虫。用蒿、艾的茎秆编成的箪来盛贮，很好。或者埋在窖里，用蒿艾全草密蔽窖口，也好。窖麦的方法： 必须在烈日下晒干，趁热窖埋。种得多，准备长时贮藏供食的，该作成“劁麦”： 割下放倒，薄薄地摊开，顺风放火；已经着了火，就用扫帚扑灭，然后脱粒。这样处理过，可以过明年夏天也不会生虫；不过，这麦子只能作麦饭和磨面吃。
《礼记·月令》说：“仲秋八月……劝督农民种麦，不允许偶尔有失时；如果有失时，坚决处罚无疑。”郑玄注解说：“麦是接济缺粮时的谷物，所以特别重要。”
《孟子》说：“拿大麦来说，种下去，耢盖了，土地是一样的，种的时间也是一样的，都会蓬勃地生长，到了夏至，便都成熟了。纵然有差异，那是土地有肥瘠，雨露的滋养、人工的勤惰有不同的缘故。”
《杂阴阳书》说：“大麦和杏树相生。二百日孕穗，孕穗后五十日成熟。麦，生在亥日，壮在卯日，长在辰日，老在巳日，死在午日，恶在戊日，忌在子、丑日。小麦和桃树相生。二百一十日孕穗，孕穗后六十日成熟。忌日与大麦相同。虫吃杏实的年份，麦贵。”
种瞿麦的方法： 以伏天为下种的时令。又名“地面”。好地一亩用五升种子，瘦地三四升。一亩可以收十石。整粒蒸熟，晒干，再舂去皮，米粒完全不碎。炊作水和饭，很滑。细细磨成面，用绢筛筛过，作成饼，也润滑好吃。可是它容易变成秽草，一次种了它，几年不能断种，往后锄起草来，真够辛苦的。
《尚书大传》说：“秋天，黄昏时，虚星中在南方，可以种麦。”“虚星，北方玄武七宿的星宿，八月黄昏运行到正南方。”
《说文》说：“麦是有芒的谷。秋天种下去，厚厚地‘埋’在地里，所以称为‘麦’。麦在金旺的季节发生，火旺的季节死去。”
《氾胜之书》曰：“凡田有六道〔1〕，麦为首种。种麦得时，无不善。夏至后七十日〔2〕，可种宿麦。早种则虫而有节，晚种则穗小而少实。
“当种麦，若天旱无雨泽，则薄渍麦种以酢且故反浆并蚕矢〔3〕；夜半渍，向晨速投之，令与白露俱下。酢浆令麦耐旱，蚕矢令麦忍寒。
“麦生黄色，伤于太稠。稠则锄而稀之。
“秋锄以棘柴耧之〔4〕，以壅麦根。故谚曰：‘子欲富，黄金覆。’黄金覆者，谓秋锄麦、曳柴壅麦根也。至春冻解，棘柴曳之，突绝其干叶。须麦生，复锄之。到榆荚时，注雨止，候土白背复锄。如此则收必倍。
“冬雨雪止，以物辄蔺麦上，掩其雪，勿令从风飞去。后雪，复如此。则麦耐旱，多实。
“春冻解，耕和土，种旋麦。麦生根茂盛，莽锄如宿麦〔5〕。”
氾胜之区种麦：“区大小如上农夫区〔6〕。禾收，区种。凡种一亩，用子二升。覆土厚二寸，以足践之，令种土相亲。麦生根成，锄区间秋草。缘以棘柴律土壅麦根。秋旱，则以桑落时浇之。秋雨泽适，勿浇之。春冻解〔7〕，棘柴律之，突绝去其枯叶。区间草生，锄之。大男大女治十亩。至五月收，区一亩，得百石以上，十亩得千石以上。
“小麦忌戌，大麦忌子，‘除’日不中种。”
崔寔曰：“凡种大小麦，得白露节，可种薄田；秋分，种中田；后十日，种美田。唯，早晚无常〔8〕。正月，可种春麦、豆，尽二月止。”
青稞麦〔9〕： 特打时稍难，唯快日用碌碡碾〔10〕。右每十亩，用种八斗。与大麦同时熟。好收四十石。石八九斗面。堪作饭及饼饦，甚美。磨，总尽无麸。锄一遍佳，不锄亦得。
【注释】
〔1〕有六道： 谷物有六种。不大好理解。前人译《氾书》都以次第释“道”，就是先后种六次，或说接连种六期，但是播种上没有这样分期的。古有“六谷”之称，虽所指有不同，但都有麦。“道”可作量词，如三道菜、四道题目等，今姑以种类释“道”。目为“六谷”作如上语译。
〔2〕“七十日”，各本相同，但可疑。夏至后七十天在白露前，太早，麦苗会过早拔节。虽说崔寔《四民月令》有白露种麦，但所指为瘦地，那中等地和肥地，仍在秋分后。今关中农谚有：“白露早，寒露迟，秋分种麦正适时。”秋分在夏至后九十日，“七十”也许是“九十”误刻。
〔3〕酢： 即今“醋”字。《要术》中二字都有，一般作名词用字，多作“酢”，而“醋”多作为形容词的“酸”字用。
〔4〕棘柴： 《氾书》没有具体说明，但从可以耧土壅麦根和拉断枯叶看来，该是一种用酸枣树枝或多刺的灌木树枝扎成的草创耙耧农具，形如扫帚，也许耢是从这发展而来的。
〔5〕莽锄： 快速地锄。陕西佳县杨志贵同志函告莽锄指快锄，抓紧时机，要迅速锄完。因为不抓紧快锄，到春麦封垄时，就没法锄了。
〔6〕“上农夫区”，各本均作“中农夫区”，比照中农夫区种粟的产量不合，而一亩收麦一百石以上，只能跟上农夫区种粟的丰产标准相比拟，“中”应是“上”字之误，因改正。
〔7〕“春冻解”，各本均作“麦冻解”，牵强。据上文“至春冻解，棘柴曳之，突绝其干叶”，所记相同，“麦”显系“春”字形近致误，故改正。
〔8〕大麦播种期的幅度较大，播种可以比小麦稍早，也可以稍迟。现在棉麦套作地区，麦播种最早；又因它没有稃壳，吸水较快，发芽较速，也可以比普通大麦稍迟。崔寔说的麦（假定是元麦）早晚没有一定的限制，就是指这个播种期幅度较大说的，但仍应适当早播，早播不仅能提早成熟，而且可以增加产量。
〔9〕青稞麦： 指麦，也指燕麦。这里所记有两特点，一是脱粒较难，二是出面率极高。麦裸粒易脱，显然不符。燕麦有皮燕麦和裸燕麦（Avenanuda，亦称莜麦、油麦）。裸燕麦容易脱粒，与脱粒较难不符。皮燕麦脱粒相对难些，但品质较差，难以达到一石磨得八九斗面，亦不符。如果消除出面率的夸大水分，当是皮燕麦。但上文瞿麦疑是皮燕麦，则此为重沓。这条疑非贾氏原有，而是后人附益。用种量以十亩为单位，收获也以十亩计算，注文不针对正文，用词独特（如“总尽”见于卷前《杂说》，《要术》无之，“快日”，《要术》自称“好日”），名物各异（如“碌碡”《要术》称“陆轴”），等等，都跟《要术》惯例不合。
〔10〕“快日”，金抄、校宋本、元刻《辑要》引及《永乐大典》卷二二一八一“麦”字下录载王祯《谷谱》并同，但殿本《辑要》改作“映”，殿本《王氏农书》改作“伏”，《要术》明抄、湖湘本等亦作“伏”。其实，“快”是“好”的口语，“快日”即“好日”，就是“好天气”，指十分晴朗的日子。“快”之为“好”，古词曲中很多，参看张相《诗词曲语词汇释》。“碌碡”，也写作“磟碡”，《要术》作“陆轴”，用畜力牵引磙碾田间土块和场上谷物的农具。见图九（采自《王氏农书》）。
图九 磟碡
【译文】
《氾胜之书》说：“田里种的谷物有六种，麦是头等重要的。在适宜的时令种麦，收成没有不好的。夏至后七十天（？），可以种冬麦。种得太早，会遭到虫害，还会过早地拔节；种得太晚，穗子小，子实也少。
“该种麦的时候，如果天旱，不下雨，地里没有足够的墒，就用酸浆水调和蚕屎，用来短时间地浸渍麦种；半夜里浸渍，快天亮时赶快种下，让种子随着露水一齐下到地里。酸浆水使麦耐旱，蚕屎使麦耐寒。
“麦苗呈现黄色，毛病在过于稠密。过于稠密，用锄头锄稀些。
“秋天锄麦后，拖着棘柴耧过，把土壅在麦根上。所以谚语说：‘你想发财，黄金覆盖。’黄金覆盖，就是说秋天锄麦后拖着棘柴向麦根壅土。到春天解冻时，再用棘柴在麦苗上拖过，把干枯的叶子拉断去掉。等到麦苗回青时，再锄。到榆树结荚时，大雨停止后，等到地面稍干发白时，再锄。这样做，收成一定加倍。
“冬天下雪，雪停止后，就用器具在麦上镇压，把雪压实在地上，不让它随风吹散。以后下雪，又这样做。如此，麦就耐旱，结子也多。
“春天解冻时，把地耕松和，种当年可收的春麦。麦苗发根茂盛时，要快速地锄，像锄冬麦一样。”
氾胜之区种麦的方法：“区的大小，跟〔上〕农夫区一样。谷子收割后，可以区种麦。每一亩用二升种子。覆土二寸厚，用脚踏实，使种子和土紧密接合。苗根长成之后，把区间的秋草锄掉。拖着棘柴，把区边上的土耙壅在麦根上。秋天干旱，在桑树落叶的时候浇水。如果秋天雨泽合时，就不必浇水。〔春天〕解冻时，用棘柴耙过，把枯叶拉断去掉。区间长了杂草，就锄掉。两个成年的男女劳动力，可以种十亩区田。到五月里收割，一亩区田可以收到一百石以上，十亩就有一千石以上。
“小麦忌戌日种，大麦忌子日种。逢‘除’的日子，不可以种麦。”
崔寔说：“种大小麦，到白露节，可以种薄地；秋分可以种中等的地；秋分后十天，可以种肥地。只有麦，早晚没有一定的限制。正月，可以种春麦、豆，到二月底止。”
青稞麦： 只是脱粒比较难些，惟有在大晴天用碌碡磙碾。每十亩地，用八斗种子。与大麦同时成熟。收成好，十亩地可以收四十石。每石可以磨得八九斗面。可以煮饭吃，也可以作面食吃，都很好吃。磨尽没有麸皮。锄一遍就好，不锄也可以。
水稻第十一
《尔雅》曰：“稌，稻也。”〔1〕郭璞注曰：“沛国今呼稻为稌。”〔2〕
《广志》云〔3〕：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蝉鸣稻，七月熟。有盖下白稻，正月种，五月获；获讫，其茎根复生，九月熟。青芋稻，六月熟；累子稻，白汉稻，七月熟： 此三稻，大而且长，米半寸，出益州〔4〕。稉，有乌稉、黑、青函、白夏之名。”
《说文》曰〔5〕：“，稻紫茎不黏者。”“稉，稻属。”
《风土记》曰〔6〕：“稻之紫茎〔7〕，稴，稻之青穗，米皆青白也。”
《字林》曰〔8〕：“秜（力脂反）〔9〕，稻今年死，来年自生曰秜。”
按： 今世有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年再熟。有秫稻。秫稻米，一名糯（奴乱反）米，俗云“乱米”，非也。有九秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，皆米也〔10〕。
【注释】
〔1〕引文见《尔雅·释草》，无“也”字。郭璞注作：“今沛国呼稌。”
〔2〕沛国： 东汉改沛郡为沛国，故治在今安徽宿州。
〔3〕《类聚》卷八五“稻”、《初学记》卷二七“五谷”及《御览》卷八三九“稻”都引有《广志》，颇有异文，并有脱误。“白米稻”，《要术》各本仅金抄有“稻”字，《类聚》、《初学记》引《广志》也有。无论有无“稻”字，都是一个稻品种的名称，例如《授时通考》卷二一“谷种”记载太平府就有“白米”的晚稻品种，浙东从前也有“白米”的品种。有些书和文章以为“白米”是解释赤芒稻的米质白，是不妥的。“米半寸”，各本相同，《初学记》引《广志》作：“此三种，大且长，三枚长一寸半。”虽所说长度相同，但前者指米，后者指谷。据矩斋《古尺考》，魏晋的“半寸”，折成今尺，在三分半左右。
〔4〕益州： 其故地大部在四川境内。
〔5〕引文中“”（fèi）字，《说文》作“”。“稉，稻属”，《说文》是：“秔，稻属。……稉，秔或从更。”则“稉”是... -->>
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