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齐民要术卷第四
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园篱第三十一
凡作园篱法，于墙基之所〔1〕，方整深耕。凡耕，作三垅，中间相去各二尺。
秋上酸枣熟时〔2〕，收，于垅中穊种之。至明年秋，生高三尺许，间 去恶者，相去一尺留一根，必须稀穊均调，行伍条直相当。至明年春，剶敕传切去横枝〔3〕；剶必留距。若不留距，侵皮痕大，逢寒即死。剶讫，即编为巴篱，随宜夹，务使舒缓。急则不复得长故也。又至明年春，更剶其末，又复编之，高七尺便足。欲高作者，亦任人意。
非直奸人惭笑而返，狐狼亦自息望而回。行人见者，莫不嗟叹，不觉白日西移，遂忘前途尚远，盘桓瞻瞩，久而不能去。“枳棘之篱”〔4〕，“折柳樊圃”〔5〕，斯其义也。
其种柳作之者，一尺一树，初即斜插，插时即编。其种榆荚者，一同酸枣。如其栽榆与柳，斜直高共人等〔6〕，然后编之。
数年成长，共相蹙迫，交柯错叶，特似房笼。既图龙蛇之形，复写鸟兽之状，缘势嵚崎〔7〕，其貌非一。若值巧人，随便采用，则无事不成；尤宜作机。其盘纾茀郁〔8〕，奇文互起，萦布锦绣，万变不穷。
【注释】
〔1〕墙基： 指篱笆基脚。按： 园圃可以筑围墙代篱笆，但这里没有筑围墙，不能死板解释。而篱笆起着围墙的作用，所以不妨视种植篱笆的基脚地为“墙基”。
〔2〕酸枣： 鼠李科，学名Ziziphus jujuba。灌木或小乔木，多刺，俗名“野枣”，古名“棘”或“”。下文“棘”即指此。
〔3〕剶（chuán）： 修剪，切断。
〔4〕枳： 古时兼指芸香科的枸橘（Poncirus trifoliata）和香橙（Citrus junos）。这里指枸橘，常绿灌木而多刺，适宜作篱笆。
〔5〕“折柳樊圃”，《诗经·齐风·东方未明》的一句。“枳棘之篱”，未详所出，也许是当时的成语。
〔6〕各本都作“斜直”，仅金抄和《辑要》引作“斜植”。“斜直”指当初栽植时，柳枝是斜插的，榆的苗木是直栽的，都到长到一人高时编结起来，这样是可以解释的。如果是“斜植”，该读成“如其栽榆，与柳斜植”，考虑到这是榆柳混栽，似乎读成“斜直高共人等”好些。或者解作斜插的柳，直着长到一人高时编之，也勉强可以。
〔7〕嵚（qīn）崎： 山高峻的样子。
〔8〕茀（fú）郁： 山势曲折的样子。
【译文】
凡作园圃的篱笆，方法是： 先方方整整地整理出篱笆基脚，然后深耕。要耕出三条播种沟，沟与沟相距二尺。
秋天酸枣成熟时，收来，密密地播种在沟里。到明年秋天，酸枣苗长高到三尺左右时，就间隔着掘去不好的苗株，相隔一尺留一株，必须稀密均匀，株行距要整齐对直。到第三年春天，把横枝切掉；切的时候，必须保留基部的一小段。如果不保留而齐基部切光，那皮上的伤口太大，遇上冷天，便会冻死。切完了，随即编成篱笆，看怎样合适就怎样交叉绑缚起来，但必须绑得松活一些。因为太紧就不能长了。到第四年春天，又把末梢切掉，再编结起来，编到七尺高，就够了。如果要再高些，也可以随人喜欢。
〔这样作起来的篱笆，〕不但坏人看了惭愧地笑笑回头走了，狐狸和狼看见也觉得没有指望，只得掉尾回去。过路人看见，没有不赞叹的，在篱边徘徊观赏，不知不觉太阳已经偏西，竟忘记向前赶远路，久久舍不得离开。〔古话说的〕“枳棘的篱笆”，〔《诗经》说的〕“折取柳枝来围护园圃”，都是这个意思。
如果扦插柳枝作篱笆的，相距一尺插一根。插时就斜着插下，插好就编起来。如果播种榆荚的，方法同酸枣一样。如果榆和柳混栽的，当时斜插的柳和直栽的榆等到长到一人高的时候，再混编起来。
几年之后植株长成了，株株彼此挤紧着，枝叶互相交错着，很像窗櫺的玲珑模样。看上去有像画着龙蛇蟠屈的图形，又有像描摹着鸟兽飞奔的状态，随着形势高昂奇特地展现着，形状有种种变化。如果遇着心灵手巧的人，就着它的形状顺势雕凿，没有什么作不出的，而尤其宜于作各种式样的小几和座子。它回旋盘曲，奇异的图文层出不穷，缠绕交织，像锦绣一样，千变万化，没有穷尽。
栽树第三十二
凡栽一切树木，欲记其阴阳，不令转易。阴阳易位则难生。小小栽者，不烦记也。
大树髡之〔1〕，不髡，风摇则死。小则不髡。
先为深坑，内树讫，以水沃之，着土令如薄泥，东西南北摇之良久，摇则泥入根间，无不活者；不摇，根虚多死。其小树，则不烦尔。然后下土坚筑。近上三寸不筑，取其柔润也。时时溉灌，常令润泽。每浇水尽，即以燥土覆之，覆则保泽，不然则干涸。埋之欲深，勿令挠动。
凡栽树讫，皆不用手捉，及六畜觝突。《战国策》曰：“夫柳，纵横颠倒树之皆生。使千人树之，一人摇之，则无生柳矣。”〔2〕
凡栽树，正月为上时，谚曰：“正月可栽大树。”言得时则易生也。二月为中时，三月为下时。然枣——鸡口，槐——兔目，桑——虾蟆眼，榆——负瘤散〔3〕，自余杂木，鼠耳、虻翅，各其时。此等名目，皆是叶生形容之所象似，以此时栽种者，叶皆即生。早栽者，叶晚出。虽然，大率宁早为佳，不可晚也。
树，大率种数既多，不可一一备举，凡不见者，栽莳之法，皆求之此条。
《淮南子》曰：“夫移树者，失其阴阳之性，则莫不枯槁。”〔4〕高诱曰：“失，犹易。”
《文子》曰〔5〕：“冬冰可折，夏木可结，时难得而易失。木方盛，终日采之而复生；秋风下霜，一夕而零。”〔6〕“非时者，功难立。”
崔寔曰：“正月，自朔暨晦，可移诸树： 竹、漆、桐、梓、松、柏、杂木。唯有果实者，及望而止；“望谓十五日。”过十五日，则果少实。”
《食经》曰：“种名果法： 三月上旬，斫取好直枝，如大母指，长五尺，内着芋魁中种之。无芋，大芜菁根亦可用。胜种核；核三四年乃如此大耳。可得行种。”
凡五果，花盛时遭霜，则无子。常预于园中，往往贮恶草生粪。天雨新晴，北风寒切，是夜必霜，此时放火作煴〔7〕，少得烟气，则免于霜矣〔8〕。
崔寔曰：“正月尽二月，可剶树枝。二月尽三月，可掩树枝〔9〕。”“埋树枝土中，令生，二岁以上，可移种矣。”
【注释】
〔1〕髡（kūn）： 修剪树枝。
〔2〕见《战国策·魏策》，除文句多有不同外，基本内涵亦异，“千人”作“十人”不说，而“柳”作“杨”，“摇”作“拔”，不知孰是。《韩非子·说林上》亦载此条，“千人”亦作“十人”。
〔3〕负瘤散，不明所指。《今释》说榆树叶芽都是小颗粒形，可能以此比拟作“负瘤”，“散”是舒展开来。但这三字似乎是连成一个名词的，则所指不明。
〔4〕见《淮南子·原道训》，仅个别字差异。高诱注“易”下有“也”字，大概也是被北方传本略去的。
〔5〕《文子》： 撰人失名。《汉书·艺文志》著录《文子》九篇，注说：“老子弟子，与孔子并时；而称周平王问，似依托者也。”后魏李暹说文子就是计然，范蠡师事之，其说无可考。书今存。
〔6〕见《文子·上德》，文句全同。注文虽不见于今本，仍疑是原有的。《文子》是杂录各书而成的托伪书，不少资料采自《淮南子》，故《淮南子·说林训》已载此条，文句“木方盛”以下有个别字差异而已。“结”，屈曲。《广雅·释诂一》：“结，曲也。”泰州市叶爱国同志提供。
〔7〕煴（yūn）： 没有火焰只有烟气的火堆。
〔8〕启愉按： 《要术》此段文字最早记载了用熏烟法防霜，是简便有效的办法，直到现在还常采用。这较之《氾书》的刮霜法是一大飞跃。果树开花时，对低温极为敏感，最怕的是春季晚霜为害。熏烟法是烧着带湿的燃烧物不冒火焰，使烟雾上腾，在地面上形成烟幕，同时烟堆分布合适，时间掌握得当，就有提高果园气温的作用，能起到防霜的良好效果。但关键还必须预测哪一夜有霜。霜的形成条件是地面附近的空气湿度大，而气温突然下降，使水汽凝华而变成霜。现在雨后初晴，近地面空气湿度正大，而又转晴，水分蒸发多，因此水汽含量骤增，遇上北风冷空气吹得紧，气温急剧下降，正给凝华成霜创造了冷变条件，所以这一夜晚，必然会出现霜害。这是如响斯应的富于科学性的古代气象预报，是贾思勰观察入微的经验总结。
〔9〕掩树枝： 压树枝。即无性繁殖的压条法。
【译文】
凡移栽一切树木，都要记住它的向阳面和背阴面，栽下时不可改变它。改变原来的阴阳面，就不容易成活。小小的树苗移栽时，可以不必记它的阴阳面。
移栽大树，要把主侧枝适当地截短，如果不截短，风吹摇动着根部，就会死去。小树就不必截短。
先掘出一个深坑，把树栽下去，大量灌进水，让水把泥湿透成为稀泥，同时向东西南北四面摇动较长时间，摇过泥土就进入根里面，没有不活的；不摇的话，根里面空虚，往往死去。移栽小树，不必这样做。然后填入掘出的土，把土筑实。最上面的三寸土不筑，为的是松软保墒。常常灌水，保持经常湿润。每浇一次水，水渗尽之后，上面要盖一层细干土，盖过的就能保持湿润，不盖就会板结干涸。要栽得深，不能摇动它。
一切树栽好之后，都不能用手去捉摸，也不能让六畜去觝撞。《战国策》说：“柳树，直插、横插、倒插，都可以成活。但是一千人栽下的柳树，有一个人都给它们摇摇，就不会有活柳了。”
凡移栽树木，正月是上好时令，农谚说：“正月可以栽大树。”这是说时令合宜，容易成活。二月是中等时令，三月是最差的时令。不过，〔按照叶芽萌发的物候来掌握，那么，〕枣树是叶芽像鸡嘴时移，槐树像兔子眼时移，桑树像虾蟆眼时移，榆树像“负瘤散”时移，其他各种树，像老鼠耳朵、牛虻翅膀等，各按它们的物候来移。这些名目，都是叶芽萌发时所像的形状。在这时移栽，叶子都会随即长出。移得早了，叶子却出得迟。虽然这样，大致还是早些移为好，不可太迟。
树的种类很多，不能一一列举，本篇没有讲到的，移栽的方法，都可以按照上面说的去做。
《淮南子》说：“移栽树木，如果失去它原来的阴阳方向，就没有不枯死的。”高诱注解说：“失，就是改变。”
《文子》说：“冬天的冰可以折断，夏天的树枝可以屈曲，这样的时间难得而容易失去。树木正茂盛的时候，整天采摘叶子，它还会长出；秋风一起下了霜，一夜工夫全掉光了。”“这是说不在合适的时候，做事难得立功。”
崔寔说：“正月，从初一到月末之日，可以移栽各种树： 竹子、漆树、桐树、梓树、松树、柏树和各种杂树。只有果树，要在望日以前移；“望日是说十五日。”如果十五日以后移，结实就少了。”
《食经》种名果的方法说：“三月上旬，切取好果树的直长枝条，像大拇指粗细的，五尺长，插在芋魁中种下去。没有芋魁，用大芜菁根也可以。这样，比种果核强；种果核要三四年才长得同样大。这样，名果可以较快地推广开来。”
各种果树，花开得旺盛时遇到霜，便不能结实。应该常常在园里预先积蓄一些杂草枯叶、牲畜生粪，作为准备。雨后新晴，北风吹得紧，气温急剧下降，这一夜必然出现霜冻。这时就放火烧草堆，让它只冒烟，不发火焰，烟气熏着，就可以避免霜害了。
崔寔说：“正月到二月底，可以修剪树枝。二月到三月底，可以压树枝。”“把低下的树枝压埋在土中，让它发生新枝，两年以后，可以切取来移栽。”
种枣第三十三
诸法附出
《尔雅》曰〔1〕：“壶枣；边，要枣；，白枣；，酸枣；杨彻，齐枣；遵，羊枣；洗，大枣；煮，填枣〔2〕；蹶泄，苦枣；晳，无实枣〔3〕；还味，棯枣。”郭璞注曰：“今江东呼枣大而锐上者为‘壶’；壶，犹瓠也。要，细腰，今谓之‘鹿卢枣’〔4〕。，即今枣子白熟。，树小实酢；《孟子》曰：‘养其枣。’〔5〕遵，实小而员，紫黑色，俗呼‘羊矢枣’〔6〕；《孟子》曰：‘曾晳嗜羊枣。’〔7〕洗，今河东猗氏县出大枣〔8〕，子如鸡卵。蹶泄，子味苦。晳，不着子者。还味〔9〕，短味也。杨彻、煮填，未详。”
《广志》曰：“河东安邑枣〔10〕；东郡谷城紫枣〔11〕，长二寸；西王母枣〔12〕，大如李核，三月熟；河内汲郡枣〔13〕，一名墟枣；东海蒸枣〔14〕；洛阳夏白枣；安平信都大枣〔15〕；梁国夫人枣。大白枣，名曰‘蹙咨’，小核多肌；三星枣；骈白枣；灌枣。又有狗牙、鸡心、牛头、羊矢、猕猴、细腰之名。又有氐枣、木枣、崎廉枣、桂枣、夕枣也。”
《邺中记》〔16〕：“石虎苑中有西王母枣，冬夏有叶，九月生花，十二月乃熟，三子一尺。又有羊角枣，亦三子一尺。”
《抱朴子》曰〔17〕：“尧山有历枣。”〔18〕
《吴氏本草》曰：“大枣，一名良枣。”〔19〕
《西京杂记》曰：“弱枝枣、玉门枣、西王母枣、棠枣、青花枣、赤心枣。”〔20〕
潘岳《闲居赋》有“周文弱枝之枣”〔21〕。丹枣〔22〕。
按： 青州有乐氏枣，丰肌细核，多膏肥美，为天下第一。父老相传云：“乐毅破齐时〔23〕，从燕赍来所种也。”齐郡西安、广饶二县所有名枣〔24〕，即是也。今世有陵枣、幪弄枣也。
【注释】
〔1〕此处引录的是《尔雅·释木》关于枣部分的全文，“壶枣”前有“枣”字，余同。郭璞注原分注在各该枣名之下，《要术》综引在一起，因此重复了正文的枣名。
〔2〕填枣： 大概是一种蒸后晒干的枣，参见注释〔14〕。
〔3〕无实枣： 即今无核枣，亦名空心枣，果核退化为薄膜，可以连果肉一起吃，为我国特有的名贵品种，品质优良。今产于山东乐陵、庆云，河北沧县等地。
〔4〕鹿卢枣： 清郝懿行（1755——1823）《尔雅义疏》：“鹿卢，与辘轳同，谓细腰也。”即今葫芦枣（Ziziphus jujuba var. lageniformis），果实中上部有一缢痕，呈葫芦状，故名。品质上等。在北京及产枣区均有分布。
〔5〕见《孟子·告子上》郭注所引。“枣”，今本《孟子》作“棘”。
〔6〕羊矢枣： 即下文的枣，亦即软枣，也就是《说文》的梬枣，是柿树科的君迁子（Diospyros lotus）。浆果熟时由黄色变为蓝黑色，含鞣质，有涩味。虽有枣名，实非枣类。但郝懿行《尔雅义疏》认为羊枣味甜美（羊是善的意思），郭璞以为是羊矢枣，“恐误”。
〔7〕见《孟子·尽心下》郭注所引。“曾晳”，《要术》各本都误作“曾子”。按： 《孟子》原文是：“曾晳嗜羊枣，而曾子不忍食羊枣。”曾子（前505——前436），名参，曾晳是他的父亲。嗜羊枣的是曾晳，不是曾参，据《孟子》和郭注原文改正。日译本《要术》承误未改。曾晳： 春秋时孔子学生曾参的父亲。
〔8〕猗氏县： 今山西临猗。
〔9〕还味：“还”读为“旋”，即不久，引申为短暂，即所谓“短味”，意谓淡薄少味。但郝懿行解释为俗名“马枣”者。马枣并不短味。
〔10〕安邑： 今山西安邑镇及夏县地。《史记·货殖列传》所称“安邑千树枣”，即其地。
〔11〕谷城： 属东郡的谷城，在今山东东阿。
〔12〕西王母： 古地名，在西陲边荒，见《尔雅·释地》。后魏杨衒之《洛阳伽蓝记》卷一“景林寺”有西王母枣记载。
〔13〕河内： 此泛指黄河之北。 汲郡： 晋置，有河南汲县（今为卫辉）、新乡等地，在黄河以北。
〔14〕蒸枣： 北宋苏颂（1020——1101）《本草图经》记“天蒸枣”称：“南郡人煮而后曝，及干，皮薄而皱，味更甘于它枣，谓之天蒸枣。”则《广志》所称的“蒸枣”和《尔雅》的“填枣”，大概只是一种蒸干的枣。
〔15〕《晋书·地理志》安平国有信都县，即河北冀县（今为冀州区）。该地好枣，魏晋以来文献记载颇多。
〔16〕《邺中记》： 东晋陆翙撰，二卷。十六国时后赵石虎（295——349）迁都于邺（今河北临漳西南），该书所记皆石虎邺都事。书已佚，清人有辑佚本一卷。
〔17〕《抱朴子》： 东晋葛洪（284——364）撰，为神仙方药、禳邪却祸及论世事吉凶之书，其中炼丹及治病等记载，对化学和制药学的发展有一定贡献。
〔18〕今本《抱朴子》已非完帙，所引不见于今本，当系佚文。
〔19〕《证类本草》卷二三“大枣”引《吴氏本草》只说明药效，“一名良枣”则见于《本草经集注》陶弘景所加者，陶氏可能是采自《吴氏本草》。
〔20〕《西京杂记》卷一：“初修上林苑，群臣远方各献名果异树，亦有制为美名，以摽奇丽 ……枣七 ……”凡七种，《要术》少一种“梬枣”。
〔21〕唐李善（约·闲居赋》此句引《广志》的传说称：“周文王时有弱枝之枣，甚美，禁之不令人取，置树苑中。”
〔22〕《文选》卷一六潘岳《闲居赋》无“丹枣”二字，也不可能有，这里有窜误，也许由《西京杂记》的“梬枣”窜入，而又误为“丹枣”。
〔23〕乐毅： 战国时燕国大将，公元前284年率军击破齐国，先后攻下七十多城，因功封于昌国，其地即在今益都附近。
〔24〕齐郡： 今山东中部及偏东一带，后魏时郡治在益都（今寿光南）。 西安： 县名，故治在今青州。 广饶： 县名，今山东广饶。二县均属齐郡。齐郡属青州。贾思勰是益都（寿光）人，与西安、广饶都是家乡邻县，所以他对二县所产乐氏枣知之甚稔。
【译文】
《尔雅》说：“有壶枣；边是要枣；（jī）是白枣；（èr）是酸枣；杨彻是齐枣；遵是羊枣；洗是大枣；煮是填枣；蹶泄是苦枣；晳是无实枣；还（xuán）味是棯（rěn）枣。”郭璞注解说：“现在江东将大而上端尖锐的枣叫作‘壶’；壶就是形状像瓠的意思。‘要’是细腰，现在叫作‘鹿卢枣’。‘’就是现在成熟时白色的枣。‘’是树小果实酸的枣，也就是《孟子》所说‘养其枣’的。‘遵’是果实小而圆的，果皮紫黑色，俗名‘羊矢枣’，就是《孟子》说的‘曾〔晳〕喜欢吃羊枣’的羊枣。‘洗’，现在河东猗氏县出的大枣，果实有鸡蛋大。‘蹶泄’，果实味苦。‘晳’是没有核的枣。‘还味’就是淡薄少味。‘杨彻’、‘煮填’，未详。”
《广志》说：“河东安邑的枣；东郡谷城的紫枣，有二寸长；西王母枣，像李核那么大，三月成熟；河内汲郡的枣，又叫墟枣；东海有蒸枣；洛阳夏熟的白枣；安平信都的大枣；梁国夫人枣。有大白枣，名叫‘蹙咨’，核小肉多；有三星枣；有骈白枣；有灌枣。又有狗牙、鸡心、牛头、羊矢、猕猴、细腰的名目。此外还有氐枣、木枣、崎廉枣、桂枣、夕枣。”
《邺中记》说：“石虎的王家园林中有西王母枣，冬夏都有叶，九月开花，十二月才成熟，三个枣子有一尺长。又有羊角枣，也是三个枣子一尺长。”
《抱朴子》说：“尧山有历枣。”
《吴氏本草》说：“大枣，一名良枣。”
《西京杂记》说：“〔上林苑中〕有弱枝枣、玉门枣、西王母枣、棠枣、青花枣、赤心枣。”
潘岳《闲居赋》中有“周文弱枝之枣”的句子。（丹枣？）
〔思勰〕按： 青州有一种乐氏枣，多肉细核，汁多肥美，为天下第一。父老相传说：“它是乐毅攻破齐国时，从燕国带来种下的。”如今齐郡的西安、广饶二县所产的著名好枣，就是这种枣。又现在还有陵枣、幪弄枣。
常选好味者，留栽之。候枣叶始生而移之。枣性硬，故生晚；栽早者，坚垎生迟也。三步一树，行欲相当。地不耕也。欲令牛马履践令净。枣性坚强，不宜苗稼，是以不耕〔1〕；荒秽则虫生，所以须净；地坚饶实〔2〕，故宜践也。
正月一日日出时，反斧斑驳椎之，名曰“嫁枣”〔3〕。不椎则花而无实；斫则子萎而落也。候大蚕入簇，以杖击其枝间，振去狂花。不打，花繁，不实不成。
全赤即收。收法： 日日撼胡感切而落之为上。半赤而收者，肉未充满，干则色黄而皮皱；将赤味亦不佳；全赤久不收，则皮硬，复有乌鸟之患。
晒枣法： 先治地令净。有草莱，令枣臭。布椽于箔下，置枣于箔上，以朳聚而复散之〔4〕，一日中二十度乃佳。夜仍不聚。得霜露气，干速〔5〕，成。阴雨之时，乃聚而苫盖之。五六日后，别择取红软者，上高厨而曝之。厨上者已干，虽厚一尺亦不坏。择去胮烂者〔6〕。胮者永不干，留之徒令污枣。其未干者，晒曝如法。
其阜劳之地〔7〕，不任耕稼者，历落种枣则任矣。枣性炒故。
凡五果及桑，正月一日鸡鸣时，把火遍照其下，则无虫灾。
【注释】
〔1〕“不耕”，各本只一“耕”字，与上句“不宜苗稼”矛盾，仅殿本《辑要》引有“不”字，《学津》本从之。“不耕”与上文“地不耕也”相符，“不”字必须有，据补。
〔2〕地坚饶实： 地坚实了结的果实多。启愉按： 实际是经过牛马反复践踏后，将地表的部分浮根踩断，使发生新根，根系下扎，增强树的抗旱抗寒能力，同时踩死杂草不致耗夺肥分，因而促使多结果实，不是把地踩坚实了会增加果实。
〔3〕嫁枣： 启愉按： 这样做的目的在破坏韧皮部，阻止地上部养分的向下输送，以促进开花和果实生长，因而提高座果率，增加生产。这和后来北方产枣区一直采用的“开甲”等技术相似，其原理与“环状剥皮”相同。但开甲的时机掌握在开花盛期进行，有时还不止一次，过早过迟都会失去阻止养分下行的时效。可《要术》早在正月初一进行，则被椎打破坏的地方到开花前就已愈合，实际已起不到阻止养分下行的作用，至少作用很微小，因之恐怕很难提高座果率。椎打只能打伤韧皮部，不能用斧刃砍伤木质部外围的新木质层，否则，会阻碍地下部的水分和无机养料的向上输送，果实就长不好，就会干瘪掉落。这是对的。
〔4〕朳： 木朳。晒谷物时摊开扒拢的一种农具，见图十七（采自《王氏农书》）。
图十七 朳
〔5〕干速： 干得快。夜间气温降低，有霜露气，而枣子经过一天曝晒，内热，枣子本身又呼吸生热，因此内温高于外温，枣子水分继续蒸发，所以必须摊着，促使干得快。
〔6〕胮（pāng）： 膨胀，浮月中。
〔7〕明抄等作“阜劳”，他本作“早劳”、“旱涝”，都不好解释。有人疑是“阜旁”之误，即小山坡边上的地方，但小坡边地不是绝对不能种庄稼的。“阜劳”如果解释为高阜劳累之地，望文生义也未必正确。此二字存疑。
【译文】
常常选味道好的枣树，留着它的根蘖苗作为栽子，等到枣叶开始发芽时截取来移栽。枣树的特性坚硬，所以发芽迟；移栽过早，由于性硬，成活也迟。三步栽一株，株行距要对直不偏斜〔，成方形布置〕。地不耕的缘故。要让牛马在地面上践踏，把地踩干净。枣树根系的蔓延力强，树下不宜种庄稼，所以其地不耕翻；不耕翻草荒了容易生虫，所以要保持干净；地坚实了结的果实多，所以要牛马践踏。
正月初一在太阳出来的时候，用斧背在树干上花花驳驳无定处地捶打，叫作“嫁枣”。不捶打，就只开花不结实。如果用斧刃砍，以后果实便会萎瘪脱落。到大蚕上簇的时候，用杖子在树枝中间击打，震落过多的狂花。不打，花太多，不结实，就是结实也不是好果实。
枣子整个红了就收。收法： 天天摇晃树枝让它自然掉落最好。半个红时就收，肉还没有饱满，干后颜色黄，皮皱；快红时味道也不好；全红了长久不收，皮会变硬，而且还有被乌鸦鸟类啄食的害处。
晒枣的方法： 先把地面整治干净。如果荒草多，会使枣发臭。用椽木支架着席箔，枣放在席箔上，拿木朳扒拢作一堆，过一会又扒散开来，一天中扒拢又扒散二十遍才好。夜间仍然摊着不扒拢。夜间得到霜露气，干得快，这样就好。只有阴雨的时候，才扒拢堆起来，用苫子盖好。五六天之后，选择红软的，搁到高架上去晒。上到高架上的是已经干的，就是堆聚到一尺厚也不会坏。把膨烂软糊糊的剔出去不要。膨烂的永远不会干，留下只会污染好枣。还有没有干的，继续照样再晒。
高阜劳累（？）不好种庄稼的地，疏疏落落地栽上些枣树是会长成的。因为枣树耐旱耐热。
所有果树和桑树，在正月初一鸡鸣的时候，拿火把在树下通通照一遍，就没有虫灾。
《食经》曰：“作干枣法： 新菰蒋，露于庭，以枣着上，厚三寸，复以新蒋覆之。凡三日三夜，撤覆露之，毕日曝，取干，内屋中。率一石，以酒一升，漱着器中〔1〕，密泥之。经数年不败也。”
枣油法： 郑玄曰：“枣油，捣枣实，和，以涂缯上，燥而形似油也。”〔2〕乃成之。
枣脯法： 切枣曝之，干如脯也。
《杂五行书》曰：“舍南种枣九株，辟县官，宜蚕桑。服枣核中人二七枚，辟疾病。能常服枣核中人及其刺，百邪不复干矣。”
种枣法： 阴地种之，阳中则少实。足霜，色殷〔3〕，然后乃收之。早收者涩，不任食之也。《说文》云：“梬枣也，似柿而小。”〔4〕作酸枣法〔5〕： 多收红软者，箔上日曝令干。大釜中煮之，水仅自淹。一沸即漉出，盆研之。生布绞取浓汁，涂盘上或盆中，盛暑日曝使干；渐以手摩挲，散为末。以方寸匕投一碗水中〔6〕，酸甜味足，即成好浆。远行用和米，饥渴俱当也。
【注释】
〔1〕漱： 喷润。或释漱为“洗”，失当。一石枣只用一升酒，“液比”为100 ︰ 1，如何洗得过来？实际洗到一部分时，酒已被枣子沾得干净了。就是喷润也不可能周遍，何况是洗？那“一升”就非改字不可。这也是以今况古强作“新解”的一例。
〔2〕郑玄的话，未详所出。《释名·释饮食》“柰油”的作法，与此条“枣油”完全相同（见本卷《种梅杏》注释），怀疑“郑玄”是《释名》被《食经》搞错的，而今本《释名》又误“枣”为“柰”。又，“枣油法”和“枣脯法”二条列在《食经》下面《杂五行书》前面，按贾氏写书体例，应仍是《食经》文。
〔3〕殷（yān）： 黑红色。
〔4〕今本《说文》只是：“梬，梬枣也，似柿。”无“而小”二字；可《文选·司马相如〈子虚赋〉》“樝梨梬栗”，李善注引《说文》“而小”下面还多“名曰”。段玉裁注《说文》即据《要术》和李善注补上“而小，一曰”五字。《说文》无“”字，段氏说因“”是“梬”的俗字，故不列。但二字读音不同，纵使同物，自是二字。
〔5〕（chǎo）： 原指炒米炒麦磨成（或先磨后炒）的干粮。由于这种干粮为粉末状，因亦称干制的果实粉末为“”。
〔6〕方寸匕： 古代量取药末的计量单位。陶弘景《名医别录序例》：“方寸匕者，作匕正方一寸，抄散取不落为度。”一方寸匕约合今2.74毫升。
【译文】
《食经》说：“作干枣的方法： 拿新采的茭白叶子，铺在庭院地面上，将枣子摊在上面，三寸厚，再用新茭白叶子盖在上面。经过三天三夜，撤去上面盖的，让枣子露出，整整晒上一天，到快干，搬进屋里来。大率一石枣子，用一升酒喷润过，盛到容器里，用泥密封着。这样，可以经过几年不坏。”
枣油的作法： 郑玄说（？）：“枣油，是把枣子捣烂，和匀，涂在帛上，干后像油一样。”这样就作成了。
枣脯的作法： 把枣子切开来晒，干了就像肉脯似的成为果脯了。
《杂五行书》说：“在房屋南边种上九株枣树，可以辟除县官的骚扰，又对蚕桑生产好。吃下十四枚枣仁，可以避免生病。能时常吃些枣仁和枣树刺，一切邪恶都不能侵犯。”
种（ruǎn）枣的方法： 要种在背阴地上；如果种在向阳地，结实就少。受了足够的霜，果实变成红黑色之后，再采收。收得早了，味道涩，很不好吃。《说文》说：“就是梬（yǐng）枣，像柿子，但果形小。”
作酸枣的方法： 多收集红软的酸枣，摊在席箔上晒干。放入大锅里煮，水只要淹没枣面就够了。水一开就捞出来，放在盆里研烂。用没有经过煮练的生布绞得浓汁，涂抹在盘上或盆中。大热天在太阳底下晒干，用手指慢慢摩挲使散成粉末〔，收起来〕。抄一方寸匕的粉末投在一碗水里，又酸又甜，味道正够好，就成为一碗好饮浆。出门远行的时候，用来调和炒米粉，既解渴又充饥，两样都解决了。
种桃柰第三十四〔1〕
《尔雅》曰〔2〕：“旄，冬桃〔3〕。榹桃，山桃。”郭璞注曰：“旄桃，子冬熟。山桃〔4〕，实如桃而不解核。”
《广志》曰：“桃有冬桃，夏白桃，秋白桃，襄桃，其桃美也；有秋赤桃。”
《广雅》曰：“抵子者，桃也。”〔5〕
《本草经》曰〔6〕：“桃枭〔7〕，在树不落，杀百鬼。”
《邺中记》曰：“石虎苑中有句鼻桃，重二斤。”
《西京杂记》曰：“榹桃，樱桃，缃核桃，霜桃，言霜下可食；金城桃，胡桃，出西域，甘美可食；绮蒂桃，含桃，紫文桃。”〔8〕
【注释】
〔1〕“种桃柰”，金抄、明抄同，明清刻本无“柰”字。按： 本篇内容并没有提到“柰”，下面另有《柰林檎》篇记述柰的种法，此“柰”字应是衍文。
〔2〕见《尔雅·释木》。郭璞注分列在各该条下，“而”下多“小”字，“小”字似应有。
〔3〕冬桃： 今陕西商州、扶风等地所产冬桃，果实在初期生长极慢，至立秋后始渐肥大，到十一、十二月成熟。
〔4〕山桃（Prunus davidiana）： 蔷薇科，野生。果圆形，果肉薄，不堪食。可用作桃的砧木。
〔5〕《广雅·释木》却是：“栀子，桃也。”按： 《广雅》无“ ……者 ……也”例，《要术》“者”疑是“”的残文。“肴”错成，而又误“栀”的残文为“抵”。栀子别名“桃”，但和桃不相干，而《要术》引之，可能贾氏所用《广雅》已错成这样。
〔6〕《类聚》卷八六、《初学记》卷二八及《御览》卷九六七都引到《本草经》这条。据《证类本草》卷二三所录，这条是《神农本草经》和陶弘景《集注》的综合。
〔7〕桃枭： 桃子被桃褐腐病侵害，在树自干不落。其病原为桃褐腐核盘菌，使果实变褐色，腐败而僵化，悬挂枝头，如枭首状。又名桃奴。
〔8〕此条与《种枣》引《西京杂记》在同一项内，作“ ……桃十 ……”《要术》少一种“秦桃”，次序亦异。
【译文】
《尔雅》说：“旄（máo）是冬桃。榹（sī）桃是山桃。”郭璞注解说：“旄桃，果实冬天成熟。山桃，果实像桃，但肉不脱核。”
《广志》说：“桃有冬桃，夏白桃，秋白桃，襄桃，它的桃子好；又有秋赤桃。”
《广雅》说：“抵子（？），是桃（？）。”
《本草经》说：“桃枭，在树上不脱落，可以杀百鬼。”
《邺中记》说：“石虎的园林中有句鼻桃，一个有两斤重。”
《西京杂记》说：“〔上林苑中〕有榹桃，樱桃，缃核桃，霜桃——是说下过霜才可以吃；金城桃，胡桃——出在西域，甜美可吃；绮蒂桃，含桃，紫文桃。”
桃，柰桃，欲种，法〔1〕： 熟时合肉全埋粪地中。直置凡地则不生，生亦不茂。桃性早实，三岁便结子，故不求栽也。至春既生，移栽实地〔2〕。若仍处粪地中〔3〕，则实小而味苦矣。栽法： 以锹合土掘移之。桃性易种难栽，若离本土，率多死矣，故须然矣。
又法： 桃熟时，于墙南阳中暖处，深宽为坑〔4〕。选取好桃数十枚，擘取核，即内牛粪中，头向上；取好烂粪和土，厚覆之，令厚尺余。至春桃始动时，徐徐拨去粪土，皆应生芽，合取核种之，万不失一。其余以熟粪粪之〔5〕，则益桃味。
桃性皮急，四年以上，宜以刀竖 其皮〔6〕。不者，皮急则死。
七八年便老，老则子细。十年则死。是以宜岁岁常种之。
又法： 候其子细，便附土斫去；枿上生者，复为少桃： 如此亦无穷也。
桃酢法： 桃烂自零者，收取，内之于瓮中，以物盖口。七日之后，既烂，漉去皮核，密封闭之。三七日酢成，香美可食。
《术》曰〔7〕：“东方种桃九根，宜子孙，除凶祸。胡桃、柰桃种〔8〕，亦同。”
【注释】
〔1〕“桃柰桃欲种法”六字，各本同，但有问题。按：“柰桃”古时有这名称，下文引《术》就有。据唐孟诜《食疗本草》：“樱桃，俗名李桃，亦名柰桃。”“柰桃”虽是樱桃的异名，但下文已有樱桃及其栽植法，而且栽植法和桃不同，这里不应异法混举。篇中亦无一字提及“柰桃”。据此，此二字应有窜误或是衍文。上文引《西京杂记》少一种“秦桃”，引文后紧接着就是种桃法的正文，怀疑是“秦桃”误窜入此，而“秦”字残烂后也容易错成“柰”字。这一情况，跟《种枣》引《西京杂记》少一种“梬枣”而引《闲居赋》多出一种“丹枣”很相像。总之，此二字不宜有，那只剩下“桃欲种法”四字，指桃宜“种”（直接种核），不宜“栽”，与下篇“李欲栽”相对，“欲”字没有错。
〔2〕实地： 比较肥沃的熟地，生长良好。但如果一直留在粪地中生长，又会受肥害，果实小而味苦。
〔3〕“粪地”，原无“地”字，《四时纂要·三月》采《要术》作“既移不得更于粪地，必致少实而味苦”，据补。
〔4〕“深宽为坑”，据下文“即内牛粪中”，坑中应先放入牛粪，《四时纂要·七月》采《要术》这句下面就有“收湿牛粪内在坑中”句。《要术》应有脱文。
〔5〕“其余”，疑应作“其后”。
〔6〕这是采用“纵伤法”以促进生长旺盛。《多能鄙事》卷七：“至六年以刀剺其皮，令胶出，可多活五年。”
〔7〕《术》： 《要术》引用不少，但不见各家书目，未知何书。从所引录的内容看来，当是杂采辟邪厌胜之术而成的书。
〔8〕柰桃： 樱桃的异名。
【译文】
桃是要种的，种法是： 桃子成熟时，连肉带核整个地埋在多粪地里。如果径直埋在一般的地里，不大会发芽，就是发芽也长不茂盛。桃树结实早，三年便结实，所以用不着找树栽移栽。到明年春天发芽之后，移栽到实地里。如果仍然留在粪地里，果实小，味道也苦。移栽的方法： 用锹连同泥土一起挖出来移栽。桃树容易种，难栽，如果离开生根的本土，大多会死去，所以必须带土移栽。
又一方法： 桃子成熟时，在墙壁南面向阳温暖的地方，掘一个又深又宽的坑〔，里面放入牛粪〕。选得几十个好桃子，擘取桃核，随即放入牛粪里面，核头向上，再拿烂熟的好粪同泥土相和，覆盖在上面，盖到一尺多厚。到明年春天，桃叶开始萌芽的时候，轻轻拨去上面的粪土，桃核都应已经出了芽。这时，连同核壳取出来种下去，万无一失。以后用熟粪粪上，桃子的味道会更好。
桃树的特性是树皮紧，四年之后应该用刀竖向地划破它的皮。不划破的话，树皮紧绷着，树会死去。
七八年树便老了，老了果实就细小。十年便死去。因此，该年年种些依次替补。
又一方法： 等到果实变细小的时候，贴地面斫去老树，〔保护好根颈部，〕让它蘖生新株，又是少壮的新桃树了。这样也可以保持较长年岁。
作桃醋的方法： 桃子烂熟自己掉落的，收来，放入瓮子里，用覆盖物盖好瓮口。七天之后，完全烂了，漉去皮和核，严密地封闭着。过二十一天，醋已作成，味道香美。
《术》说：“东方种桃树九株，宜子孙，辟除灾祸。种胡桃或柰桃也一样。”
樱 桃
《尔雅》曰〔1〕：“楔，荆桃。”郭璞曰：“今樱桃。”
《广志》曰〔2〕：“楔桃，大者如弹丸，子有长八分者，有白色肥者，凡三种。”
《礼记》曰〔3〕：“仲夏之月 ……天子 ……羞以含桃。”郑玄注曰：“今谓之樱桃。”
《博物志》曰：“樱桃者，或如弹丸，或如手指。春秋冬夏，花实竟岁。”〔4〕
《吴氏本草》所说云：“樱桃，一名牛桃，一名英桃。”〔5〕
二月初，山中取栽，阳中者还种阳地，阴中者还种阴地。若阴阳易地则难生，生亦不实： 此果性，生阴地，既入园圃，便是阳中，故多难得生。宜坚实之地，不可用虚粪也〔6〕。
【注释】
〔1〕见《尔雅·释木》，正注文并同。
〔2〕“《广志》”，原作“《广雅》”，误。《广雅》是训诂书，《广志》是方物志，此条记樱桃种类，应出《广志》，《类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《御览》卷九六九“樱桃”引均作《广志》，据改。
〔3〕见《礼记·月令》。今本郑玄注作：“含桃，樱桃也。”《吕氏春秋·仲夏纪》高诱注作：“含桃，桃，鸟所含食，故言‘含桃’。”《初学记》卷二八、《御览》卷九六九引高注则作：“含桃，樱桃，为鸟所含，故曰‘含桃’。”
〔4〕今本《博物志》佚此条。所云“春秋冬夏，花实竟岁”，可疑。《白帖》卷九九、《类聚》卷八六引《博物志》均无此说。另外，《御览》卷九七一“橙”引有《博物志》另一条佚文是：“成都 ……六县，生金橙，似橘而非，似柚而芬香。夏秋冬，或华或实。大如樱桃，小者或如弹丸。或有年，春秋冬夏，华实竟岁。”则所指为金柑（Fortunella spp.），《要术》很可能由《博物志》的金橙条割裂错入。
〔5〕《本草图经》说：“谨按书传引《吴普本草》曰：‘樱桃，一名朱茱，一名麦甘酣。’今本草无此名，乃知有脱漏多矣。”《类聚》卷八六引《吴氏本草》作“一名麦英，甘酣”，《本草图经》“麦”下疑脱“英”字。《要术》“牛桃”，《御览》卷九六九引作“朱桃”，“牛”应是“朱”字之误，盖谓樱桃朱色也。“所说”二字无意义，疑衍。
〔6〕“虚粪也”，疑应作“虚粪地”，指疏松粪熟之地。
【译文】
樱 桃
《尔雅》说：“楔是荆桃。”郭璞注解说：“就是现在的樱桃。”
《广志》说：“楔桃，有大的像弹丸大小的，有果实八分长的，有白色而多肉的，一共有三种。”
《礼记》说：“仲夏五月 ……天子 ……美食用含桃。”郑玄注解说：“现在叫作樱桃。”
《博物志》说：“樱桃，或者如弹丸，或者如手指。春秋冬夏（？），一年到头开花结实（？）。”
《吴氏本草》说：“樱桃，又名〔朱〕桃，又名英桃。”
二月初，到山里找野生树苗拿回来栽，长在向阳地的还是栽在向阳地，长在背阴地的还是栽在背阴地。假如阴阳改换了方位，就难得成活，就是活了也不结实： 这是它的生活习性。原来长在阴地的，移到果园里来，便是到了阳地，所以往往难得成活。又，宜于栽在坚实的地里。不可栽在疏松的粪〔地里〕。
蒲 萄
汉武帝使张骞至大宛，取蒲萄实，于离宫别馆旁尽种之。西域有蒲萄，蔓延，实并似〔1〕。
《广志》曰“蒲萄有黄、白、黑三种”者也。
蔓延，性缘不能自举，作架以承之。叶密阴厚，可以避热。
十月中，去根一步许，掘作坑，收卷蒲萄悉埋之。近枝茎薄安黍穰弥佳。无穰，直安土亦得。不宜湿，湿则冰冻。二月中还出，舒而上架。性不耐寒，不埋即死。其岁久根茎粗大者，宜远根作坑，勿令茎折。其坑外处，亦掘土并穰培覆之。
摘蒲萄法： 逐熟者一一零叠一作“条”〔2〕摘取，从本至末，悉皆无遗。世人全房折杀者，十不收一。
作干蒲萄法： 极熟者一一零叠摘取，刀子切去蒂，勿令汁出。蜜两分，脂一分，和，内蒲萄中，煮四五沸，漉出，阴干便成矣。非直滋味倍胜，又得夏暑不败坏也。
藏蒲萄法： 极熟时，全房折取。于屋下作廕坑，坑内近地凿壁为孔，插枝于孔中，还筑孔使坚，屋子置土覆之〔3〕，经冬不异也。
【注释】
〔1〕： 即葡萄科的薁（Vitis adstricta），落叶木质藤本。浆果小球形，紫黑色。
〔2〕“一作‘条’”，这是校刻《要术》不同本子的校注，跟卷八《作酱等法》的“一本作‘生缩’”一样，均北宋本原有，说明是北宋初刻《要术》时所校不同本子的异文。“条”字仅金抄有。“零叠”指零星小串，不同于整穗的“全房”。“零叠”一本作“零条”，意思相同。
〔3〕“屋子”，很难解释。从“置土覆之”看来，置土覆在坑口上，必须有承托之物，“屋子”应是承托覆土之物，但未悉何字错成。
【译文】
葡 萄
汉武帝派张骞出使大宛，带回来葡萄种实，于是在离宫别馆的旁地上全都种上。西域有葡萄，它茎的蔓延和果实都像薁。
《广志》说：“葡萄有黄、白、黑三种。”
葡萄枝茎蔓延开来，生性攀援别物，不能自己直立生长，所以要作棚架把它支撑起来。叶子稠密荫蔽厚，可以在下面乘凉。
到十月里，离开根一步左右，掘一个坑，把葡萄枝蔓收拢卷起来，全埋在坑里面。近枝茎薄薄地放些黍秸更好。没有黍秸，直接放上燥土也可以。不宜受潮湿，湿了会结冰冻坏的。到明年二月里，再整理出来，舒展理直，搭上架去。葡萄天性不耐寒，不埋便会冻死。年岁久些根粗茎壮的，该离根远些掘坑，免得把枝茎硬弯过来折断。坑外边也要掘些燥土，连同黍秸一起培壅覆盖着。
摘葡萄的方法： 依次把成熟的一一作零星小串摘下来，从头到尾都不要有遗漏。一般人却是整穗地折断下来，十成收不到一成。
作干葡萄的方法： 选极熟的葡萄，一一作零星小串摘下来，用刀子切去蒂尖，不要弄破皮让汁流出来。用两分蜜一分油脂和匀，倒入葡萄里，煮四五沸，漉出，阴干，便成功了。这样，不但味道加倍的好，而且可以过夏不会败坏。
鲜藏葡萄的方法： 葡萄极熟的时候，整穗地折取下来。在房子地下掘一个阴坑，坑的四壁近地面的地方，凿出许多小孔，把果穗的柄插进孔里，再用土筑坚实，坑口用〔椽箔支撑着〕，堆上土覆盖着。这样，可以过冬还同新鲜的一样。
种李第三十五
《尔雅》曰：“休，无实李。痤，接虑李。驳，赤李。”〔1〕
《广志》曰：“赤李。麦李，细小有沟道。有黄建李，青皮李，马肝李，赤陵李。有糕李，肥黏似糕。有柰李，离核，李似柰。有劈李，熟必劈裂。有经李，一名老李，其树数年即枯。有杏李，味小醋，似杏。有黄扁李。有夏李；冬李，十一月熟。有春季李，冬花春熟。”〔2〕
《荆州土地记》曰〔3〕：“房陵、南郡有名李。”〔4〕
《风土记》曰：“南郡细李，四月先熟。”〔5〕
西晋傅玄《赋》曰〔6〕：“河、沂黄建〔7〕，房陵缥青。”
《西京杂记》曰〔8〕：“有朱李，黄李，紫李，绿李，青李，绮李，青房李，车下李〔9〕，颜回李，出鲁，合枝李，羌李，燕李。”
今世有木李，实绝大而美。又有中植李，在麦后谷前而熟者。
【注释】
〔1〕这是《尔雅·释木》“李”部分的全文，“接”原作“椄”。按： 《说文》：“椄，续木也。”即今嫁接。郭璞注“无实李”说：“一名赵李。”按《尔雅》“无实枣”例，疑是果核退化的无核李。又注“椄虑李”说：“今之麦李。”赤李，即与李同属的红李（Prunus simonii），又名“杏李”。
〔2〕《类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《御览》卷九六八都引有《广志》此条，详略不一，李的种类多少和李名亦有互异。“黄扁李”、“夏李”、“冬李”，《御览》引有“此三李种邺园”句。邺园，指后赵（319——350）石虎都邺（今河北临漳西南）时所建的林苑，则《广志》作者郭义恭应是东晋时人。《要术》“赤陵李”疑应作“房陵李”，“李似柰”的“李”，《御览》也有，虽可解释，有些多余，如“杏李，似杏”例，疑是衍文。
〔3〕《荆州土地记》： 不见各家书目，惟《类聚》、《御览》等有引到。但相同内容《要术》引作《荆州土地记》者，《类聚》、《初学记》、《御览》或引作《荆州记》，则该书亦简称《荆州记》。《初学记》引有刘澄之《荆州记》，《御览》引用书目有范汪、庾仲雍、盛弘之三种《荆州记》。胡立初据《荆州土地记》所记郡县设置时期和隶属关系考证，认为此书不出范、庾、刘三种《荆州记》，而不是盛弘之《荆州记》，因盛书为刘宋时书，为后出也。《要术》又引有《荆州地记》〔卷一〇“（九五）”〕及《荆州记》〔卷一〇“甘（一五）”〕，或亦《荆州土地记》的省称。但另引有“盛弘之《荆州记》”，则是盛书。书均已佚。
〔4〕《类聚》卷八六、《初学记》卷二八均引作《荆州记》，前者少“南郡”，后者作“南居”，“居”是“郡”的残文错成。房陵，今湖北房县。南郡，郡名，约有今湖北东部和南部地区。
〔5〕《类聚》引《风土记》是：“南郡有细李，有青皮李。”《初学记》、《御览》引同《要术》，但“南郡”都误作“南居”。
〔6〕据《初学记》及《御览》所引，此为傅玄《李赋》。引文同。傅玄（217——278），西晋哲学家、文学家。学问渊博，精通音律，诗擅长乐府，并对当时玄学空谈进行了批判。原有集，今佚，后人辑本仅其少部分。《要术》卷一〇“枣（八）”又引其《枣赋》，“木堇（一二二）”引其《朝华赋序》。
〔7〕沂： 指沂水，即今山东沂河。
〔8〕今本《西京杂记》记录“李十五”，《要术》少三种，名称也有不同。类书所引，亦有互异。
〔9〕车下李： 即郁李（Prunus japonica），与李同属。参见卷一〇“郁（二五）”。
【译文】
《尔雅》说：“休是无实李。痤是接虑李。驳是赤李。”
《广志》说：“有赤李。麦李，果实细小，有一道纵沟。有黄建李，青皮李，马肝李，赤（？）陵李。有糕李，肉肥而黏，像糕。有柰李，肉离核，形状像柰。有劈李，成熟后总是自己裂开。有经李，又名老李，其树几年就枯死。有杏李，味道有点酸，形状像杏子。有黄扁李。有夏李；冬李，十一月成熟。有春季李，冬天开花，春天成熟。”
《荆州土地记》说：“房陵、南郡有名李。”
《风土记》说：“南郡有细李，四月就成熟。”
西晋傅玄《〔李〕赋》说：“河、沂的黄建李，房陵的缥青李。”
《西京杂记》说：“有朱李，黄李，紫李，绿李，青李，绮李，青房李，车下李，颜回李——产在鲁国，合枝李，羌李，燕李。”
现在有木李，果实极大，味道也好。又有中植李，在麦熟后谷子熟前成熟。
李欲栽。李性坚，实晚，五岁始子，是以藉栽。栽者三岁便结子也〔1〕。
李性耐久，树得三十年；老虽枝枯，子亦不细。
嫁李法： 正月一日，或十五日，以砖石着李树歧中，令实繁〔2〕。
又法： 腊月中，以杖微打歧间，正月晦日复打之，亦足子也。
又法： 以煮寒食醴酪火着树枝间〔3〕，亦良。树多者，故多束枝，以取火焉。
李树桃树下，并欲锄去草秽，而不用耕垦。耕则肥而无实；树下犁拨亦死之。
桃、李大率方两步一根。大穊连阴，则子细而味亦不佳〔4〕。
《管子》曰：“五沃之土，其木宜梅李。”〔5〕
《韩诗外传》云〔6〕：“简王曰：‘春树桃李，夏得阴其下，秋得食其实。春种蒺藜，夏不得采其实，秋得刺焉。’”〔7〕
《家政法》曰：“二月徙梅李也。”
作白李法： 用夏李。色黄便摘取，于盐中挼之。盐入汁出〔8〕，然后合盐晒令萎，手捻之令褊。复晒，更捻，极褊乃止。曝使干。饮酒时，以汤洗之，漉着蜜中，可下酒矣。
【注释】
〔1〕三岁便结子： 三年便结实。由于实生苗要通过阶段发育的胚胎和幼龄阶段，所以开花结实年龄都比较迟。但树栽已经过幼龄阶段，它的“发育年岁”带过来继续有效，所以可以缩短结果年龄而提前结果。凡属自根营养繁殖的扦插、压条、根蘖分株等法，都能提早结果。
〔2〕“以砖石”两句： 启愉按： 用砖石压在树杈中，因韧皮部被压紧或受伤，有阻碍有机养料向下输送的作用，不过受压面积偏于一面而有限，多结果的效果不可能怎样满意。但另一方面，如果树枝还没有长粗硬，则可使树枝向外散开，有利于通风受日，增进光能利用，增加醣类等有机养料的制造；同时树枝倾斜角度加大，生长速度比直枝减慢些，则醣类等养分消耗也较小，就有可能存留起来供给结果的需要。下文两个又法，一是用杖子击伤，略同“嫁枣法”，一是用柴火灼伤，同用砖石压伤，方法有异，作用相同。
〔3〕寒食： 旧时节名，在清明前一日或二日。 醴酪： 一种饴糖杏仁麦粥，卷九有《醴酪》专篇。 火（tiàn）： 这里是从灶膛里抽出来的燃烧着的柴枝。
〔4〕“大穊连阴”两句： 枝叶荫翳相连，这是培养果树最忌的。通风不好，阳光荫蔽，光能作用恶劣，枝叶难以合成果实所需要的有机物质，结果自然果实少而小，味道也差。而且荫翳还是病虫害的潜藏渊薮，为害更大。上文桃李树下不宜种庄稼，以避免庄稼施肥使树过于荫茂，其理相同。
〔5〕见《管子·地员》。《要术》是节引。
〔6〕《韩诗外传》： 西汉韩婴撰，今本十卷，有残缺。其书杂述古事古语，而以《诗经》诗句印证之，非阐释《诗经》本义者。韩婴，汉文帝时任博士，齐、鲁、韩“三家诗”中“韩诗”的开创者。其“韩诗”已亡，今仅存《外传》。三家诗西汉时皆立于学官，置博士以阐说其诗学。
〔7〕见《韩诗外传》卷七，“简王”作“简主”（赵简主）。《要术》是节引。蒺藜，蒺藜科的Tribulus terrestris，一年生草本。果实被刺。
〔8〕盐入汁出： 盐的主要成分是氯化钠，高浓度的钠会破坏植物体内的正常代谢而出现外渗现象，大量渗出液汁，而使果实萎瘪，俗称“拔水”。腌菜，盐渍生菜等，同此作用。
【译文】
李是要取树栽来栽的。李树天性坚强，结实迟，五年才结实，所以要利用树栽来栽。栽的三年便结实。
李树生性耐久，有三十年寿命；老树虽然有着枯枝，但果实并不变细小。
“嫁李”的方法： 正月初一日或十五日，用砖头石块压在李树树杈中间，可以使它多结果实。
又一方法： 腊月中用木杖在桠杈间轻轻敲打，正月末日再打一次，也可以多结果实。
又一方法： 用寒食节煮醴酪的火，搁在树枝中间，也是好的。李树多的，特意多束些柴枝烧着，以取得足够的火。
李树、桃树下面，都必须锄去杂草，但不可以耕翻种庄稼。耕种了树长得荫茂，但结实少；树根被犁拨伤，也会死。
桃树、李树，大致两步见方栽一株。太密时枝叶荫翳相连，果实就细小，味道也不好。
《管子》说：“五沃的土地，宜于种梅树李树。”
《韩诗外传》说：“简王说：‘春天种桃李，夏天可以在树下遮荫，秋天可以得到果实。春天种蒺藜，夏天不能采得果实，秋天只得到刺。’”
《家政法》说：“二月，移栽梅树李树。”
作白李的方法： 用夏熟李。李皮变黄就摘下，放在盐里揉搓。盐渗进去，李汁也外渗出来，再连盐一并晒到萎软，用手捻扁。再晒，再捻，到极扁才停止。然后晒干。饮酒时，用热水洗净，捞出来放进蜜里，就可以下酒了。
种梅杏第三十六
杏李麨附出
《尔雅》曰：“梅，柟也。”“时，英梅也。”〔1〕郭璞注曰：“梅，似杏，实醋。”“英梅，未闻。”〔2〕
《广志》曰：“蜀名梅为‘’，大如雁子。梅杏皆可以为油、脯。黄梅以熟作之。”
《诗义疏》云：“梅，杏类也；树及叶皆如杏而黑耳。实赤于杏而醋，亦可生噉也。煮而曝干为〔3〕，置羹、臛、齑中。又可含以香口。亦蜜藏而食。”
《西京杂记》曰：“侯梅，朱梅，同心梅，紫蒂梅，燕脂梅，丽枝梅。”〔4〕
按： 梅花早而白，杏花晚而红；梅实小而酸，核有细文，杏实大而甜，核无文采。白梅任调食及齑，杏则不任此用。世人或不能辨，言梅、杏为一物，失之远矣。〔5〕
《广志》曰：“荣阳有白杏，邺中有赤杏，有黄杏，有柰杏。”〔6〕
《西京杂记》曰：“文杏，材有文彩。蓬莱杏，东海都尉于台献〔7〕，一株花杂五色，云是仙人所食杏也。”
【注释】
〔1〕引文见《尔雅·释木》，均无“也”字。柟（nán），即楠字，是樟科的楠木（Phoebe zhennan），别名“梅”，但不是蔷薇科的梅（Prunus mume）。
〔2〕今本郭璞注“英梅”是“雀梅”，跟《要术》引作“未闻”不同，可注意。雀梅即郁李（Prunus japonica）。
〔3〕“”，字书没有此字，《御览》卷九七〇引《诗义疏》及《初学记》卷二六引《毛诗草木疏》均作“蘇”。《永乐大典》卷二八〇八“梅”字下引《要术》亦作“蘇”。清末吾点疑是“”字之误，左边的“木”错成“禾”，右边的“尞”错成“昔”，又左右倒错了变成“”。“蘇”也是由右边错成“魚”而倒错。按：“”，《说文》：“干梅之属。”《周礼·天官·笾人》有“干”。这里正是“煮而曝干”，应是“”字之误。郝懿行《尔雅义疏》引《要术》转引《诗义疏》作“腊”，则是根据《初学记》卷二八引《诗义疏》作“腊”来的。
〔4〕《西京杂记》记载是“梅七”，《要术》少一种，名称也有不同。
〔5〕贾思勰对植物种类的鉴别，有独到的正确见解。梅和杏不容易分辨，古人往往混为一物，就是现在也常有人混淆。贾氏就形态、性状等方面予以辨别，指出花色、花期、果味、用途等方面二者不同，特别是核外形的差异，尤为正确。他说，梅的核上有细纹，杏核则无“文采”。按： 杏核核面平滑无纹，没有斑孔，是杏在植物分类上的重要特征，也给贾氏抓住了。他的这种细心观察精神值得称道。
〔6〕《御览》卷九六八“杏”引《广志》无“黄杏”，余同。“荣阳”，应是“荥阳”之误。《王氏农书·百谷谱六·梅杏》引《广志》作“荥阳”。
〔7〕“东海都尉于台”，《御览》卷九六八引《西京杂记》同，但今本《西京杂记》作“东郭都尉干吉”，则东郭干吉是人名，有不同，但今本可能是错的。都尉，郡的高级武官。东海，汉时东海郡，郡治在今山东郯城北。
【译文】
《尔雅》说：“梅，就是柟。”“时，是英梅。”郭璞注解说：“梅，像杏子，果实酸。”“英梅，未闻。”
《广志》说：“蜀人把梅称为‘’（lǎo），有雁蛋那么大。梅杏都可以作‘果油’和果脯。黄梅用熟作成。”
《诗义疏》说：“梅是杏一类的；树和叶子都像杏，不过颜色黑些。果实比杏子红，味道酸，也可以生吃。煮过晒干成为〔〕，可以加在鱼肉菜肴中调味，也可以作成调味的齑菜。又可以含在口里使口气变香。还可以用蜜腌渍着吃。”
《西京杂记》说：“〔上林苑中〕有侯梅，朱梅，同心梅，紫蒂梅，胭脂梅，丽枝梅。”
〔思勰〕按： 梅花开得早，花是白色的，杏花开得晚，花是红色的；梅的果实小，味道酸，核上有细纹，杏的果实大，味道甜，核上没有花纹。白梅可以调和菜肴和作齑菜，杏子却没有这种用途。可现在的人有分辨不清的，说梅和杏是同一种植物，就错得远了。
《广志》说：“〔荥〕阳有白杏，邺中有赤杏，有黄杏，有柰杏。”
《西京杂记》说：“〔上林苑中〕有文杏，木材有花纹。蓬莱杏，东海都尉于台所献，一株树上有五种颜色的花，说是仙人所吃的杏。”
栽种与桃李同〔1〕。
作白梅法： 梅子酸，核初成时摘取，夜以盐汁渍之，昼则日曝。凡作十宿，十浸十曝，便成矣。调鼎和齑，所在多入也。
作乌梅法： 亦以梅子核初成时摘取，笼盛，于突上熏之，令干，即成矣。乌梅入药，不任调食也。
《食经》曰：“蜀中藏梅法： 取梅极大者，剥皮阴干，勿令得风。经二宿，去盐汁〔2〕，内蜜中。月许更易蜜。经年如新也。”
作杏李麨法： 杏李熟时，多收烂者，盆中研之，生布绞取浓汁，涂盘中，日曝干，以手摩刮取之。可和水为浆，及和米，所在入意也。
作乌梅欲令不蠹法： 浓烧穰〔3〕，以汤沃之，取汁，以梅投中，使泽。乃出蒸之。
《释名》曰：“杏可为油。”〔4〕
【注释】
〔1〕这句含义不清楚。《要术》桃要种，李要栽，那么梅、杏与桃、李相同，究竟是种还是栽？还是二者或种或栽都可以？现在通常繁殖法，梅是嫁接，也可播种，杏则常用嫁接。
〔2〕“去盐汁”，应有先经盐渍的过程，通常“经二宿”上应有“盐汁渍”字样，但《食经》文常是这样想当然。
〔3〕“浓烧穰”，不好讲，“浓”字疑应在“取”字下作“取浓汁”，上条即作“绞取浓汁”，传抄中上窜致误。
〔4〕《释名·释饮食》无此句，今本有误。今本有如下记载：“柰油，捣柰实，和以涂缯上，燥而发之，形似油也。柰油亦如之。”问题就出在“柰油亦如之”，因为与上文重出，决非原文，错在“柰油”是“杏油”之误。《要术》引作“杏可为油”，正是根据“杏油亦如之”引述的。《御览》卷八六四“油”引《释名》正作：“柰油 ……形似油也。杏油亦如之。”《永乐大典》卷八八四一“油”字下引《释名》也是“杏油”。又，“柰油”的作法，与《种枣》引郑玄的“枣油法”完全相同，怀疑郑玄是《释名》之误，而被《食经》误题。“枣”字残烂后容易错成“柰”字，今本《释名》乃误“枣油”为“柰油”。毕沅《释名疏证》也认为可疑。
【译文】
梅杏栽种的方法与桃李相同。
作白梅的方法： 酸梅子在核刚长成的时候摘下来，夜里用盐汁浸渍着，白天在太阳底下晒。这样夜浸日晒，一共浸上十夜，晒上十天，便作成了。用来调和鱼肉厚味，或者加入齑菜中，样样都用得上。
作乌梅的方法： 也是在梅核刚长成的时候摘下来，用笼子盛着，放在烟囱上熏，把它熏干，就作成了。乌梅只作药用，不能调和菜肴。
《食经》记载蜀人藏梅的方法说：“拿极大的梅子，剥去皮，阴干，不要让它见风。〔浸入盐汁中。〕经过两夜，去掉盐汁，浸入蜜里面。一个月左右，再换蜜浸渍。这样，可以经过一年还同新鲜的一样。”
作杏麨、李麨的方法： 杏子、李子成熟时，多多收集熟烂的，在盆中研糊了，用未经煮练的生布绞得浓汁，涂在盘子上，太阳底下晒干后，用手指摩散刮下来。可以用来和水作成饮浆，以及和入炒米粉里，随人喜欢，都合口味。
作好的乌梅使它不生虫的方法： 烧黍秸成灰，用热汤灌进去，绞得浓灰汁，拿乌梅泡在里面，让它吸汁润泽，然后取出，蒸过。
《释名》说：“杏子可以作成‘杏油’。”
《神仙传》曰〔1〕：“董奉居庐山，不交人。为人治病，不取钱。重病得愈者，使种杏五株；轻病愈，为栽一株。数年之中，杏有十数万株，郁郁然成林。其杏子熟，于林中所在作仓。宣语买杏者：‘不须来报，但自取之，具一器谷，便得一器杏。’有人少谷往，而取杏多，即有五虎逐之。此人怖遽，檐倾覆，所余在器中，如向所持谷多少。虎乃还去。自是以后，买杏者皆于林中自平量，恐有多出。奉悉以前所得谷，赈救贫乏。”〔2〕
《寻阳记》曰〔3〕：“杏在北岭上，数百株，今犹称董先生杏。”
《嵩高山记》曰〔4〕：“东北有牛山，其山多杏。至五月，烂然黄茂。自中国丧乱，百姓饥饿，皆资此为命，人人充饱。”〔5〕
史游《急就篇》曰：“园菜果助米粮。”〔6〕
按杏一种，尚可赈贫穷，救饥馑，而况五果、、菜之饶，岂直助粮而已矣？谚曰〔7〕：“木奴千，无凶年。”盖言果实可以市易五谷也。
杏子人，可以为粥〔8〕。多收卖者，可以供纸墨之直也。
【注释】
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凡作园篱法，于墙基之所〔1〕，方整深耕。凡耕，作三垅，中间相去各二尺。
秋上酸枣熟时〔2〕，收，于垅中穊种之。至明年秋，生高三尺许，间 去恶者，相去一尺留一根，必须稀穊均调，行伍条直相当。至明年春，剶敕传切去横枝〔3〕；剶必留距。若不留距，侵皮痕大，逢寒即死。剶讫，即编为巴篱，随宜夹，务使舒缓。急则不复得长故也。又至明年春，更剶其末，又复编之，高七尺便足。欲高作者，亦任人意。
非直奸人惭笑而返，狐狼亦自息望而回。行人见者，莫不嗟叹，不觉白日西移，遂忘前途尚远，盘桓瞻瞩，久而不能去。“枳棘之篱”〔4〕，“折柳樊圃”〔5〕，斯其义也。
其种柳作之者，一尺一树，初即斜插，插时即编。其种榆荚者，一同酸枣。如其栽榆与柳，斜直高共人等〔6〕，然后编之。
数年成长，共相蹙迫，交柯错叶，特似房笼。既图龙蛇之形，复写鸟兽之状，缘势嵚崎〔7〕，其貌非一。若值巧人，随便采用，则无事不成；尤宜作机。其盘纾茀郁〔8〕，奇文互起，萦布锦绣，万变不穷。
【注释】
〔1〕墙基： 指篱笆基脚。按： 园圃可以筑围墙代篱笆，但这里没有筑围墙，不能死板解释。而篱笆起着围墙的作用，所以不妨视种植篱笆的基脚地为“墙基”。
〔2〕酸枣： 鼠李科，学名Ziziphus jujuba。灌木或小乔木，多刺，俗名“野枣”，古名“棘”或“”。下文“棘”即指此。
〔3〕剶（chuán）： 修剪，切断。
〔4〕枳： 古时兼指芸香科的枸橘（Poncirus trifoliata）和香橙（Citrus junos）。这里指枸橘，常绿灌木而多刺，适宜作篱笆。
〔5〕“折柳樊圃”，《诗经·齐风·东方未明》的一句。“枳棘之篱”，未详所出，也许是当时的成语。
〔6〕各本都作“斜直”，仅金抄和《辑要》引作“斜植”。“斜直”指当初栽植时，柳枝是斜插的，榆的苗木是直栽的，都到长到一人高时编结起来，这样是可以解释的。如果是“斜植”，该读成“如其栽榆，与柳斜植”，考虑到这是榆柳混栽，似乎读成“斜直高共人等”好些。或者解作斜插的柳，直着长到一人高时编之，也勉强可以。
〔7〕嵚（qīn）崎： 山高峻的样子。
〔8〕茀（fú）郁： 山势曲折的样子。
【译文】
凡作园圃的篱笆，方法是： 先方方整整地整理出篱笆基脚，然后深耕。要耕出三条播种沟，沟与沟相距二尺。
秋天酸枣成熟时，收来，密密地播种在沟里。到明年秋天，酸枣苗长高到三尺左右时，就间隔着掘去不好的苗株，相隔一尺留一株，必须稀密均匀，株行距要整齐对直。到第三年春天，把横枝切掉；切的时候，必须保留基部的一小段。如果不保留而齐基部切光，那皮上的伤口太大，遇上冷天，便会冻死。切完了，随即编成篱笆，看怎样合适就怎样交叉绑缚起来，但必须绑得松活一些。因为太紧就不能长了。到第四年春天，又把末梢切掉，再编结起来，编到七尺高，就够了。如果要再高些，也可以随人喜欢。
〔这样作起来的篱笆，〕不但坏人看了惭愧地笑笑回头走了，狐狸和狼看见也觉得没有指望，只得掉尾回去。过路人看见，没有不赞叹的，在篱边徘徊观赏，不知不觉太阳已经偏西，竟忘记向前赶远路，久久舍不得离开。〔古话说的〕“枳棘的篱笆”，〔《诗经》说的〕“折取柳枝来围护园圃”，都是这个意思。
如果扦插柳枝作篱笆的，相距一尺插一根。插时就斜着插下，插好就编起来。如果播种榆荚的，方法同酸枣一样。如果榆和柳混栽的，当时斜插的柳和直栽的榆等到长到一人高的时候，再混编起来。
几年之后植株长成了，株株彼此挤紧着，枝叶互相交错着，很像窗櫺的玲珑模样。看上去有像画着龙蛇蟠屈的图形，又有像描摹着鸟兽飞奔的状态，随着形势高昂奇特地展现着，形状有种种变化。如果遇着心灵手巧的人，就着它的形状顺势雕凿，没有什么作不出的，而尤其宜于作各种式样的小几和座子。它回旋盘曲，奇异的图文层出不穷，缠绕交织，像锦绣一样，千变万化，没有穷尽。
栽树第三十二
凡栽一切树木，欲记其阴阳，不令转易。阴阳易位则难生。小小栽者，不烦记也。
大树髡之〔1〕，不髡，风摇则死。小则不髡。
先为深坑，内树讫，以水沃之，着土令如薄泥，东西南北摇之良久，摇则泥入根间，无不活者；不摇，根虚多死。其小树，则不烦尔。然后下土坚筑。近上三寸不筑，取其柔润也。时时溉灌，常令润泽。每浇水尽，即以燥土覆之，覆则保泽，不然则干涸。埋之欲深，勿令挠动。
凡栽树讫，皆不用手捉，及六畜觝突。《战国策》曰：“夫柳，纵横颠倒树之皆生。使千人树之，一人摇之，则无生柳矣。”〔2〕
凡栽树，正月为上时，谚曰：“正月可栽大树。”言得时则易生也。二月为中时，三月为下时。然枣——鸡口，槐——兔目，桑——虾蟆眼，榆——负瘤散〔3〕，自余杂木，鼠耳、虻翅，各其时。此等名目，皆是叶生形容之所象似，以此时栽种者，叶皆即生。早栽者，叶晚出。虽然，大率宁早为佳，不可晚也。
树，大率种数既多，不可一一备举，凡不见者，栽莳之法，皆求之此条。
《淮南子》曰：“夫移树者，失其阴阳之性，则莫不枯槁。”〔4〕高诱曰：“失，犹易。”
《文子》曰〔5〕：“冬冰可折，夏木可结，时难得而易失。木方盛，终日采之而复生；秋风下霜，一夕而零。”〔6〕“非时者，功难立。”
崔寔曰：“正月，自朔暨晦，可移诸树： 竹、漆、桐、梓、松、柏、杂木。唯有果实者，及望而止；“望谓十五日。”过十五日，则果少实。”
《食经》曰：“种名果法： 三月上旬，斫取好直枝，如大母指，长五尺，内着芋魁中种之。无芋，大芜菁根亦可用。胜种核；核三四年乃如此大耳。可得行种。”
凡五果，花盛时遭霜，则无子。常预于园中，往往贮恶草生粪。天雨新晴，北风寒切，是夜必霜，此时放火作煴〔7〕，少得烟气，则免于霜矣〔8〕。
崔寔曰：“正月尽二月，可剶树枝。二月尽三月，可掩树枝〔9〕。”“埋树枝土中，令生，二岁以上，可移种矣。”
【注释】
〔1〕髡（kūn）： 修剪树枝。
〔2〕见《战国策·魏策》，除文句多有不同外，基本内涵亦异，“千人”作“十人”不说，而“柳”作“杨”，“摇”作“拔”，不知孰是。《韩非子·说林上》亦载此条，“千人”亦作“十人”。
〔3〕负瘤散，不明所指。《今释》说榆树叶芽都是小颗粒形，可能以此比拟作“负瘤”，“散”是舒展开来。但这三字似乎是连成一个名词的，则所指不明。
〔4〕见《淮南子·原道训》，仅个别字差异。高诱注“易”下有“也”字，大概也是被北方传本略去的。
〔5〕《文子》： 撰人失名。《汉书·艺文志》著录《文子》九篇，注说：“老子弟子，与孔子并时；而称周平王问，似依托者也。”后魏李暹说文子就是计然，范蠡师事之，其说无可考。书今存。
〔6〕见《文子·上德》，文句全同。注文虽不见于今本，仍疑是原有的。《文子》是杂录各书而成的托伪书，不少资料采自《淮南子》，故《淮南子·说林训》已载此条，文句“木方盛”以下有个别字差异而已。“结”，屈曲。《广雅·释诂一》：“结，曲也。”泰州市叶爱国同志提供。
〔7〕煴（yūn）： 没有火焰只有烟气的火堆。
〔8〕启愉按： 《要术》此段文字最早记载了用熏烟法防霜，是简便有效的办法，直到现在还常采用。这较之《氾书》的刮霜法是一大飞跃。果树开花时，对低温极为敏感，最怕的是春季晚霜为害。熏烟法是烧着带湿的燃烧物不冒火焰，使烟雾上腾，在地面上形成烟幕，同时烟堆分布合适，时间掌握得当，就有提高果园气温的作用，能起到防霜的良好效果。但关键还必须预测哪一夜有霜。霜的形成条件是地面附近的空气湿度大，而气温突然下降，使水汽凝华而变成霜。现在雨后初晴，近地面空气湿度正大，而又转晴，水分蒸发多，因此水汽含量骤增，遇上北风冷空气吹得紧，气温急剧下降，正给凝华成霜创造了冷变条件，所以这一夜晚，必然会出现霜害。这是如响斯应的富于科学性的古代气象预报，是贾思勰观察入微的经验总结。
〔9〕掩树枝： 压树枝。即无性繁殖的压条法。
【译文】
凡移栽一切树木，都要记住它的向阳面和背阴面，栽下时不可改变它。改变原来的阴阳面，就不容易成活。小小的树苗移栽时，可以不必记它的阴阳面。
移栽大树，要把主侧枝适当地截短，如果不截短，风吹摇动着根部，就会死去。小树就不必截短。
先掘出一个深坑，把树栽下去，大量灌进水，让水把泥湿透成为稀泥，同时向东西南北四面摇动较长时间，摇过泥土就进入根里面，没有不活的；不摇的话，根里面空虚，往往死去。移栽小树，不必这样做。然后填入掘出的土，把土筑实。最上面的三寸土不筑，为的是松软保墒。常常灌水，保持经常湿润。每浇一次水，水渗尽之后，上面要盖一层细干土，盖过的就能保持湿润，不盖就会板结干涸。要栽得深，不能摇动它。
一切树栽好之后，都不能用手去捉摸，也不能让六畜去觝撞。《战国策》说：“柳树，直插、横插、倒插，都可以成活。但是一千人栽下的柳树，有一个人都给它们摇摇，就不会有活柳了。”
凡移栽树木，正月是上好时令，农谚说：“正月可以栽大树。”这是说时令合宜，容易成活。二月是中等时令，三月是最差的时令。不过，〔按照叶芽萌发的物候来掌握，那么，〕枣树是叶芽像鸡嘴时移，槐树像兔子眼时移，桑树像虾蟆眼时移，榆树像“负瘤散”时移，其他各种树，像老鼠耳朵、牛虻翅膀等，各按它们的物候来移。这些名目，都是叶芽萌发时所像的形状。在这时移栽，叶子都会随即长出。移得早了，叶子却出得迟。虽然这样，大致还是早些移为好，不可太迟。
树的种类很多，不能一一列举，本篇没有讲到的，移栽的方法，都可以按照上面说的去做。
《淮南子》说：“移栽树木，如果失去它原来的阴阳方向，就没有不枯死的。”高诱注解说：“失，就是改变。”
《文子》说：“冬天的冰可以折断，夏天的树枝可以屈曲，这样的时间难得而容易失去。树木正茂盛的时候，整天采摘叶子，它还会长出；秋风一起下了霜，一夜工夫全掉光了。”“这是说不在合适的时候，做事难得立功。”
崔寔说：“正月，从初一到月末之日，可以移栽各种树： 竹子、漆树、桐树、梓树、松树、柏树和各种杂树。只有果树，要在望日以前移；“望日是说十五日。”如果十五日以后移，结实就少了。”
《食经》种名果的方法说：“三月上旬，切取好果树的直长枝条，像大拇指粗细的，五尺长，插在芋魁中种下去。没有芋魁，用大芜菁根也可以。这样，比种果核强；种果核要三四年才长得同样大。这样，名果可以较快地推广开来。”
各种果树，花开得旺盛时遇到霜，便不能结实。应该常常在园里预先积蓄一些杂草枯叶、牲畜生粪，作为准备。雨后新晴，北风吹得紧，气温急剧下降，这一夜必然出现霜冻。这时就放火烧草堆，让它只冒烟，不发火焰，烟气熏着，就可以避免霜害了。
崔寔说：“正月到二月底，可以修剪树枝。二月到三月底，可以压树枝。”“把低下的树枝压埋在土中，让它发生新枝，两年以后，可以切取来移栽。”
种枣第三十三
诸法附出
《尔雅》曰〔1〕：“壶枣；边，要枣；，白枣；，酸枣；杨彻，齐枣；遵，羊枣；洗，大枣；煮，填枣〔2〕；蹶泄，苦枣；晳，无实枣〔3〕；还味，棯枣。”郭璞注曰：“今江东呼枣大而锐上者为‘壶’；壶，犹瓠也。要，细腰，今谓之‘鹿卢枣’〔4〕。，即今枣子白熟。，树小实酢；《孟子》曰：‘养其枣。’〔5〕遵，实小而员，紫黑色，俗呼‘羊矢枣’〔6〕；《孟子》曰：‘曾晳嗜羊枣。’〔7〕洗，今河东猗氏县出大枣〔8〕，子如鸡卵。蹶泄，子味苦。晳，不着子者。还味〔9〕，短味也。杨彻、煮填，未详。”
《广志》曰：“河东安邑枣〔10〕；东郡谷城紫枣〔11〕，长二寸；西王母枣〔12〕，大如李核，三月熟；河内汲郡枣〔13〕，一名墟枣；东海蒸枣〔14〕；洛阳夏白枣；安平信都大枣〔15〕；梁国夫人枣。大白枣，名曰‘蹙咨’，小核多肌；三星枣；骈白枣；灌枣。又有狗牙、鸡心、牛头、羊矢、猕猴、细腰之名。又有氐枣、木枣、崎廉枣、桂枣、夕枣也。”
《邺中记》〔16〕：“石虎苑中有西王母枣，冬夏有叶，九月生花，十二月乃熟，三子一尺。又有羊角枣，亦三子一尺。”
《抱朴子》曰〔17〕：“尧山有历枣。”〔18〕
《吴氏本草》曰：“大枣，一名良枣。”〔19〕
《西京杂记》曰：“弱枝枣、玉门枣、西王母枣、棠枣、青花枣、赤心枣。”〔20〕
潘岳《闲居赋》有“周文弱枝之枣”〔21〕。丹枣〔22〕。
按： 青州有乐氏枣，丰肌细核，多膏肥美，为天下第一。父老相传云：“乐毅破齐时〔23〕，从燕赍来所种也。”齐郡西安、广饶二县所有名枣〔24〕，即是也。今世有陵枣、幪弄枣也。
【注释】
〔1〕此处引录的是《尔雅·释木》关于枣部分的全文，“壶枣”前有“枣”字，余同。郭璞注原分注在各该枣名之下，《要术》综引在一起，因此重复了正文的枣名。
〔2〕填枣： 大概是一种蒸后晒干的枣，参见注释〔14〕。
〔3〕无实枣： 即今无核枣，亦名空心枣，果核退化为薄膜，可以连果肉一起吃，为我国特有的名贵品种，品质优良。今产于山东乐陵、庆云，河北沧县等地。
〔4〕鹿卢枣： 清郝懿行（1755——1823）《尔雅义疏》：“鹿卢，与辘轳同，谓细腰也。”即今葫芦枣（Ziziphus jujuba var. lageniformis），果实中上部有一缢痕，呈葫芦状，故名。品质上等。在北京及产枣区均有分布。
〔5〕见《孟子·告子上》郭注所引。“枣”，今本《孟子》作“棘”。
〔6〕羊矢枣： 即下文的枣，亦即软枣，也就是《说文》的梬枣，是柿树科的君迁子（Diospyros lotus）。浆果熟时由黄色变为蓝黑色，含鞣质，有涩味。虽有枣名，实非枣类。但郝懿行《尔雅义疏》认为羊枣味甜美（羊是善的意思），郭璞以为是羊矢枣，“恐误”。
〔7〕见《孟子·尽心下》郭注所引。“曾晳”，《要术》各本都误作“曾子”。按： 《孟子》原文是：“曾晳嗜羊枣，而曾子不忍食羊枣。”曾子（前505——前436），名参，曾晳是他的父亲。嗜羊枣的是曾晳，不是曾参，据《孟子》和郭注原文改正。日译本《要术》承误未改。曾晳： 春秋时孔子学生曾参的父亲。
〔8〕猗氏县： 今山西临猗。
〔9〕还味：“还”读为“旋”，即不久，引申为短暂，即所谓“短味”，意谓淡薄少味。但郝懿行解释为俗名“马枣”者。马枣并不短味。
〔10〕安邑： 今山西安邑镇及夏县地。《史记·货殖列传》所称“安邑千树枣”，即其地。
〔11〕谷城： 属东郡的谷城，在今山东东阿。
〔12〕西王母： 古地名，在西陲边荒，见《尔雅·释地》。后魏杨衒之《洛阳伽蓝记》卷一“景林寺”有西王母枣记载。
〔13〕河内： 此泛指黄河之北。 汲郡： 晋置，有河南汲县（今为卫辉）、新乡等地，在黄河以北。
〔14〕蒸枣： 北宋苏颂（1020——1101）《本草图经》记“天蒸枣”称：“南郡人煮而后曝，及干，皮薄而皱，味更甘于它枣，谓之天蒸枣。”则《广志》所称的“蒸枣”和《尔雅》的“填枣”，大概只是一种蒸干的枣。
〔15〕《晋书·地理志》安平国有信都县，即河北冀县（今为冀州区）。该地好枣，魏晋以来文献记载颇多。
〔16〕《邺中记》： 东晋陆翙撰，二卷。十六国时后赵石虎（295——349）迁都于邺（今河北临漳西南），该书所记皆石虎邺都事。书已佚，清人有辑佚本一卷。
〔17〕《抱朴子》： 东晋葛洪（284——364）撰，为神仙方药、禳邪却祸及论世事吉凶之书，其中炼丹及治病等记载，对化学和制药学的发展有一定贡献。
〔18〕今本《抱朴子》已非完帙，所引不见于今本，当系佚文。
〔19〕《证类本草》卷二三“大枣”引《吴氏本草》只说明药效，“一名良枣”则见于《本草经集注》陶弘景所加者，陶氏可能是采自《吴氏本草》。
〔20〕《西京杂记》卷一：“初修上林苑，群臣远方各献名果异树，亦有制为美名，以摽奇丽 ……枣七 ……”凡七种，《要术》少一种“梬枣”。
〔21〕唐李善（约·闲居赋》此句引《广志》的传说称：“周文王时有弱枝之枣，甚美，禁之不令人取，置树苑中。”
〔22〕《文选》卷一六潘岳《闲居赋》无“丹枣”二字，也不可能有，这里有窜误，也许由《西京杂记》的“梬枣”窜入，而又误为“丹枣”。
〔23〕乐毅： 战国时燕国大将，公元前284年率军击破齐国，先后攻下七十多城，因功封于昌国，其地即在今益都附近。
〔24〕齐郡： 今山东中部及偏东一带，后魏时郡治在益都（今寿光南）。 西安： 县名，故治在今青州。 广饶： 县名，今山东广饶。二县均属齐郡。齐郡属青州。贾思勰是益都（寿光）人，与西安、广饶都是家乡邻县，所以他对二县所产乐氏枣知之甚稔。
【译文】
《尔雅》说：“有壶枣；边是要枣；（jī）是白枣；（èr）是酸枣；杨彻是齐枣；遵是羊枣；洗是大枣；煮是填枣；蹶泄是苦枣；晳是无实枣；还（xuán）味是棯（rěn）枣。”郭璞注解说：“现在江东将大而上端尖锐的枣叫作‘壶’；壶就是形状像瓠的意思。‘要’是细腰，现在叫作‘鹿卢枣’。‘’就是现在成熟时白色的枣。‘’是树小果实酸的枣，也就是《孟子》所说‘养其枣’的。‘遵’是果实小而圆的，果皮紫黑色，俗名‘羊矢枣’，就是《孟子》说的‘曾〔晳〕喜欢吃羊枣’的羊枣。‘洗’，现在河东猗氏县出的大枣，果实有鸡蛋大。‘蹶泄’，果实味苦。‘晳’是没有核的枣。‘还味’就是淡薄少味。‘杨彻’、‘煮填’，未详。”
《广志》说：“河东安邑的枣；东郡谷城的紫枣，有二寸长；西王母枣，像李核那么大，三月成熟；河内汲郡的枣，又叫墟枣；东海有蒸枣；洛阳夏熟的白枣；安平信都的大枣；梁国夫人枣。有大白枣，名叫‘蹙咨’，核小肉多；有三星枣；有骈白枣；有灌枣。又有狗牙、鸡心、牛头、羊矢、猕猴、细腰的名目。此外还有氐枣、木枣、崎廉枣、桂枣、夕枣。”
《邺中记》说：“石虎的王家园林中有西王母枣，冬夏都有叶，九月开花，十二月才成熟，三个枣子有一尺长。又有羊角枣，也是三个枣子一尺长。”
《抱朴子》说：“尧山有历枣。”
《吴氏本草》说：“大枣，一名良枣。”
《西京杂记》说：“〔上林苑中〕有弱枝枣、玉门枣、西王母枣、棠枣、青花枣、赤心枣。”
潘岳《闲居赋》中有“周文弱枝之枣”的句子。（丹枣？）
〔思勰〕按： 青州有一种乐氏枣，多肉细核，汁多肥美，为天下第一。父老相传说：“它是乐毅攻破齐国时，从燕国带来种下的。”如今齐郡的西安、广饶二县所产的著名好枣，就是这种枣。又现在还有陵枣、幪弄枣。
常选好味者，留栽之。候枣叶始生而移之。枣性硬，故生晚；栽早者，坚垎生迟也。三步一树，行欲相当。地不耕也。欲令牛马履践令净。枣性坚强，不宜苗稼，是以不耕〔1〕；荒秽则虫生，所以须净；地坚饶实〔2〕，故宜践也。
正月一日日出时，反斧斑驳椎之，名曰“嫁枣”〔3〕。不椎则花而无实；斫则子萎而落也。候大蚕入簇，以杖击其枝间，振去狂花。不打，花繁，不实不成。
全赤即收。收法： 日日撼胡感切而落之为上。半赤而收者，肉未充满，干则色黄而皮皱；将赤味亦不佳；全赤久不收，则皮硬，复有乌鸟之患。
晒枣法： 先治地令净。有草莱，令枣臭。布椽于箔下，置枣于箔上，以朳聚而复散之〔4〕，一日中二十度乃佳。夜仍不聚。得霜露气，干速〔5〕，成。阴雨之时，乃聚而苫盖之。五六日后，别择取红软者，上高厨而曝之。厨上者已干，虽厚一尺亦不坏。择去胮烂者〔6〕。胮者永不干，留之徒令污枣。其未干者，晒曝如法。
其阜劳之地〔7〕，不任耕稼者，历落种枣则任矣。枣性炒故。
凡五果及桑，正月一日鸡鸣时，把火遍照其下，则无虫灾。
【注释】
〔1〕“不耕”，各本只一“耕”字，与上句“不宜苗稼”矛盾，仅殿本《辑要》引有“不”字，《学津》本从之。“不耕”与上文“地不耕也”相符，“不”字必须有，据补。
〔2〕地坚饶实： 地坚实了结的果实多。启愉按： 实际是经过牛马反复践踏后，将地表的部分浮根踩断，使发生新根，根系下扎，增强树的抗旱抗寒能力，同时踩死杂草不致耗夺肥分，因而促使多结果实，不是把地踩坚实了会增加果实。
〔3〕嫁枣： 启愉按： 这样做的目的在破坏韧皮部，阻止地上部养分的向下输送，以促进开花和果实生长，因而提高座果率，增加生产。这和后来北方产枣区一直采用的“开甲”等技术相似，其原理与“环状剥皮”相同。但开甲的时机掌握在开花盛期进行，有时还不止一次，过早过迟都会失去阻止养分下行的时效。可《要术》早在正月初一进行，则被椎打破坏的地方到开花前就已愈合，实际已起不到阻止养分下行的作用，至少作用很微小，因之恐怕很难提高座果率。椎打只能打伤韧皮部，不能用斧刃砍伤木质部外围的新木质层，否则，会阻碍地下部的水分和无机养料的向上输送，果实就长不好，就会干瘪掉落。这是对的。
〔4〕朳： 木朳。晒谷物时摊开扒拢的一种农具，见图十七（采自《王氏农书》）。
图十七 朳
〔5〕干速： 干得快。夜间气温降低，有霜露气，而枣子经过一天曝晒，内热，枣子本身又呼吸生热，因此内温高于外温，枣子水分继续蒸发，所以必须摊着，促使干得快。
〔6〕胮（pāng）： 膨胀，浮月中。
〔7〕明抄等作“阜劳”，他本作“早劳”、“旱涝”，都不好解释。有人疑是“阜旁”之误，即小山坡边上的地方，但小坡边地不是绝对不能种庄稼的。“阜劳”如果解释为高阜劳累之地，望文生义也未必正确。此二字存疑。
【译文】
常常选味道好的枣树，留着它的根蘖苗作为栽子，等到枣叶开始发芽时截取来移栽。枣树的特性坚硬，所以发芽迟；移栽过早，由于性硬，成活也迟。三步栽一株，株行距要对直不偏斜〔，成方形布置〕。地不耕的缘故。要让牛马在地面上践踏，把地踩干净。枣树根系的蔓延力强，树下不宜种庄稼，所以其地不耕翻；不耕翻草荒了容易生虫，所以要保持干净；地坚实了结的果实多，所以要牛马践踏。
正月初一在太阳出来的时候，用斧背在树干上花花驳驳无定处地捶打，叫作“嫁枣”。不捶打，就只开花不结实。如果用斧刃砍，以后果实便会萎瘪脱落。到大蚕上簇的时候，用杖子在树枝中间击打，震落过多的狂花。不打，花太多，不结实，就是结实也不是好果实。
枣子整个红了就收。收法： 天天摇晃树枝让它自然掉落最好。半个红时就收，肉还没有饱满，干后颜色黄，皮皱；快红时味道也不好；全红了长久不收，皮会变硬，而且还有被乌鸦鸟类啄食的害处。
晒枣的方法： 先把地面整治干净。如果荒草多，会使枣发臭。用椽木支架着席箔，枣放在席箔上，拿木朳扒拢作一堆，过一会又扒散开来，一天中扒拢又扒散二十遍才好。夜间仍然摊着不扒拢。夜间得到霜露气，干得快，这样就好。只有阴雨的时候，才扒拢堆起来，用苫子盖好。五六天之后，选择红软的，搁到高架上去晒。上到高架上的是已经干的，就是堆聚到一尺厚也不会坏。把膨烂软糊糊的剔出去不要。膨烂的永远不会干，留下只会污染好枣。还有没有干的，继续照样再晒。
高阜劳累（？）不好种庄稼的地，疏疏落落地栽上些枣树是会长成的。因为枣树耐旱耐热。
所有果树和桑树，在正月初一鸡鸣的时候，拿火把在树下通通照一遍，就没有虫灾。
《食经》曰：“作干枣法： 新菰蒋，露于庭，以枣着上，厚三寸，复以新蒋覆之。凡三日三夜，撤覆露之，毕日曝，取干，内屋中。率一石，以酒一升，漱着器中〔1〕，密泥之。经数年不败也。”
枣油法： 郑玄曰：“枣油，捣枣实，和，以涂缯上，燥而形似油也。”〔2〕乃成之。
枣脯法： 切枣曝之，干如脯也。
《杂五行书》曰：“舍南种枣九株，辟县官，宜蚕桑。服枣核中人二七枚，辟疾病。能常服枣核中人及其刺，百邪不复干矣。”
种枣法： 阴地种之，阳中则少实。足霜，色殷〔3〕，然后乃收之。早收者涩，不任食之也。《说文》云：“梬枣也，似柿而小。”〔4〕作酸枣法〔5〕： 多收红软者，箔上日曝令干。大釜中煮之，水仅自淹。一沸即漉出，盆研之。生布绞取浓汁，涂盘上或盆中，盛暑日曝使干；渐以手摩挲，散为末。以方寸匕投一碗水中〔6〕，酸甜味足，即成好浆。远行用和米，饥渴俱当也。
【注释】
〔1〕漱： 喷润。或释漱为“洗”，失当。一石枣只用一升酒，“液比”为100 ︰ 1，如何洗得过来？实际洗到一部分时，酒已被枣子沾得干净了。就是喷润也不可能周遍，何况是洗？那“一升”就非改字不可。这也是以今况古强作“新解”的一例。
〔2〕郑玄的话，未详所出。《释名·释饮食》“柰油”的作法，与此条“枣油”完全相同（见本卷《种梅杏》注释），怀疑“郑玄”是《释名》被《食经》搞错的，而今本《释名》又误“枣”为“柰”。又，“枣油法”和“枣脯法”二条列在《食经》下面《杂五行书》前面，按贾氏写书体例，应仍是《食经》文。
〔3〕殷（yān）： 黑红色。
〔4〕今本《说文》只是：“梬，梬枣也，似柿。”无“而小”二字；可《文选·司马相如〈子虚赋〉》“樝梨梬栗”，李善注引《说文》“而小”下面还多“名曰”。段玉裁注《说文》即据《要术》和李善注补上“而小，一曰”五字。《说文》无“”字，段氏说因“”是“梬”的俗字，故不列。但二字读音不同，纵使同物，自是二字。
〔5〕（chǎo）： 原指炒米炒麦磨成（或先磨后炒）的干粮。由于这种干粮为粉末状，因亦称干制的果实粉末为“”。
〔6〕方寸匕： 古代量取药末的计量单位。陶弘景《名医别录序例》：“方寸匕者，作匕正方一寸，抄散取不落为度。”一方寸匕约合今2.74毫升。
【译文】
《食经》说：“作干枣的方法： 拿新采的茭白叶子，铺在庭院地面上，将枣子摊在上面，三寸厚，再用新茭白叶子盖在上面。经过三天三夜，撤去上面盖的，让枣子露出，整整晒上一天，到快干，搬进屋里来。大率一石枣子，用一升酒喷润过，盛到容器里，用泥密封着。这样，可以经过几年不坏。”
枣油的作法： 郑玄说（？）：“枣油，是把枣子捣烂，和匀，涂在帛上，干后像油一样。”这样就作成了。
枣脯的作法： 把枣子切开来晒，干了就像肉脯似的成为果脯了。
《杂五行书》说：“在房屋南边种上九株枣树，可以辟除县官的骚扰，又对蚕桑生产好。吃下十四枚枣仁，可以避免生病。能时常吃些枣仁和枣树刺，一切邪恶都不能侵犯。”
种（ruǎn）枣的方法： 要种在背阴地上；如果种在向阳地，结实就少。受了足够的霜，果实变成红黑色之后，再采收。收得早了，味道涩，很不好吃。《说文》说：“就是梬（yǐng）枣，像柿子，但果形小。”
作酸枣的方法： 多收集红软的酸枣，摊在席箔上晒干。放入大锅里煮，水只要淹没枣面就够了。水一开就捞出来，放在盆里研烂。用没有经过煮练的生布绞得浓汁，涂抹在盘上或盆中。大热天在太阳底下晒干，用手指慢慢摩挲使散成粉末〔，收起来〕。抄一方寸匕的粉末投在一碗水里，又酸又甜，味道正够好，就成为一碗好饮浆。出门远行的时候，用来调和炒米粉，既解渴又充饥，两样都解决了。
种桃柰第三十四〔1〕
《尔雅》曰〔2〕：“旄，冬桃〔3〕。榹桃，山桃。”郭璞注曰：“旄桃，子冬熟。山桃〔4〕，实如桃而不解核。”
《广志》曰：“桃有冬桃，夏白桃，秋白桃，襄桃，其桃美也；有秋赤桃。”
《广雅》曰：“抵子者，桃也。”〔5〕
《本草经》曰〔6〕：“桃枭〔7〕，在树不落，杀百鬼。”
《邺中记》曰：“石虎苑中有句鼻桃，重二斤。”
《西京杂记》曰：“榹桃，樱桃，缃核桃，霜桃，言霜下可食；金城桃，胡桃，出西域，甘美可食；绮蒂桃，含桃，紫文桃。”〔8〕
【注释】
〔1〕“种桃柰”，金抄、明抄同，明清刻本无“柰”字。按： 本篇内容并没有提到“柰”，下面另有《柰林檎》篇记述柰的种法，此“柰”字应是衍文。
〔2〕见《尔雅·释木》。郭璞注分列在各该条下，“而”下多“小”字，“小”字似应有。
〔3〕冬桃： 今陕西商州、扶风等地所产冬桃，果实在初期生长极慢，至立秋后始渐肥大，到十一、十二月成熟。
〔4〕山桃（Prunus davidiana）： 蔷薇科，野生。果圆形，果肉薄，不堪食。可用作桃的砧木。
〔5〕《广雅·释木》却是：“栀子，桃也。”按： 《广雅》无“ ……者 ……也”例，《要术》“者”疑是“”的残文。“肴”错成，而又误“栀”的残文为“抵”。栀子别名“桃”，但和桃不相干，而《要术》引之，可能贾氏所用《广雅》已错成这样。
〔6〕《类聚》卷八六、《初学记》卷二八及《御览》卷九六七都引到《本草经》这条。据《证类本草》卷二三所录，这条是《神农本草经》和陶弘景《集注》的综合。
〔7〕桃枭： 桃子被桃褐腐病侵害，在树自干不落。其病原为桃褐腐核盘菌，使果实变褐色，腐败而僵化，悬挂枝头，如枭首状。又名桃奴。
〔8〕此条与《种枣》引《西京杂记》在同一项内，作“ ……桃十 ……”《要术》少一种“秦桃”，次序亦异。
【译文】
《尔雅》说：“旄（máo）是冬桃。榹（sī）桃是山桃。”郭璞注解说：“旄桃，果实冬天成熟。山桃，果实像桃，但肉不脱核。”
《广志》说：“桃有冬桃，夏白桃，秋白桃，襄桃，它的桃子好；又有秋赤桃。”
《广雅》说：“抵子（？），是桃（？）。”
《本草经》说：“桃枭，在树上不脱落，可以杀百鬼。”
《邺中记》说：“石虎的园林中有句鼻桃，一个有两斤重。”
《西京杂记》说：“〔上林苑中〕有榹桃，樱桃，缃核桃，霜桃——是说下过霜才可以吃；金城桃，胡桃——出在西域，甜美可吃；绮蒂桃，含桃，紫文桃。”
桃，柰桃，欲种，法〔1〕： 熟时合肉全埋粪地中。直置凡地则不生，生亦不茂。桃性早实，三岁便结子，故不求栽也。至春既生，移栽实地〔2〕。若仍处粪地中〔3〕，则实小而味苦矣。栽法： 以锹合土掘移之。桃性易种难栽，若离本土，率多死矣，故须然矣。
又法： 桃熟时，于墙南阳中暖处，深宽为坑〔4〕。选取好桃数十枚，擘取核，即内牛粪中，头向上；取好烂粪和土，厚覆之，令厚尺余。至春桃始动时，徐徐拨去粪土，皆应生芽，合取核种之，万不失一。其余以熟粪粪之〔5〕，则益桃味。
桃性皮急，四年以上，宜以刀竖 其皮〔6〕。不者，皮急则死。
七八年便老，老则子细。十年则死。是以宜岁岁常种之。
又法： 候其子细，便附土斫去；枿上生者，复为少桃： 如此亦无穷也。
桃酢法： 桃烂自零者，收取，内之于瓮中，以物盖口。七日之后，既烂，漉去皮核，密封闭之。三七日酢成，香美可食。
《术》曰〔7〕：“东方种桃九根，宜子孙，除凶祸。胡桃、柰桃种〔8〕，亦同。”
【注释】
〔1〕“桃柰桃欲种法”六字，各本同，但有问题。按：“柰桃”古时有这名称，下文引《术》就有。据唐孟诜《食疗本草》：“樱桃，俗名李桃，亦名柰桃。”“柰桃”虽是樱桃的异名，但下文已有樱桃及其栽植法，而且栽植法和桃不同，这里不应异法混举。篇中亦无一字提及“柰桃”。据此，此二字应有窜误或是衍文。上文引《西京杂记》少一种“秦桃”，引文后紧接着就是种桃法的正文，怀疑是“秦桃”误窜入此，而“秦”字残烂后也容易错成“柰”字。这一情况，跟《种枣》引《西京杂记》少一种“梬枣”而引《闲居赋》多出一种“丹枣”很相像。总之，此二字不宜有，那只剩下“桃欲种法”四字，指桃宜“种”（直接种核），不宜“栽”，与下篇“李欲栽”相对，“欲”字没有错。
〔2〕实地： 比较肥沃的熟地，生长良好。但如果一直留在粪地中生长，又会受肥害，果实小而味苦。
〔3〕“粪地”，原无“地”字，《四时纂要·三月》采《要术》作“既移不得更于粪地，必致少实而味苦”，据补。
〔4〕“深宽为坑”，据下文“即内牛粪中”，坑中应先放入牛粪，《四时纂要·七月》采《要术》这句下面就有“收湿牛粪内在坑中”句。《要术》应有脱文。
〔5〕“其余”，疑应作“其后”。
〔6〕这是采用“纵伤法”以促进生长旺盛。《多能鄙事》卷七：“至六年以刀剺其皮，令胶出，可多活五年。”
〔7〕《术》： 《要术》引用不少，但不见各家书目，未知何书。从所引录的内容看来，当是杂采辟邪厌胜之术而成的书。
〔8〕柰桃： 樱桃的异名。
【译文】
桃是要种的，种法是： 桃子成熟时，连肉带核整个地埋在多粪地里。如果径直埋在一般的地里，不大会发芽，就是发芽也长不茂盛。桃树结实早，三年便结实，所以用不着找树栽移栽。到明年春天发芽之后，移栽到实地里。如果仍然留在粪地里，果实小，味道也苦。移栽的方法： 用锹连同泥土一起挖出来移栽。桃树容易种，难栽，如果离开生根的本土，大多会死去，所以必须带土移栽。
又一方法： 桃子成熟时，在墙壁南面向阳温暖的地方，掘一个又深又宽的坑〔，里面放入牛粪〕。选得几十个好桃子，擘取桃核，随即放入牛粪里面，核头向上，再拿烂熟的好粪同泥土相和，覆盖在上面，盖到一尺多厚。到明年春天，桃叶开始萌芽的时候，轻轻拨去上面的粪土，桃核都应已经出了芽。这时，连同核壳取出来种下去，万无一失。以后用熟粪粪上，桃子的味道会更好。
桃树的特性是树皮紧，四年之后应该用刀竖向地划破它的皮。不划破的话，树皮紧绷着，树会死去。
七八年树便老了，老了果实就细小。十年便死去。因此，该年年种些依次替补。
又一方法： 等到果实变细小的时候，贴地面斫去老树，〔保护好根颈部，〕让它蘖生新株，又是少壮的新桃树了。这样也可以保持较长年岁。
作桃醋的方法： 桃子烂熟自己掉落的，收来，放入瓮子里，用覆盖物盖好瓮口。七天之后，完全烂了，漉去皮和核，严密地封闭着。过二十一天，醋已作成，味道香美。
《术》说：“东方种桃树九株，宜子孙，辟除灾祸。种胡桃或柰桃也一样。”
樱 桃
《尔雅》曰〔1〕：“楔，荆桃。”郭璞曰：“今樱桃。”
《广志》曰〔2〕：“楔桃，大者如弹丸，子有长八分者，有白色肥者，凡三种。”
《礼记》曰〔3〕：“仲夏之月 ……天子 ……羞以含桃。”郑玄注曰：“今谓之樱桃。”
《博物志》曰：“樱桃者，或如弹丸，或如手指。春秋冬夏，花实竟岁。”〔4〕
《吴氏本草》所说云：“樱桃，一名牛桃，一名英桃。”〔5〕
二月初，山中取栽，阳中者还种阳地，阴中者还种阴地。若阴阳易地则难生，生亦不实： 此果性，生阴地，既入园圃，便是阳中，故多难得生。宜坚实之地，不可用虚粪也〔6〕。
【注释】
〔1〕见《尔雅·释木》，正注文并同。
〔2〕“《广志》”，原作“《广雅》”，误。《广雅》是训诂书，《广志》是方物志，此条记樱桃种类，应出《广志》，《类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《御览》卷九六九“樱桃”引均作《广志》，据改。
〔3〕见《礼记·月令》。今本郑玄注作：“含桃，樱桃也。”《吕氏春秋·仲夏纪》高诱注作：“含桃，桃，鸟所含食，故言‘含桃’。”《初学记》卷二八、《御览》卷九六九引高注则作：“含桃，樱桃，为鸟所含，故曰‘含桃’。”
〔4〕今本《博物志》佚此条。所云“春秋冬夏，花实竟岁”，可疑。《白帖》卷九九、《类聚》卷八六引《博物志》均无此说。另外，《御览》卷九七一“橙”引有《博物志》另一条佚文是：“成都 ……六县，生金橙，似橘而非，似柚而芬香。夏秋冬，或华或实。大如樱桃，小者或如弹丸。或有年，春秋冬夏，华实竟岁。”则所指为金柑（Fortunella spp.），《要术》很可能由《博物志》的金橙条割裂错入。
〔5〕《本草图经》说：“谨按书传引《吴普本草》曰：‘樱桃，一名朱茱，一名麦甘酣。’今本草无此名，乃知有脱漏多矣。”《类聚》卷八六引《吴氏本草》作“一名麦英，甘酣”，《本草图经》“麦”下疑脱“英”字。《要术》“牛桃”，《御览》卷九六九引作“朱桃”，“牛”应是“朱”字之误，盖谓樱桃朱色也。“所说”二字无意义，疑衍。
〔6〕“虚粪也”，疑应作“虚粪地”，指疏松粪熟之地。
【译文】
樱 桃
《尔雅》说：“楔是荆桃。”郭璞注解说：“就是现在的樱桃。”
《广志》说：“楔桃，有大的像弹丸大小的，有果实八分长的，有白色而多肉的，一共有三种。”
《礼记》说：“仲夏五月 ……天子 ……美食用含桃。”郑玄注解说：“现在叫作樱桃。”
《博物志》说：“樱桃，或者如弹丸，或者如手指。春秋冬夏（？），一年到头开花结实（？）。”
《吴氏本草》说：“樱桃，又名〔朱〕桃，又名英桃。”
二月初，到山里找野生树苗拿回来栽，长在向阳地的还是栽在向阳地，长在背阴地的还是栽在背阴地。假如阴阳改换了方位，就难得成活，就是活了也不结实： 这是它的生活习性。原来长在阴地的，移到果园里来，便是到了阳地，所以往往难得成活。又，宜于栽在坚实的地里。不可栽在疏松的粪〔地里〕。
蒲 萄
汉武帝使张骞至大宛，取蒲萄实，于离宫别馆旁尽种之。西域有蒲萄，蔓延，实并似〔1〕。
《广志》曰“蒲萄有黄、白、黑三种”者也。
蔓延，性缘不能自举，作架以承之。叶密阴厚，可以避热。
十月中，去根一步许，掘作坑，收卷蒲萄悉埋之。近枝茎薄安黍穰弥佳。无穰，直安土亦得。不宜湿，湿则冰冻。二月中还出，舒而上架。性不耐寒，不埋即死。其岁久根茎粗大者，宜远根作坑，勿令茎折。其坑外处，亦掘土并穰培覆之。
摘蒲萄法： 逐熟者一一零叠一作“条”〔2〕摘取，从本至末，悉皆无遗。世人全房折杀者，十不收一。
作干蒲萄法： 极熟者一一零叠摘取，刀子切去蒂，勿令汁出。蜜两分，脂一分，和，内蒲萄中，煮四五沸，漉出，阴干便成矣。非直滋味倍胜，又得夏暑不败坏也。
藏蒲萄法： 极熟时，全房折取。于屋下作廕坑，坑内近地凿壁为孔，插枝于孔中，还筑孔使坚，屋子置土覆之〔3〕，经冬不异也。
【注释】
〔1〕： 即葡萄科的薁（Vitis adstricta），落叶木质藤本。浆果小球形，紫黑色。
〔2〕“一作‘条’”，这是校刻《要术》不同本子的校注，跟卷八《作酱等法》的“一本作‘生缩’”一样，均北宋本原有，说明是北宋初刻《要术》时所校不同本子的异文。“条”字仅金抄有。“零叠”指零星小串，不同于整穗的“全房”。“零叠”一本作“零条”，意思相同。
〔3〕“屋子”，很难解释。从“置土覆之”看来，置土覆在坑口上，必须有承托之物，“屋子”应是承托覆土之物，但未悉何字错成。
【译文】
葡 萄
汉武帝派张骞出使大宛，带回来葡萄种实，于是在离宫别馆的旁地上全都种上。西域有葡萄，它茎的蔓延和果实都像薁。
《广志》说：“葡萄有黄、白、黑三种。”
葡萄枝茎蔓延开来，生性攀援别物，不能自己直立生长，所以要作棚架把它支撑起来。叶子稠密荫蔽厚，可以在下面乘凉。
到十月里，离开根一步左右，掘一个坑，把葡萄枝蔓收拢卷起来，全埋在坑里面。近枝茎薄薄地放些黍秸更好。没有黍秸，直接放上燥土也可以。不宜受潮湿，湿了会结冰冻坏的。到明年二月里，再整理出来，舒展理直，搭上架去。葡萄天性不耐寒，不埋便会冻死。年岁久些根粗茎壮的，该离根远些掘坑，免得把枝茎硬弯过来折断。坑外边也要掘些燥土，连同黍秸一起培壅覆盖着。
摘葡萄的方法： 依次把成熟的一一作零星小串摘下来，从头到尾都不要有遗漏。一般人却是整穗地折断下来，十成收不到一成。
作干葡萄的方法： 选极熟的葡萄，一一作零星小串摘下来，用刀子切去蒂尖，不要弄破皮让汁流出来。用两分蜜一分油脂和匀，倒入葡萄里，煮四五沸，漉出，阴干，便成功了。这样，不但味道加倍的好，而且可以过夏不会败坏。
鲜藏葡萄的方法： 葡萄极熟的时候，整穗地折取下来。在房子地下掘一个阴坑，坑的四壁近地面的地方，凿出许多小孔，把果穗的柄插进孔里，再用土筑坚实，坑口用〔椽箔支撑着〕，堆上土覆盖着。这样，可以过冬还同新鲜的一样。
种李第三十五
《尔雅》曰：“休，无实李。痤，接虑李。驳，赤李。”〔1〕
《广志》曰：“赤李。麦李，细小有沟道。有黄建李，青皮李，马肝李，赤陵李。有糕李，肥黏似糕。有柰李，离核，李似柰。有劈李，熟必劈裂。有经李，一名老李，其树数年即枯。有杏李，味小醋，似杏。有黄扁李。有夏李；冬李，十一月熟。有春季李，冬花春熟。”〔2〕
《荆州土地记》曰〔3〕：“房陵、南郡有名李。”〔4〕
《风土记》曰：“南郡细李，四月先熟。”〔5〕
西晋傅玄《赋》曰〔6〕：“河、沂黄建〔7〕，房陵缥青。”
《西京杂记》曰〔8〕：“有朱李，黄李，紫李，绿李，青李，绮李，青房李，车下李〔9〕，颜回李，出鲁，合枝李，羌李，燕李。”
今世有木李，实绝大而美。又有中植李，在麦后谷前而熟者。
【注释】
〔1〕这是《尔雅·释木》“李”部分的全文，“接”原作“椄”。按： 《说文》：“椄，续木也。”即今嫁接。郭璞注“无实李”说：“一名赵李。”按《尔雅》“无实枣”例，疑是果核退化的无核李。又注“椄虑李”说：“今之麦李。”赤李，即与李同属的红李（Prunus simonii），又名“杏李”。
〔2〕《类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《御览》卷九六八都引有《广志》此条，详略不一，李的种类多少和李名亦有互异。“黄扁李”、“夏李”、“冬李”，《御览》引有“此三李种邺园”句。邺园，指后赵（319——350）石虎都邺（今河北临漳西南）时所建的林苑，则《广志》作者郭义恭应是东晋时人。《要术》“赤陵李”疑应作“房陵李”，“李似柰”的“李”，《御览》也有，虽可解释，有些多余，如“杏李，似杏”例，疑是衍文。
〔3〕《荆州土地记》： 不见各家书目，惟《类聚》、《御览》等有引到。但相同内容《要术》引作《荆州土地记》者，《类聚》、《初学记》、《御览》或引作《荆州记》，则该书亦简称《荆州记》。《初学记》引有刘澄之《荆州记》，《御览》引用书目有范汪、庾仲雍、盛弘之三种《荆州记》。胡立初据《荆州土地记》所记郡县设置时期和隶属关系考证，认为此书不出范、庾、刘三种《荆州记》，而不是盛弘之《荆州记》，因盛书为刘宋时书，为后出也。《要术》又引有《荆州地记》〔卷一〇“（九五）”〕及《荆州记》〔卷一〇“甘（一五）”〕，或亦《荆州土地记》的省称。但另引有“盛弘之《荆州记》”，则是盛书。书均已佚。
〔4〕《类聚》卷八六、《初学记》卷二八均引作《荆州记》，前者少“南郡”，后者作“南居”，“居”是“郡”的残文错成。房陵，今湖北房县。南郡，郡名，约有今湖北东部和南部地区。
〔5〕《类聚》引《风土记》是：“南郡有细李，有青皮李。”《初学记》、《御览》引同《要术》，但“南郡”都误作“南居”。
〔6〕据《初学记》及《御览》所引，此为傅玄《李赋》。引文同。傅玄（217——278），西晋哲学家、文学家。学问渊博，精通音律，诗擅长乐府，并对当时玄学空谈进行了批判。原有集，今佚，后人辑本仅其少部分。《要术》卷一〇“枣（八）”又引其《枣赋》，“木堇（一二二）”引其《朝华赋序》。
〔7〕沂： 指沂水，即今山东沂河。
〔8〕今本《西京杂记》记录“李十五”，《要术》少三种，名称也有不同。类书所引，亦有互异。
〔9〕车下李： 即郁李（Prunus japonica），与李同属。参见卷一〇“郁（二五）”。
【译文】
《尔雅》说：“休是无实李。痤是接虑李。驳是赤李。”
《广志》说：“有赤李。麦李，果实细小，有一道纵沟。有黄建李，青皮李，马肝李，赤（？）陵李。有糕李，肉肥而黏，像糕。有柰李，肉离核，形状像柰。有劈李，成熟后总是自己裂开。有经李，又名老李，其树几年就枯死。有杏李，味道有点酸，形状像杏子。有黄扁李。有夏李；冬李，十一月成熟。有春季李，冬天开花，春天成熟。”
《荆州土地记》说：“房陵、南郡有名李。”
《风土记》说：“南郡有细李，四月就成熟。”
西晋傅玄《〔李〕赋》说：“河、沂的黄建李，房陵的缥青李。”
《西京杂记》说：“有朱李，黄李，紫李，绿李，青李，绮李，青房李，车下李，颜回李——产在鲁国，合枝李，羌李，燕李。”
现在有木李，果实极大，味道也好。又有中植李，在麦熟后谷子熟前成熟。
李欲栽。李性坚，实晚，五岁始子，是以藉栽。栽者三岁便结子也〔1〕。
李性耐久，树得三十年；老虽枝枯，子亦不细。
嫁李法： 正月一日，或十五日，以砖石着李树歧中，令实繁〔2〕。
又法： 腊月中，以杖微打歧间，正月晦日复打之，亦足子也。
又法： 以煮寒食醴酪火着树枝间〔3〕，亦良。树多者，故多束枝，以取火焉。
李树桃树下，并欲锄去草秽，而不用耕垦。耕则肥而无实；树下犁拨亦死之。
桃、李大率方两步一根。大穊连阴，则子细而味亦不佳〔4〕。
《管子》曰：“五沃之土，其木宜梅李。”〔5〕
《韩诗外传》云〔6〕：“简王曰：‘春树桃李，夏得阴其下，秋得食其实。春种蒺藜，夏不得采其实，秋得刺焉。’”〔7〕
《家政法》曰：“二月徙梅李也。”
作白李法： 用夏李。色黄便摘取，于盐中挼之。盐入汁出〔8〕，然后合盐晒令萎，手捻之令褊。复晒，更捻，极褊乃止。曝使干。饮酒时，以汤洗之，漉着蜜中，可下酒矣。
【注释】
〔1〕三岁便结子： 三年便结实。由于实生苗要通过阶段发育的胚胎和幼龄阶段，所以开花结实年龄都比较迟。但树栽已经过幼龄阶段，它的“发育年岁”带过来继续有效，所以可以缩短结果年龄而提前结果。凡属自根营养繁殖的扦插、压条、根蘖分株等法，都能提早结果。
〔2〕“以砖石”两句： 启愉按： 用砖石压在树杈中，因韧皮部被压紧或受伤，有阻碍有机养料向下输送的作用，不过受压面积偏于一面而有限，多结果的效果不可能怎样满意。但另一方面，如果树枝还没有长粗硬，则可使树枝向外散开，有利于通风受日，增进光能利用，增加醣类等有机养料的制造；同时树枝倾斜角度加大，生长速度比直枝减慢些，则醣类等养分消耗也较小，就有可能存留起来供给结果的需要。下文两个又法，一是用杖子击伤，略同“嫁枣法”，一是用柴火灼伤，同用砖石压伤，方法有异，作用相同。
〔3〕寒食： 旧时节名，在清明前一日或二日。 醴酪： 一种饴糖杏仁麦粥，卷九有《醴酪》专篇。 火（tiàn）： 这里是从灶膛里抽出来的燃烧着的柴枝。
〔4〕“大穊连阴”两句： 枝叶荫翳相连，这是培养果树最忌的。通风不好，阳光荫蔽，光能作用恶劣，枝叶难以合成果实所需要的有机物质，结果自然果实少而小，味道也差。而且荫翳还是病虫害的潜藏渊薮，为害更大。上文桃李树下不宜种庄稼，以避免庄稼施肥使树过于荫茂，其理相同。
〔5〕见《管子·地员》。《要术》是节引。
〔6〕《韩诗外传》： 西汉韩婴撰，今本十卷，有残缺。其书杂述古事古语，而以《诗经》诗句印证之，非阐释《诗经》本义者。韩婴，汉文帝时任博士，齐、鲁、韩“三家诗”中“韩诗”的开创者。其“韩诗”已亡，今仅存《外传》。三家诗西汉时皆立于学官，置博士以阐说其诗学。
〔7〕见《韩诗外传》卷七，“简王”作“简主”（赵简主）。《要术》是节引。蒺藜，蒺藜科的Tribulus terrestris，一年生草本。果实被刺。
〔8〕盐入汁出： 盐的主要成分是氯化钠，高浓度的钠会破坏植物体内的正常代谢而出现外渗现象，大量渗出液汁，而使果实萎瘪，俗称“拔水”。腌菜，盐渍生菜等，同此作用。
【译文】
李是要取树栽来栽的。李树天性坚强，结实迟，五年才结实，所以要利用树栽来栽。栽的三年便结实。
李树生性耐久，有三十年寿命；老树虽然有着枯枝，但果实并不变细小。
“嫁李”的方法： 正月初一日或十五日，用砖头石块压在李树树杈中间，可以使它多结果实。
又一方法： 腊月中用木杖在桠杈间轻轻敲打，正月末日再打一次，也可以多结果实。
又一方法： 用寒食节煮醴酪的火，搁在树枝中间，也是好的。李树多的，特意多束些柴枝烧着，以取得足够的火。
李树、桃树下面，都必须锄去杂草，但不可以耕翻种庄稼。耕种了树长得荫茂，但结实少；树根被犁拨伤，也会死。
桃树、李树，大致两步见方栽一株。太密时枝叶荫翳相连，果实就细小，味道也不好。
《管子》说：“五沃的土地，宜于种梅树李树。”
《韩诗外传》说：“简王说：‘春天种桃李，夏天可以在树下遮荫，秋天可以得到果实。春天种蒺藜，夏天不能采得果实，秋天只得到刺。’”
《家政法》说：“二月，移栽梅树李树。”
作白李的方法： 用夏熟李。李皮变黄就摘下，放在盐里揉搓。盐渗进去，李汁也外渗出来，再连盐一并晒到萎软，用手捻扁。再晒，再捻，到极扁才停止。然后晒干。饮酒时，用热水洗净，捞出来放进蜜里，就可以下酒了。
种梅杏第三十六
杏李麨附出
《尔雅》曰：“梅，柟也。”“时，英梅也。”〔1〕郭璞注曰：“梅，似杏，实醋。”“英梅，未闻。”〔2〕
《广志》曰：“蜀名梅为‘’，大如雁子。梅杏皆可以为油、脯。黄梅以熟作之。”
《诗义疏》云：“梅，杏类也；树及叶皆如杏而黑耳。实赤于杏而醋，亦可生噉也。煮而曝干为〔3〕，置羹、臛、齑中。又可含以香口。亦蜜藏而食。”
《西京杂记》曰：“侯梅，朱梅，同心梅，紫蒂梅，燕脂梅，丽枝梅。”〔4〕
按： 梅花早而白，杏花晚而红；梅实小而酸，核有细文，杏实大而甜，核无文采。白梅任调食及齑，杏则不任此用。世人或不能辨，言梅、杏为一物，失之远矣。〔5〕
《广志》曰：“荣阳有白杏，邺中有赤杏，有黄杏，有柰杏。”〔6〕
《西京杂记》曰：“文杏，材有文彩。蓬莱杏，东海都尉于台献〔7〕，一株花杂五色，云是仙人所食杏也。”
【注释】
〔1〕引文见《尔雅·释木》，均无“也”字。柟（nán），即楠字，是樟科的楠木（Phoebe zhennan），别名“梅”，但不是蔷薇科的梅（Prunus mume）。
〔2〕今本郭璞注“英梅”是“雀梅”，跟《要术》引作“未闻”不同，可注意。雀梅即郁李（Prunus japonica）。
〔3〕“”，字书没有此字，《御览》卷九七〇引《诗义疏》及《初学记》卷二六引《毛诗草木疏》均作“蘇”。《永乐大典》卷二八〇八“梅”字下引《要术》亦作“蘇”。清末吾点疑是“”字之误，左边的“木”错成“禾”，右边的“尞”错成“昔”，又左右倒错了变成“”。“蘇”也是由右边错成“魚”而倒错。按：“”，《说文》：“干梅之属。”《周礼·天官·笾人》有“干”。这里正是“煮而曝干”，应是“”字之误。郝懿行《尔雅义疏》引《要术》转引《诗义疏》作“腊”，则是根据《初学记》卷二八引《诗义疏》作“腊”来的。
〔4〕《西京杂记》记载是“梅七”，《要术》少一种，名称也有不同。
〔5〕贾思勰对植物种类的鉴别，有独到的正确见解。梅和杏不容易分辨，古人往往混为一物，就是现在也常有人混淆。贾氏就形态、性状等方面予以辨别，指出花色、花期、果味、用途等方面二者不同，特别是核外形的差异，尤为正确。他说，梅的核上有细纹，杏核则无“文采”。按： 杏核核面平滑无纹，没有斑孔，是杏在植物分类上的重要特征，也给贾氏抓住了。他的这种细心观察精神值得称道。
〔6〕《御览》卷九六八“杏”引《广志》无“黄杏”，余同。“荣阳”，应是“荥阳”之误。《王氏农书·百谷谱六·梅杏》引《广志》作“荥阳”。
〔7〕“东海都尉于台”，《御览》卷九六八引《西京杂记》同，但今本《西京杂记》作“东郭都尉干吉”，则东郭干吉是人名，有不同，但今本可能是错的。都尉，郡的高级武官。东海，汉时东海郡，郡治在今山东郯城北。
【译文】
《尔雅》说：“梅，就是柟。”“时，是英梅。”郭璞注解说：“梅，像杏子，果实酸。”“英梅，未闻。”
《广志》说：“蜀人把梅称为‘’（lǎo），有雁蛋那么大。梅杏都可以作‘果油’和果脯。黄梅用熟作成。”
《诗义疏》说：“梅是杏一类的；树和叶子都像杏，不过颜色黑些。果实比杏子红，味道酸，也可以生吃。煮过晒干成为〔〕，可以加在鱼肉菜肴中调味，也可以作成调味的齑菜。又可以含在口里使口气变香。还可以用蜜腌渍着吃。”
《西京杂记》说：“〔上林苑中〕有侯梅，朱梅，同心梅，紫蒂梅，胭脂梅，丽枝梅。”
〔思勰〕按： 梅花开得早，花是白色的，杏花开得晚，花是红色的；梅的果实小，味道酸，核上有细纹，杏的果实大，味道甜，核上没有花纹。白梅可以调和菜肴和作齑菜，杏子却没有这种用途。可现在的人有分辨不清的，说梅和杏是同一种植物，就错得远了。
《广志》说：“〔荥〕阳有白杏，邺中有赤杏，有黄杏，有柰杏。”
《西京杂记》说：“〔上林苑中〕有文杏，木材有花纹。蓬莱杏，东海都尉于台所献，一株树上有五种颜色的花，说是仙人所吃的杏。”
栽种与桃李同〔1〕。
作白梅法： 梅子酸，核初成时摘取，夜以盐汁渍之，昼则日曝。凡作十宿，十浸十曝，便成矣。调鼎和齑，所在多入也。
作乌梅法： 亦以梅子核初成时摘取，笼盛，于突上熏之，令干，即成矣。乌梅入药，不任调食也。
《食经》曰：“蜀中藏梅法： 取梅极大者，剥皮阴干，勿令得风。经二宿，去盐汁〔2〕，内蜜中。月许更易蜜。经年如新也。”
作杏李麨法： 杏李熟时，多收烂者，盆中研之，生布绞取浓汁，涂盘中，日曝干，以手摩刮取之。可和水为浆，及和米，所在入意也。
作乌梅欲令不蠹法： 浓烧穰〔3〕，以汤沃之，取汁，以梅投中，使泽。乃出蒸之。
《释名》曰：“杏可为油。”〔4〕
【注释】
〔1〕这句含义不清楚。《要术》桃要种，李要栽，那么梅、杏与桃、李相同，究竟是种还是栽？还是二者或种或栽都可以？现在通常繁殖法，梅是嫁接，也可播种，杏则常用嫁接。
〔2〕“去盐汁”，应有先经盐渍的过程，通常“经二宿”上应有“盐汁渍”字样，但《食经》文常是这样想当然。
〔3〕“浓烧穰”，不好讲，“浓”字疑应在“取”字下作“取浓汁”，上条即作“绞取浓汁”，传抄中上窜致误。
〔4〕《释名·释饮食》无此句，今本有误。今本有如下记载：“柰油，捣柰实，和以涂缯上，燥而发之，形似油也。柰油亦如之。”问题就出在“柰油亦如之”，因为与上文重出，决非原文，错在“柰油”是“杏油”之误。《要术》引作“杏可为油”，正是根据“杏油亦如之”引述的。《御览》卷八六四“油”引《释名》正作：“柰油 ……形似油也。杏油亦如之。”《永乐大典》卷八八四一“油”字下引《释名》也是“杏油”。又，“柰油”的作法，与《种枣》引郑玄的“枣油法”完全相同，怀疑郑玄是《释名》之误，而被《食经》误题。“枣”字残烂后容易错成“柰”字，今本《释名》乃误“枣油”为“柰油”。毕沅《释名疏证》也认为可疑。
【译文】
梅杏栽种的方法与桃李相同。
作白梅的方法： 酸梅子在核刚长成的时候摘下来，夜里用盐汁浸渍着，白天在太阳底下晒。这样夜浸日晒，一共浸上十夜，晒上十天，便作成了。用来调和鱼肉厚味，或者加入齑菜中，样样都用得上。
作乌梅的方法： 也是在梅核刚长成的时候摘下来，用笼子盛着，放在烟囱上熏，把它熏干，就作成了。乌梅只作药用，不能调和菜肴。
《食经》记载蜀人藏梅的方法说：“拿极大的梅子，剥去皮，阴干，不要让它见风。〔浸入盐汁中。〕经过两夜，去掉盐汁，浸入蜜里面。一个月左右，再换蜜浸渍。这样，可以经过一年还同新鲜的一样。”
作杏麨、李麨的方法： 杏子、李子成熟时，多多收集熟烂的，在盆中研糊了，用未经煮练的生布绞得浓汁，涂在盘子上，太阳底下晒干后，用手指摩散刮下来。可以用来和水作成饮浆，以及和入炒米粉里，随人喜欢，都合口味。
作好的乌梅使它不生虫的方法： 烧黍秸成灰，用热汤灌进去，绞得浓灰汁，拿乌梅泡在里面，让它吸汁润泽，然后取出，蒸过。
《释名》说：“杏子可以作成‘杏油’。”
《神仙传》曰〔1〕：“董奉居庐山，不交人。为人治病，不取钱。重病得愈者，使种杏五株；轻病愈，为栽一株。数年之中，杏有十数万株，郁郁然成林。其杏子熟，于林中所在作仓。宣语买杏者：‘不须来报，但自取之，具一器谷，便得一器杏。’有人少谷往，而取杏多，即有五虎逐之。此人怖遽，檐倾覆，所余在器中，如向所持谷多少。虎乃还去。自是以后，买杏者皆于林中自平量，恐有多出。奉悉以前所得谷，赈救贫乏。”〔2〕
《寻阳记》曰〔3〕：“杏在北岭上，数百株，今犹称董先生杏。”
《嵩高山记》曰〔4〕：“东北有牛山，其山多杏。至五月，烂然黄茂。自中国丧乱，百姓饥饿，皆资此为命，人人充饱。”〔5〕
史游《急就篇》曰：“园菜果助米粮。”〔6〕
按杏一种，尚可赈贫穷，救饥馑，而况五果、、菜之饶，岂直助粮而已矣？谚曰〔7〕：“木奴千，无凶年。”盖言果实可以市易五谷也。
杏子人，可以为粥〔8〕。多收卖者，可以供纸墨之直也。
【注释】
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